Recette

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Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron

Une recette de Michel Roth, Le Ritz Paris

mardi 7 février 2012

Recette de chef à chef : Ceviche elegance

Une recette de Gaston Acurio, La Mar Cebicheria, à New York (États-Unis)

mardi 7 février 2012

Recette de chef à chef : Langoustines bretonnes rôties à la royale de fèves

Une recette de Didier Chapeau, Hôtel-Restaurant Ricordeau à Loué (72).

mardi 7 février 2012

Recette de chef à chef : Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti

Une recette d'Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace, à Versailles (78).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Pizza 'la bourgeoise'

Une recette de Rabah Zaoui, Les Capitelles à Peyriac-en-Minervois (11)

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit, gelée de pomme verte et manzana, caramel au vinaigre de pomme

Une recette de Cyril Serrat, Le Relais breton, au Port-Marly (78).

vendredi 3 février 2012

Les Chefs ont beaucoup été médiatisés ces dernières années. C'est aujourd'hui au tour des...

Recette de chef à chef : Baba de Nancy

Une recette du boulanger Fabrice Gwizdac, maison Gwizdac à Nancy (54)

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Chevreuil d'Alsace rôti au sautoir, primeurs en beaux quartiers, sauce poivrade

Une recette de Pascal Bardet, La Passagère, Hôtel Belles Rives, à Juan-Les-Pins (06).

vendredi 3 février 2012

À lire : 'Cristallines' de Michel Trama

"Sorcellerie, sciences, métamorphoses, tout cela se trouve dans les Cristallines", résume l'académicien Michel Serres en préface de l'ouvrage concocté par le chef étoilé de...

mardi 31 janvier 2012

"Divines tartines" aux éditions Sud-Ouest

Divines Tartines - Carole Glemet et Aube Legleye Photographies de Claude Prigent Editions Sud-OuestPrix : 24.90 €

vendredi 27 janvier 2012

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de cabillaud poêlé à l'unilatéral, jus de veau au fenouil, parfait de chou-fleur façon Dubarry (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Le cabillaud rentre dans la catégorie des poissons maigres. Il s'adapte à toutes les cuissons mais c'est bien...

vendredi 27 janvier 2012

Duo de lotte, ris de veau et son sabayon au genièvre Flandre-Artois

Une recette d'Hugues Persyn, distillerie Persyn, à Houlle (62).

jeudi 26 janvier 2012

Recette de chef à chef : Filet de truite fario et girolles aux tanins des coteaux de Haute-Saône

Par Patrick et Laurent Cachot, Hostellerie du Château d'As, Baume-les-Dames (25)

jeudi 26 janvier 2012

Réalisée sur plaque chauffante devant les clients, la cuisine Teppan Yaki allie spectacle et fine...

La langouste fraîche fumée

Une recette de Kenta Kimura, chef Teppan Yaki au restaurant Benkay, Paris (XVe)

mercredi 25 janvier 2012

Recette de chef à chef : Pavé de sandre aux racines d'hiver, crème d'herbes fraîches et julienne de Belle de Mésandans

Par Patrick et Laurent Cachot, Hostellerie du Château d'As, Baume-les-Dames (25)

mercredi 25 janvier 2012

Millefeuille de chocolat noir au fruit de la passion et graines de pavot de Guy Martin, chef du Grand Véfour à Paris

Pour 4 personnesPour les feuilles en chocolat- 250 grammes de chocolat à cuire- 12 cerneaux de noix- 12 amandes entières sans peau- 24...

lundi 23 janvier 2012

Recette de chef à chef : Filet mignon de veau rôti, étuvée de petits pois carottes, sauce à la bière

Par Patrick et Laurent Cachot - Hostellerie du Château d'As - Baume-les-Dames (25)

vendredi 20 janvier 2012

Recette de chef à chef : Charlotte de brousse menthe, ciboulette à la courgette grillée et tomate confite, vinaigrette balsamique aux dés de poivrons de couleur

Par Henri Gouny - Maître Restaurateur, "L'Atelier des Saveurs" - 30100 Alès

jeudi 19 janvier 2012

Le dessert préféré des Américains pendant les fêtes

La pumpkin pie, indémodable tarte à la citrouille, par Laurent Tourondel

Une recette de Laurent Tourondel, BLT American Brasserie, à Chicago, États-Unis.

mardi 17 janvier 2012

Recette de chef à chef : Poire pochée au sirop de fruits exotiques, jus de praline rouge, biscuit amande fleur d'oranger

Par Frédéric Carrion - Le Relais de Montmartre - Place A. Lagrange - 71260 Vire

vendredi 13 janvier 2012

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Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron

Recette de chef à chef : Ceviche elegance

Recette de chef à chef : Langoustines bretonnes rôties à la royale de fèves

Recette de chef à chef : Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti

Recette de chef à chef : Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi

Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat

Recette de chef à chef : Pizza 'la bourgeoise'

Recette de chef à chef : Foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit, gelée de pomme verte et manzana, caramel au vinaigre de pomme

Recette de chef à chef : Baba de Nancy

Recette de chef à chef : Chevreuil d'Alsace rôti au sautoir, primeurs en beaux quartiers, sauce poivrade

À lire : 'Cristallines' de Michel Trama

"Divines tartines" aux éditions Sud-Ouest

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de cabillaud poêlé à l'unilatéral, jus de veau au fenouil, parfait de chou-fleur façon Dubarry (avec coût matière et coût de production)

Duo de lotte, ris de veau et son sabayon au genièvre Flandre-Artois

Recette de chef à chef : Filet de truite fario et girolles aux tanins des coteaux de Haute-Saône

La langouste fraîche fumée

Recette de chef à chef : Pavé de sandre aux racines d'hiver, crème d'herbes fraîches et julienne de Belle de Mésandans

Millefeuille de chocolat noir au fruit de la passion et graines de pavot de Guy Martin, chef du Grand Véfour à Paris

Recette de chef à chef : Filet mignon de veau rôti, étuvée de petits pois carottes, sauce à la bière

Recette de chef à chef : Charlotte de brousse menthe, ciboulette à la courgette grillée et tomate confite, vinaigrette balsamique aux dés de poivrons de couleur

La pumpkin pie, indémodable tarte à la citrouille, par Laurent Tourondel

Recette de chef à chef : Poire pochée au sirop de fruits exotiques, jus de praline rouge, biscuit amande fleur d'oranger

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