Recette

Filets de sardines marinés au pesto de coriandre

Une recette de Thomas Prod'homme, chef du Séjour café à Nice (06).

lundi 10 septembre 2012

Symphonie de sorbets en crescendo

Une recette de Romuald Guiot, Réacteur de Gourmandises, Beaulieu-sur-Mer (06).

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Tournedos Rossini

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Méli-mélo de haricots à la landaise

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Caille conique et arôme tajine

Une recette de Thierry Marx, Mandarin Oriental Paris (Ier)

mardi 4 septembre 2012

Bar sauvage cuit sur la peau et mi-fumé en sashimi, brocolis en fine purée et pousses de shiso

Une recette de Sébastien Crison, Le Lumière, Hôtel Scribe

mardi 4 septembre 2012

Timbale d'écrevisses, sauce façon cardinal, champignons des bois juste poêlés

Une recette de Julin Binz, Le Rendez-vous de chasse à Colmar (68)

mardi 4 septembre 2012

Homard printanier aux épices douces et rondelles de beaufort d'Alpages

Une recette de José de Anacletto, Le Million à Albertville (73)

mardi 4 septembre 2012

Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes

Une recette de Frédéric Vardon, 39V à Paris (VIIIe)

mardi 4 septembre 2012

Boeuf de Charolles, laitue braisée au paleron, moelle et pomme soufflée

Une recette de Jean-Yves Leuranguer, Le Diane à Paris (VIIIe)

lundi 3 septembre 2012

Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et crème glacée aux herbes

Une recette de Romain Barthe, l'Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69).

lundi 3 septembre 2012

Saint-Jacques juste saisies à la plancha, crème de sésame à la bergamote, jus de poireaux concentré

Une recette de Jean-Luc Tartarin, restaurant Jean-Luc Tartarin, au Havre (76).

lundi 3 septembre 2012

Foie gras au Saikyo miso

Une recette de Hiroki Yoshitake, Sola à Paris (Ve)

lundi 3 septembre 2012

Millefeuille de légumes

Une recette d'Emmanuel Renaut, Flocons de sel à Megève (74)

lundi 3 septembre 2012

Le carré de porcelet caramélisé miel et citronnelle, purée de racines et jus maniguette

Une recette d'Éric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly, Tarare (69)

jeudi 30 août 2012

Dos de barbue cuit sur l'arête et mosaïque à la viande séchée des Alpes

Une recette de Benoit Vial, L'Atelier d'Edmond, à Val-d'Isère (73).

jeudi 30 août 2012

Homard breton rôti au beurre de vin jaune, jeunes légumes printaniers et son cappuccino crémeux

Une recette de Raphaël Vionnet, Auberge du Bois Prin à Chamonix (74).

jeudi 30 août 2012

Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardine et langoustine au combawa

Une recette de Thierry Renou, Le Patio à Arcachon (33)

jeudi 30 août 2012

Cul de veau de lait, panais rôti et pulpe d'échalote au vin rouge

Une recette d'Anthony Fusco, La Table de Lachassagne, Lachassagne (69)

jeudi 30 août 2012

Le petit déjeuner gascon

Une recette de Fabrice Biasiolo, Une Auberge en Gascogne à Astaffort (47)

jeudi 30 août 2012

Queue de boeuf braisée

Une recette d'Anthony Bonnet, Les Loges, Lyon (Ve)

jeudi 30 août 2012

Noix de coquilles Saint-Jacques pochées dans une nage au citron caviar

Une recette de Jean-Louis Nomicos, Les Tablettes, Paris (XVIe).

mercredi 29 août 2012

Filet de boeuf fermier d'Aubrac, croustifondant de boeuf, oignon doux des Cévennes brûlé au beurre muscade

Une recette de Cyril Attrazic, restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (48)

mercredi 29 août 2012

Homard bleu, les pinces en salade, la queue en tempura, pistache, orange et sauge

Une recette de Mickaël Arnoult, Les Morainières, Jongieux (73)

mercredi 29 août 2012

Crousti-tube à la rhubarbe, crème prise à la verveine fraîche

Une recette d'Anthony Caillot, A Contre Sens, à Caen (14).

mercredi 29 août 2012