Recette

À lire : 'Apéros' et 'Clafoutis'

Après le succès de ses ouvrages Un Chef dans ma cuisine (2009), Un Chef pour recevoir chez soi (2010) et Eric Frechon, A Partager ! (2012), le chef étoilé Eric Frechon lance...

mardi 29 janvier 2013

À lire : 24 recettes de l'Atelier gourmand du FIM

Les chefs et les équipes des trois restaurants d'application 'les Ateliers gourmands' du groupe FIM (institution de formation des CCI de la Manche) ont imaginé en 2012 des...

lundi 28 janvier 2013

A lire : 50 best Barquettes d'Emilie Perrin

Dans cet ouvrage consacré aux barquettes, Emilie Perrin commence par rappeler les recettes de base de ce biscuit présentant une génoise nature, sans gluten aux amandes, au...

mercredi 23 janvier 2013

Recette de chef à chef : Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

mercredi 23 janvier 2013

A lire : 50 best Apéro à tartiner d'Audrey Le Goff

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 best, Audrey Le Goff présente une sélection de 50 recettes apéritives classées par durée de réalisation et par spécificités. Au menu...

mardi 22 janvier 2013

Recettes classiques et idées neuves autour de l'espresso

Puisées dans le carnet « Le café se vit en cocktails » des Cafés Richard, voici trois recettes mélangeant tradition et originalité autour de l'espresso.

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Marinière de charbonniers à la citronnelle

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Velouté de châtaignes et noix de saint-jacques à la cardamome

Une recette de Guy Gedda

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Trilogie de croustillants de foie gras au romarin

Par Laurent Colas - chef de cuisine - BS Traiteur - Gennevilliers (92)

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Langoustines coralines, girolles et tomme fumée

Par Olivier Bellin - Auberge des Glazicks - Plomodiern (29)

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Foie gras poêlé et son chutney de pommes, sauce aigre douce

Une recette de Charles Keff, Auberge de la Klauss (57)

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Pavlova aux fruits des bois et basilic, gaspacho de banane et fraise au yuzu

Par Menad Berkani Executive chef, Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

vendredi 18 janvier 2013

Recette de chef à chef : Crème d'huîtres aux champignons

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Huîtres à la cheminée

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Sablé au parmesan, Saint-Jacques et truffes

Une recette de Dominique Bucaille, chef du restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04).

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Col vert aux cèpes et châtaignes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tournedos de vierge à la poitrine de porc aux raisins bord-de-mer

Par Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco)

mardi 15 janvier 2013

Truite arc-en-ciel marinée et cuite, biscuit de gaudes aux morilles et lait d'absinthe

Une recette de Romuald Fassenet, Château du Mont-Joly, 39100 Sampans

mardi 15 janvier 2013

A lire : Toutes les recettes de Vivement dimanche prochain de Jean-Pierre Coffe

Chroniqueur culinaire pendant près de dix ans dans l'émission de Michel Drucker Vivement dimanche prochain, Jean-Pierre Coffe rassemble dans cet ouvrage truffé d'anecdotes...

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Saumon cuit à l'unilatéral aux graines de sésames, asperges et oeuf mollet, sabayon lège an gombova

Par Menad Berkani - executive chef - Sofitel Legend Winter Palace Luxor - Égypte

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Chausson de langoustines au foie gras, beurre d'agrume, effilochade de poireaux

Par Christian Scarpellini, restaurant Le Palinois – Saint-Denis-de-Palin (18)

lundi 14 janvier 2013

A lire : J'ai croqué un chef d'Alain Cohen et Aurélie Sartres

Alain Cohen, marchand de renom de légumes, fruits et aromates, rassemble dans cet ouvrage insolite illustré par Aurélie Sastres, ses rencontres gourmandes avec ses...

vendredi 4 janvier 2013

A lire : Best of Breizh! de Nathalie Beauvais

Nathalie Beauvais, chef du jardin gourmand à Lorient (56), partage dans cet ouvrage 80 recettes typiquement bretonnes assorties d'anecdotes savoureuses et gourmandes....

jeudi 3 janvier 2013

A lire : Cuisine d'indulgence pour générations futures de François Simon

François Simon, critique gastronomique, livre dans cet ouvrage atypique ses recettes de prédilection assorties de ses meilleures adresses venues du monde entier. Réparties...

mercredi 2 janvier 2013