Hygiène en fiche pratique : les sanctions Un professionnel de la restauration, s'il ne respecte pas les règles qui lui sont imposées en matière d'hygiène, peut être sanctionné. mercredi 6 janvier 2016
1 Français sur 3 est mécontent des sanitaires de restaurant Selon une étude de 2013 menée par Added Value pour Rentokil Initial, un Français sur trois était mécontent des sanitaires lors de sa dernière visite au restaurant*. 85 % des... mercredi 6 janvier 2016
Les règles d'hygiène à respecter pour proposer du gibier à sa carte Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur. mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : Les huîtres et autres coquillages consommés crus Huîtres et fruits de mer crus doivent être conservés vivants jusqu'à l'assiette du consommateur. Quelques précautions s'imposent pour réussir ce challenge… mercredi 6 janvier 2016
Les organismes de contrôle : qui sont-ils ? Depuis cinq ans, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la répression des... mercredi 6 janvier 2016
Les règles d'hygiène à respecter pour mettre du poisson à sa carte Certaines précautions sont indispensables pour garantir à la clientèle un produit sain et savoureux. mercredi 6 janvier 2016
Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...) Le hachage des viandes, tout comme le tranchage, fragilise l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène : les températures de conservation Le traitement par le froid ralentit, voire stoppe, la prolifération et l'action de micro-organismes et permet de conserver l'aliment pendant une période plus ou moins longue.... mercredi 6 janvier 2016
Buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne. mercredi 6 janvier 2016
Lutter contre les insectes et rongeurs Rats, insectes… sont une menace pour la sécurité et la salubrité des aliments. De bonnes pratiques d'hygiène doivent être respectées pour éviter de créer un environnement... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. mercredi 6 janvier 2016
Comment lutter contre les punaises de lit La société Rentokil, leader mondial de la lutte et du contrôle des nuisibles, nous livre ses conseils. mercredi 6 janvier 2016
Aliments à risque : la mayonnaise Cette préparation accompagne souvent les produits de fête tels que les crustacés. Quelques bonnes pratiques indispensables vous éviteront de gâcher la fête (ou le lendemain... mercredi 6 janvier 2016
Agecotel 2016 : les chefs azuréens ont carte blanche Pour sa 27e édition qui se tiendra du 31 janvier au 3 février, le salon niçois accueillera comme à l'accoutumée de nouveaux concours et mettra en valeur les chefs azuréens. mercredi 6 janvier 2016
La Collection Philippe Faure-Brac s'agrandit Philippe Faure-Brac poursuit sa collaboration avec Alliance Loire. L'an dernier, le Meilleur sommelier du monde 92, donnait officiellement son nom à une gamme, la... mardi 5 janvier 2016
Simplification des règles d'affichage des prix dans les hôtels Les professionnels ont six mois pour se mettre en conformité avec ces nouvelles règles, publiées au Journal officiel du 26 décembre. mardi 5 janvier 2016
Hervé Montoyo en première ligne face aux avis frauduleux d'internautes Il y a un an, le président des restaurateurs de l'Umih 66 portait plainte contre un internaute mal intentionné qui avait mis en ligne une critique injustifiée sur son... mardi 5 janvier 2016
Sirha Genève ouvre ses portes le 24 janvier Le rendez-vous franco-suisse des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration aura lieu du 24 au 26 janvier 2016 au Palexpo, Genève (Suisse). Sirha Genève est le... mardi 5 janvier 2016
Le Bristol Paris fait le plein de MOF Avec le titre de Mof « maître d'hôtel, du service et des arts de la table » obtenu hier par Kevin Chambenoit, les équipes du Bristol Paris comptent parmi elles un sixième... mardi 5 janvier 2016
Première édition du Prix du meilleur accord mets et vins classés en 1885, mercredi 6 janvier, à Bordeaux La première édition du Prix du meilleur accord mets et vins classés en 1885 va se dérouler le 6 janvier au restaurant pédagogique, Le Piano du Lac, de Best (Bordeaux école... mardi 5 janvier 2016
Burger King ouvre son cinquième restaurant parisien Après Saint-Lazare, La Villette, Alésia et La Boétie, c'est rive gauche, en plein coeur du quartier de Montparnasse, que l'enseigne vient d'ouvrir son nouvel établissement,... mardi 5 janvier 2016
Festival Culinaire Bernard Loiseau : 11ème édition du Constance Belle Mare Plage La onzième édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau se tiendra du 12 au 20 mars 2016 se tiendra au Constance Belle Mare Plage. mardi 5 janvier 2016
La Saint-Valentin avec Guy Krenzer, chef de la création Lenôtre Guy Krenzer, chef de la Création Lenôtre et ses chefs ont imaginé des créations gourmandes pour la Saint Valentin 2016. Amour de saint-honoré Révisité pour la... mardi 5 janvier 2016
Les restaurateurs n'ont pas l'obligation de proposer des doggy bags Les restaurateurs n'ont pas l'obligation de proposer des doggy bags à leurs clients, rectifie l'Umih alors que plusieurs articles parus dans la presse grand public ces... mardi 5 janvier 2016