Recette

Recette de chef à chef : Filet de merlu à la vapeur, ragoût de pommes de terre rattes au confit de canard et poivrons piquillos, parmesan mousseux

Une recette de Pierre Giannetti, Le Grain de sel à Marseille (Ier)

lundi 21 mai 2012

Recette de chef à chef : Structure de fraises, mozzarella au jambon

Par Laurent Colas, chef de cuisine BS Traiteur – 42 rue Jules Larose - Gennevilliers (92)

lundi 21 mai 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Mijoté d'anguille aux asperges, Oignons des Cévennes confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,440 kg d'anguille- 100 g de lardons...

mercredi 16 mai 2012

Aubergine grillée, fregolata et mascarpone, sauce chocolat

Une recette Brooks Headley, chef pâtissier de Del Posto à New York, adaptation d'un dessert traditionnel napolitain.

vendredi 27 avril 2012

Fraise de bastellicaccia, dacquoise pistache, crème légère à l'arbabaronna, sorbet fraise/menthe aquatique et crumble à la farine de châtaigne

Une recette de Romuald Royer, Le Lido, à Propriano (2A).

jeudi 26 avril 2012

Saumon Lo Hei

Une recette de Frank Xu, Shang Palace à Paris (XVIe)

jeudi 26 avril 2012

Bouillabaisse de foie gras de canard

Une recette de Franck Putelat

jeudi 26 avril 2012

Côtes d'agneau rôties, tortellini de chèvre, calisson d'aubergine et tomate, harissa douce

Une recette de Frédéric Doucet, Restaurant Frédéric Doucet à Charolles (71)

jeudi 26 avril 2012

Bar de ligne sur écailles aux agrumes

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei, Paris Ier

jeudi 26 avril 2012

Grosse sole aux asperges vertes et aux morilles fraîches

Une recette de Tristan Arhan, Les Voiles d'or à Dieppe (76)

jeudi 26 avril 2012

Coquille Saint-Jacques de Normandie juste saisie, asperges vertes de chez Baptiste en cru-cuit, émulsion à l'oeuf brouillé, huître côte de Nacre et cresson de Saint-Germain-des-Essourts

Une recette de William Boquelet, l'Auberge de la pomme aux Damps (27)

jeudi 26 avril 2012

Pressé de foie gras, vin aux fruits

Une recette d'Erwan Louaisil, La Ferme Saint-Siméon, Honfleur (14)

mercredi 25 avril 2012

Ris de veau de lait de Corrèze braisé, fine purée de carottes au curcuma, jus de veau acidulé aux pimientos del Piquillo

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris (XVe)

mercredi 25 avril 2012

Le bar de ligne, coeur épais grillotiné de pavot et sésame doré sur un lit de pamplemousse confit, câpres Alcaparras et citron, carottes blanches, jaunes, toupies, pourpres en fricassée d'agrumes

Une recette de Philippe Labbé, L'Abeille, Paris (VIIIe)

mercredi 25 avril 2012

Autour du petit pois

Une recette de Benjamin Lechevallier, Restaurant Origine, Rouen (76)

vendredi 20 avril 2012

Tourteaux de nos côtes, caviar ébène, lié au citron confit et coriandre, chou-fleur au curry, crémeux en crème glacée

Une recette d'Olivier Samson, La Gourmandière à Vannes (56)

vendredi 20 avril 2012

Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel de porto

Une recette de Fabrice Roche, Le Juliénas, Villefranche-sur-Saone (69)

vendredi 20 avril 2012

Crémeux de petit pois au Neufchâtel, glace au boeuf séché des roches blanches et soupe de Cosses

Une recette de Pierre Caillet, Restaurant Pierre Caillet - Le Bec au Cauchois, à Valmont (76).

vendredi 20 avril 2012

Filet de boeuf mariné au soja, huîtres Gilardeau n° 2

Une recette de Stéphane Tournié, Les Jardins de lʼopéra à Toulouse (31)

jeudi 19 avril 2012

Bouillabaisse du pauvre avec oeuf poché et brandade

Une recette de Mathias Dandine, L'Escoundudo, Bormes-les-Mimosas (83).

jeudi 19 avril 2012

Asperges vertes de Pertuis, crumble de noisettes, réduction de morilles et émulsion champignons

Une recette de Fabien Dupont, Le Saint-Fortunat, à Neuville-de-Poitou (86).

jeudi 19 avril 2012

Filets de maquereaux marinés au deux citrons

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris (XVIe).

jeudi 19 avril 2012

Ris de veau poêlés, noisettes, jus acidulé, bouchon de pomme de terre pannacotta au thym, mousseline de salsifis

Une recette de Laurent Bacquer, LʼÉventail des saveurs à Rostronen (22)

jeudi 19 avril 2012

Œufs en meurette à la lie de Puligny, champignons enoki et tuile craquante

Une recette de Thierry Berger, Le Montrachet à Puligny-Montrachet (21)

mercredi 18 avril 2012

Tartelette de sardines fraîches, tomates concassées

Une recette d'Alain Llorca, restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06).

mercredi 18 avril 2012