L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Kopster Hotel Paris Porte de Versailles ouvrira début novembre

Après le Kopster à Lyon et le Kopster Colombes, le groupe Lavorel ouvrira, d’ici le mois de novembre, son troisième hôtel à la porte de Versailles, à Paris. Ce 4 étoiles de...

mardi 26 septembre 2023

Bubo marie bento et bistronomie

Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir.

mardi 26 septembre 2023

Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues

Une recette de Simon Mounier, Bubo, à Marseille.

mardi 26 septembre 2023

SOS Experts

Local poubelles (09/23)

Ce local n’est pas exigé pour les restaurants privés si le volume des déchets est faible et s’il existe à proximité des bennes de la voirie municipale. En tout état de cause,...

mardi 26 septembre 2023

1 000 € remboursés pour l'achat d'un four mixte iCombi !

[Publi rédactionnel] À l'occasion de ses 50 ans, RATIONAL vous propose une offre exceptionnelle ! Bénéficiez d'un remboursement de 1 000 € pour l'achat d'un four mixte de la...

mardi 26 septembre 2023

Lancement du trophée CDRE France 2024

Le triptyque valorisation, partage et transmission est au centre des actions du CDRE FRANCE et sera renforcé lors du prochain trophée dont l’organisation ne peut se faire...

mardi 26 septembre 2023

Cécile Balta (Disneyland Paris) : "Nous recherchons environ 150 personnes pour le futur Disneyland Hotel"

La directrice des ressources humaines et son équipe organisent, mardi 26 septembre, un événement recrutement afin de compléter l'équipe de l'hôtel 5 étoiles qui rouvrira en...

lundi 25 septembre 2023

Louis Morin nommé directeur du restaurant La Grand'Vigne des Sources de Caudalie

Récemment titré Un Meilleur Ouvrier France, Louis Morin rejoint l’équipe du restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne. Diplômé du lycée hôtelier Savoie Léman, Louis a fait...

lundi 25 septembre 2023

Sécurité au travail : Responsabilité de l'entreprise, vigilance de tous

Le ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion lance une campagne pour sensibiliser largement aux accidents graves et mortels au travail et à la prévention des...

lundi 25 septembre 2023

Opération de recrutement le 26 septembre à Disneyland Hotel

Un rendez-vous du recrutement entièrement dédié aux métiers de la restauration pour la réouverture du Disneyland Hotel aura lieu le 26 septembre au Dôme de Disney Village® à...

lundi 25 septembre 2023

Les plaintes pour les odeurs se multiplient

À l'initiative de riverains ou de voisins, les actions en justice contre des restaurateurs pour nuisances olfactives sont courantes. Depuis la fin des confinements et la...

lundi 25 septembre 2023

En salle et en cuisine : le rôle croissant de la technologie

Accélérer sa digitalisation pour faciliter le travail du personnel et améliorer l'expérience client est l'un des leviers qui permet de redonner de l'attractivité à son...

lundi 25 septembre 2023

Bérangère Loiseau nommée présidente directrice générale du Groupe Loiseau

Vingt ans après le décès de Bernard Loiseau, son œuvre de Saulieu en Bourgogne, Le Relais Bernard Loiseau, poursuit son évolution. Sauvé et porté par son épouse, Dominique...

lundi 25 septembre 2023

SOS Experts

Revalorisation des salaires dans les CHR au 1er octobre 2023

L arrêté d extension de l’avenant n° 31 du 1er juin 2023 relatifs aux salaires de la convention collective des CHR du 30 avril 1997 a été publié au Journal Officiel du 23...

lundi 25 septembre 2023

Michel Roux Jr en visite au siège du Groupe Le Duff à Rennes

Mardi 19 et mercredi 20 septembre, le Groupe LE DUFF et Bridor ont accueilli au siège Rennais, le chef doublement étoilé Michel Roux Jr ,fils d'Albert Roux et neveu de Michel...

lundi 25 septembre 2023

À lire : 50 Caprices gourmands de Sarah Bernhardt par Michèle Villemur

Muse des théâtres et des banquets du XIXe siècle, Sarah Bernhardt est une femme libre et créatrice, élevée de son vivant au rang de trésor national. Sa vie fascinante,...

lundi 25 septembre 2023

Ris de veau, gratin de macaronis au foie gras - Pour plaire à Auguste Escoffier

Préparation : 60 minCuisson : 17 min pour les ris de veau, 30 min pour les macaronis Accord vin : Pomerol Château Clinet (ou Château Maillet) Ingrédients pour 4...

lundi 25 septembre 2023

Hervé Busset à la conquête de Rodez

Après 23 années passées à Conques au moulin de Cambelong, Dominique et Hervé Busset ont décidé de déménager à Rodez, à quelques minutes du célèbre Musée Soulages. Cette...

lundi 25 septembre 2023

Le Paraclet, les champions de demain

Dans le cadre de la 9e édition d’intégration de l’enseignement supérieur de l’hôtellerie restauration, 100 étudiants du lycée des métiers Le Paraclet Quimper se sont réunis...

lundi 25 septembre 2023

Jean-Michel Salcedo (Sothys) : de l'entrepreneuriat au plaisir de cuisiner

Le chef Jean-Michel Salcedo a travaillé un peu partout dans le monde, au sein d'établissements différents ou pour son propre compte. Des expériences qui ont certainement...

samedi 23 septembre 2023

Lotte cuisson sous-vide, émulsion coco citron, haricots coco de Paimpol, condiment chorizo et poireaux frits

Une recette du chef Jean-Michel Salcedo, le restaurant des jardins de Sothys.

vendredi 22 septembre 2023

SOS Experts

Usages (09/23)

L’usage est un avantage accordé librement et de manière répétée par un employeur à ses salariés. L’employeur peut le supprimer mais il doit respecter certaines règles.

vendredi 22 septembre 2023

Herlé-Xavier Carn nommé vice-président senior sûreté-sécurité d'Accor

Le groupe Accor a annoncé, le 22 septembre, la nomination d’Herlé-Xavier Carn en tant que vice-président senior sûreté-sécurité à compter du 1er octobre, suite au départ de...

vendredi 22 septembre 2023

Le Deauville organise sa journée de job-dating

Fin octobre, le groupe Beaumarly inaugurera Le Deauville, restaurant à l’esprit normand qui mettra à l’honneur les produits de la mer et des plats traditionnels de brasserie....

vendredi 22 septembre 2023

À lire : Michel Chabran, Cuisine et Nationale 7 d'Annie Gerest

Sous le climat idéal de la Drôme, non loin de Lyon et aux portes de la Provence, à Pont-de-l'Isère exactement, en plein sur le 45e parallèle, Michel Chabran a transformé le...

vendredi 22 septembre 2023