Restauration

Restauration haut de gamme : proposer un menu attractif pour fidéliser la clientèle

L'hôtel-restaurant Le Mas de Chastelas a repositionné son offre restauration pour dynamiser la fréquentation. Cette année un menu Découverte à 60 € a été mis en place. Retour...

jeudi 22 octobre 2015

La Plancha mise sur le 100% frais

Alberto et Marion Anazco ont ouvert le 1er Mai dernier un petit restaurant dans une rue piétonne de Cahors. Aucun congélateur en cuisine et, à la carte, seulement cinq ou six...

jeudi 22 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : le débarrassage des verres vides

À ne pas faire Ne jamais mettre les doigts dans les verres pour les débarrasser : ils risquent de vous glisser des mains et, qui plus est, ce n'est pas très élégant. À faire...

jeudi 22 octobre 2015

2ème édition de Bordeaux S.O Good : 20, 21 et 22 novembre

Bordeaux S.O Good, Festival de la gastronomie et de l'Art de vivre placé sous le parrainage de Michel Guérard, se déroulera du 20 au 22 novembre à Bordeaux.

jeudi 22 octobre 2015

Utiliser les nouvelles technologies pour mieux comprendre l'expérience client

Une expérience inédite, de suivi oculaire grâce à des lunettes électroniques, a été menée auprès de clients de restaurant pour découvrir leurs attentes.

jeudi 22 octobre 2015

Le Lebey Paris-London réunit bistrots et gastropubs

Le guide Lebey donne dans un même guide ses 100 meilleures adresses de bistrots parisiens et ses 100 meilleurs gastropubs londoniens en version bilingue.

jeudi 22 octobre 2015

Manresa prend 3 étoiles dans le guide Michelin San Francisco Bay 2016

La 10ème édition du guide Michelin met en lumière « l'extraordinaire dynamisme de la scène culinaire en Californie du Nord ».

mercredi 21 octobre 2015

Les plats signatures du chef Philippe Renard chez Campanile

La nouvelle carte Automne-Hiver 2015-2016, mise en place aujourd'hui, des restaurants Campanile met à l'honneur la cuisine des régions. Travaillée avec le chef...

mercredi 21 octobre 2015

Alexandre Gauthier, élu cuisinier de l'année Gault&Millau

L'édition 2016 du guide vient de sortir. Elle compte 700 nouveaux restaurants et décerne aussi ses coups de coeur. Côme de Chérisey, directeur de la rédaction, fait le point...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : pouce dans l'assiette du client

À faireCe geste est plus élégant et surtout plus hygiénique… Même avec l'éclairage, le client ne verra pas vos empreintes digitales sur le bord de son assiette. Pour les...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : où couper la capsule ?

À faire Toutes les capsules doivent être coupées de cette façon, c'est-à-dire sous la bague. Durant cette opération, l'étiquette doit rester face au client, la bouteille ne...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Torchon sur la machine à café

À fairePour les raisons évoquées précédemment il faut éviter de confondre la machine à café avec un sèche-linge, surtout si cette machine est située en salle à la vue des...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Présentation de la facture

À faireL'addition doit être contrôlée par le maître d'hôtel, le chef de rang, le serveur (ou la serveuse). Elle doit être présentée uniquement quand le client en fait la...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : avoir le sourire

À faire Le client doit toujours avoir l'impression d'être le bienvenu, même s'il arrive en fin de service. Lui souhaiter la bienvenue à l'arrivée ne suffit pas. Cette...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : le positionnement des chaises

À faire Ici, les chaises sont bien placées au ras du tombant de la nappe. L'assise de chaque siège doit toucher très légèrement la nappe. Dans la mesure du possible, les...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : la pile d'assiettes sur table nappée ou dressée

À ne pas faire : une pile d'assiettes posée sur la table risque de compromettre la fraîcheur et la netteté de la nappe. Une fois les assiettes enlevées, une marque restera...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Service du fromage, mauvaise découpe

À ne pas faireIci, en raison de la mauvaise découpe du fromage, un client peut se sentir lésé par rapport à un autre. Une personne peut n'avoir que du bleu, la partie la...

mercredi 21 octobre 2015

Un nouveau départ pour L'Escapade

Dix ans après son retour au pays, Franck Guimon change d'enseigne mais pas d'ambition.

mardi 20 octobre 2015

Eric Frechon à l'heure anglaise

Le chef 3 étoiles du Bristol à Paris supervise désormais la restauration de l'hôtel londonien 5 étoiles, The Lanesborough.

mardi 20 octobre 2015

6ème édition de la Semaine pour entreprendre en franchise, du 5 au 11 octobre

La Semaine pour entreprendre en franchise se déroulera dans 12 villes de France : Châlons-en-Champagne, Metz, Orléans, Pau, Bordeaux, Paris, Tours, Nantes, Rennes,...

mardi 20 octobre 2015

Semaine pour entreprendre en franchise : du 5 au 11 octobre

Susciter des vocations d'entreprendre en franchise et informer les candidats sur la création d'entreprise avec ce modèle sont les deux principaux objectifs de la 6ème édition...

mardi 20 octobre 2015

L'Académie de la franchise lance la formation "développeur de réseau de franchise"

Depuis 6 ans, l'Académie de la franchise, organisme de formation de la Fédération française de la franchise (FFF), forme et accompagne les futurs franchisés, futurs...

mardi 20 octobre 2015

Franchise : focus sur Au Bureau et le nouveau concept Café Leffe du Groupe Bertrand Restauration

La division Enseignes & Réseaux (segment du pub brasserie) du groupe Bertrand Restauration possède quatre marques au positionnement distinct : Au Bureau, Café Leffe, Irish...

mardi 20 octobre 2015

Les grands chefs français célèbrent le candidat français au Bocuse d'Or

Laurent Fabius, ministre des Affaires Etrangères et du Développement International et Olivier Ginon, président de GL events, ont convié au Quai d'Orsay, 90 chefs...

mardi 20 octobre 2015

Guides Michelin Kyoto Osaka 2016 et Nara 2016 : la cuisine de rue fait son entrée

Concernant le guide Michelin Kyoto Osaka 2016, aucun mouvement en 3 étoiles qui restent au nombre de 11. A Kyoto, 5 restaurants décrochent 2 étoiles : il s'agit...

mardi 20 octobre 2015