Peut-on qualifier de concurrence déloyale l'installation d'un restaurant à côté de celui de son ancien employeur ? Nous avons un cuisinier qui va démissionner pour ouvrir son propre restaurant. Il fait partie du personnel depuis 30 ans, et à l'époque, n'a pas signé de contrat de travail.... jeudi 7 janvier 2016
Deux nouveaux établissements pour la chaîne Fasthôtel Chaîne volontaire d'hôtellerie économique se développant sur le territoire, Fasthôtel poursuit son développement avec l'arrivée de deux nouveaux établissements :... jeudi 7 janvier 2016
Cartes de restaurants : les dernières innovations Plats à partager, personnalisation, structure de repas qui s'affranchit du classique entrée-plat-dessert… Les attentes de la clientèle évoluent et impactent l'offre des... jeudi 7 janvier 2016
Quand l'hôtel Le Six devient l'ambassadeur de son quartier L'hôtelier indépendant Georges Bonneau a créé l'association Village Stanislas, afin de réunir les habitants de la rue et les commerçants autour un seul thème : faire... jeudi 7 janvier 2016
Un hôtel Fauchon ouvrira à Paris en 2018 L'établissement 5 étoiles, créé en partenariat avec le groupe Esprit de France, comptera 54 chambres dont 22 suites. jeudi 7 janvier 2016
Ouverture du Mercure Paris Pigalle Sacré Coeur AccorHotels annonce l'ouverture du Mercure Paris Pigalle Sacré Coeur. Au pied de Montmartre, proche de l'Opéra, du quartier de la gare Saint Lazare ou encore des Grands... mercredi 6 janvier 2016
Julien Binz ouvre son propre restaurant L'ancien chef étoilé du Rendez-vous de chasse à Colmar et sa compagne Sandrine Kauffer viennent de prendre les commandes de leur première affaire, au coeur de la route des... mercredi 6 janvier 2016
B&B Hôtels arrive à Marseille Prado Vélodrome La première chaîne indépendante d'hôtellerie économique en France vous accueille désormais dans son nouvel établissement, le 11e dans le département des Bouches-du-Rhône.... mercredi 6 janvier 2016
Mise à disposition ou sous-traitance : que choisir Dans le cadre de la vie d'une entreprise, un employeur peut avoir à faire face à des besoins en personnel, mais peut également se retrouver avec un surplus de salariés,... mercredi 6 janvier 2016
Trivago passe aux avis certifiés En intégrant les avis de Vinivi, le comparateur d'hôtels fait un pas en avant vers une meilleure information des clients. mercredi 6 janvier 2016
La galette à la coriandre de Cédric Grolet Cette année, le chef pâtissier du Meurice a opté pour une galette aux notes de coriandre ! D'aspect traditionnel, dorée à souhait, et finement rayée, la galette 2016... mercredi 6 janvier 2016
Edito du journal n° 3480 du 7 janvier 2016 : "2016 : il faut y croire" L'arrivée de la nouvelle année est propice aux bilans et aux bonnes résolutions. Pour le bilan, la profession fait grise mine. Selon les derniers chiffres connus (source... mercredi 6 janvier 2016
Ouverture au sommet pour Le Pashmina La station de ski savoyarde accueille un nouvel hôtel 5 étoiles qui multiplie les offres d'hébergement : chambres, suites, appartements-chalets et même un dôme géodésique... mercredi 6 janvier 2016
Baromètre Deloitte-In Extenso : novembre augure un bilan 2015 mitigé L'impact des attentats sur l'activité hôtelière de la capitale a été significatif. Si la province semble moins touchée, les catégories intermédiaires terminent malgré tout le... mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques Les analyses microbiologiques font partie des autocontrôles évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la Direction départementale de la protection... mercredi 6 janvier 2016
Les points essentiels pour un nettoyage et une désinfection efficaces Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il y a quelques règles de base à maîtriser. mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : les intoxications alimentaires Le respect des bonnes pratiques d'hygiène réduit les risques d'intoxication alimentaire. mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : Réception des matières premières Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises. mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : le stockage des matières premières au froid positif Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le... mercredi 6 janvier 2016
Poste de lavage des mains en cuisine et sanitaires : quelles solutions d'hygiène choisir ? Lavage, essuyage, antisepsie, soin : à chaque besoin correspond une solution. Améliorer l'hygiène et nettoyer efficacement sont des critères à prendre en compte pour... mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : les sanitaires L'installation et l'usage des toilettes en restauration, que ce soit pour le personnel ou la clientèle, doivent respecter certaines règles. mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : stockage des matières premières au froid négatif Traçabilité, qualité des produits et bonnes pratiques d'hygiène sont les piliers d'une bonne conservation des aliments. La congélation doit rester épisodique et un matériel... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : la marche en avant Principe d'organisation en cuisine, elle participe à la sécurité alimentaire. mercredi 6 janvier 2016
Aliments à risques : les oeufs Fragile, responsable d'intoxications alimentaire, mauvais pour la santé… l'oeuf a souvent mauvaise réputation. Mais comment pourrait-on s'en passer ? Il suffit de quelques... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : les locaux Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. mercredi 6 janvier 2016