Recette

Tourteaux de nos côtes, caviar ébène, lié au citron confit et coriandre, chou-fleur au curry, crémeux en crème glacée

Une recette d'Olivier Samson, La Gourmandière à Vannes (56)

vendredi 20 avril 2012

Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel de porto

Une recette de Fabrice Roche, Le Juliénas, Villefranche-sur-Saone (69)

vendredi 20 avril 2012

Crémeux de petit pois au Neufchâtel, glace au boeuf séché des roches blanches et soupe de Cosses

Une recette de Pierre Caillet, Restaurant Pierre Caillet - Le Bec au Cauchois, à Valmont (76).

vendredi 20 avril 2012

Filet de boeuf mariné au soja, huîtres Gilardeau n° 2

Une recette de Stéphane Tournié, Les Jardins de lʼopéra à Toulouse (31)

jeudi 19 avril 2012

Bouillabaisse du pauvre avec oeuf poché et brandade

Une recette de Mathias Dandine, L'Escoundudo, Bormes-les-Mimosas (83).

jeudi 19 avril 2012

Asperges vertes de Pertuis, crumble de noisettes, réduction de morilles et émulsion champignons

Une recette de Fabien Dupont, Le Saint-Fortunat, à Neuville-de-Poitou (86).

jeudi 19 avril 2012

Filets de maquereaux marinés au deux citrons

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris (XVIe).

jeudi 19 avril 2012

Ris de veau poêlés, noisettes, jus acidulé, bouchon de pomme de terre pannacotta au thym, mousseline de salsifis

Une recette de Laurent Bacquer, LʼÉventail des saveurs à Rostronen (22)

jeudi 19 avril 2012

Œufs en meurette à la lie de Puligny, champignons enoki et tuile craquante

Une recette de Thierry Berger, Le Montrachet à Puligny-Montrachet (21)

mercredi 18 avril 2012

Tartelette de sardines fraîches, tomates concassées

Une recette d'Alain Llorca, restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06).

mercredi 18 avril 2012

La bouillabaisse

Une recette de Serge Philippin, restaurant de Bacon, Antibes (06)

mercredi 18 avril 2012

Radis au beurre, pourris aux truffes fraîches Mélanosporum

Une recette d'Ivan Lavaux - Auberge de l'Abbaye - Ambronay (01)

mercredi 18 avril 2012

Escargots d'Enpeyrole de Monsieur Sirgue à l'ail noir, légumes printaniers

Une recette de Lyes Abidi, L'Hotellerie du château au Bar-sur-Loup (06)

mercredi 18 avril 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Gigotin de chevreau à la chartreuse, Pommes grenaille et feuilles d'épinards (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEFMarc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet Préparation : 20 mnCuisson : 45 mn Pour 8 personnes : - 2 cuissots de chevreau- 1 kg de pommes de...

mercredi 18 avril 2012

Œuf de poule, asperges vertes, céleri au fumet de truffe noire de Provence en chaud-froid

Une recette de Sylvestre Wahid, Le Strato, Courchevel (73)

mercredi 18 avril 2012

Le turbot braisé, pomme de terre boulangère, salade d'herbes et truffes fraîches

Une recette de David Vaqué, Le Bistro gourmand, à Nice (06).

mercredi 18 avril 2012

Le Diamant noir : mille-feuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, mousseline de pommes de terre truffées

Une recette de Philippe Mille, restaurant Les Crayères à Reims, servi le 28 janvier 2009 lors du Bocuse d'or.

mercredi 18 avril 2012

Recette de chef à chef : Cannellonis de sandre saumon

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - 18130 Saint-Denis-le-Palin

mardi 17 avril 2012

Asperges, sauce yaourt aux agrumes et mouron des oiseaux

Une recette de Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06)

lundi 16 avril 2012

Noix de Saint-Jacques juste saisies, asperges vertes craquantes, caviar de hareng fumé, copeaux de parmesan

Une recette de Yannick Bourgeois-Faucon, restaurant de l'Auberge du Château, à Bully (69).

vendredi 13 avril 2012

Le Pigeonneau, houmous, miel et citron

Une recette de Philippe Belissent, Le Cobéa, à Paris (XIVe).

vendredi 13 avril 2012

Légumes racines et pieds bleus au vinaigre

La recette de Sébastien Giraud - Au fil du temps - Magagnosc (06)

vendredi 13 avril 2012

Queue de langoustine, rave et pâte de noisettes, vaporeux à la coriandre et citron confit

Une recette de Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira, Chaudes-Aigues (15)

vendredi 13 avril 2012

Homard breton, yuba de petit pois, émulsion ail des ours

Une recette de Loïc Villemin, Toya Restaurant, à Faulquemont (57).

vendredi 13 avril 2012

Cannellonis en mousseline de cuisses de grenouilles, graines de caviar, purée de mizuna à l'huile d'argan

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chantecler, Nice (06)

vendredi 13 avril 2012