Recette

Recette de chef à chef : Ballotin de rougets mauve curry

Une recette des élèves du cours de créativité culinaire animé par Olivier Lemagner, lycée hôtelier de Marseille :

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Minute de rougets

Une recette de Jean-Charles Baron, Maison Baron Lefèvre à Nantes (44)

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc

Une recette de Stéphane Chambon, Pont de l'Ouysse à Lacave (46)

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, fleur de sel de Camargue, graines de sésame grillées et olives noires séchées

Une recette de Roger Merlin, Cuisine Provence, Saintes-Marie de la Mer (13)

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Filets de sole aux crevettes grises de Zeebruge, fine sauce au porto

Une recette de Nancy Bourguignon, Du Côté des Olivades, Le Paradou (13).

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Le Lassay

Une recette de Nicolas Heteau, chef pâtissier à la présidence de l'Assemblée nationale (Paris, VIIe)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Roulade de cochon de lait au four en terre cuite, farci aux fruits secs, aux herbes, aux pommes de terre rissolées et à la moutarde à l'ancienne

Une recette de Guillaume Bianchi (Hilton Buenos Aires).

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Saint-pierre de petit bateau, nacré à la plancha, mosaïque de racines, beurre fumé

Une recette de Thierry Michelet, restaurant Rosewood, Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz (64)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Canard farci à la camomille, compote d'ananas

Une recette de Jean-Marie Dumaine (Vieux Sinzing, à Sinzig, en Allemagne)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse

Une recette d'Alain Passard, l'Arpège à Paris (75)

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Thon en trilogie : en tartare au sésame, grillé aux arachides et en croustillant au wasabi, tagliatelles de courgettes au citron confit et émulsion de yuzu

Une recette de Michaël Levi (La Vignette, à Strasbourg).

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Foie gras de canard des Landes rôti au poivre noir sarawak, rhubarbe étuvée, fraises au jus de sureau

Une recette d'Éric Briffard, Four Seasons George V, Paris (VIIIe).

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaignier, fruits d'automne, jus pressé à l'armagnac

Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe).

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Saint-Pierre à la citronnelle cuit sur l'arête, au melon vert

Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe).

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Filets de rouget en aïoli de pommes de terre au caviar, olives et pistou de roquette

Une recette de Christian Farenasso, Hôtel de la Messardière, à Saint-Tropez (83)

mercredi 4 avril 2012

Homard rôti sur carapace, tête farcie aux tomates, girolles et queue de homard, sauce vinaigrette tomate et pistou, tomate ananas, copeaux de noisettes fraîches

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris (Ier).

mercredi 4 avril 2012

Tout chocolat, mousse chocolat blanc, croustillant caramel chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris (Ier).

mercredi 4 avril 2012

Morceaux de saumon fumé, crumble noisette, poudre d'olives noires séchées, vinaigrette au yuzu

Une recette de Kei Kobayashi, resraurant Kei à Paris (Ier)

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Persillé de lapin Rex du Poitou, jeunes carottes à l'orange et gingembre

Une recette de Stéphane Raimbault, L'Oasis, Mandelieu-La Napoule (06)

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Millefeuille de foie gras poêlé au homard, sa réduction au porto, son disque de pain de mie

Une recette de Nadia Bennaï (La Table de Nadia à Klingenthal, 67).

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Cigare au chocolat et pralins, crème brûlée à la Havane, café vanille à boire

Par Menad Berkani, executive chef, Sofitel Legend Old Cataract – Abtal el Tahrir Aswan, Égypte

lundi 2 avril 2012

Recette de chef à chef : Merluza negra au poivre de Chiloé, grecque de légumes au citron vert

Une recette de Jérôme Mathe, Café des Arts, Buenos Aires

mercredi 28 mars 2012

Recette de chef à chef : Escabèche de courgettes

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens à Montpellier (34).

mercredi 28 mars 2012

Recette de chef à chef : Bouillabaisse de rougets au basilic, pommes de terre fondantes, aïoli safrané

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des sens, à Montpellier (34).

mercredi 28 mars 2012

Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan

Une recette proposée par Hélène Darroze en tant que « marraine » de l'appellation Sauternes Barsac et servie avec un Château La Clotte- Cazalis 2007Pour 8 personnesPour la...

vendredi 23 mars 2012