L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2012 : Une étoile pour un centenaire

Jean-Yves Leuranguer - Le Diane - Paris (VIIIe) - Six ans après l'ouverture, c'est une équipe soudée derrière le chef MOF qui décroche sa première étoile. Une récompense qui...

mercredi 25 avril 2012

Jean-Luc Danjou : les Chefs de demain lui disent merci

Après 30 années passées à enseigner, le temps est venu pour le professeur de cuisine de prendre sa retraite. Mais pas question de quitter les fourneaux pour autant.

mercredi 25 avril 2012

Confidences d'Alain Dutournier sur la restauration

Le plus gascon des parisiens vient d'ouvrir une nouvelle adresse, c'est l'occasion de nous parler de restauration, de l'âme d'une maison, de nouvelles technologies comme de...

mardi 24 avril 2012

Mathieu Pasgrimaud, vainqueur de la sixième édition du concours La coquille Saint-Jacques

Le concours de la sixième édition de la Coquille Saint-Jacques dans tous ses états était organisé par le lycée hôtelier Daniel Brottier-Apprentis d'Auteil de Bouguenais (44)...

mardi 24 avril 2012

Comment gérer les jours fériés

Avec le mois de mai, arrivent de nombreux jours fériés. Si le 1er Mai est le seul jour dont peuvent bénéficier les salariés sans condition, ils doivent en revanche avoir un...

mardi 24 avril 2012

Les voyages gourmands à Genève

Placé sous le signe de l'élégance, Les voyages gourmands, marrainée par Olga Urbani de la société italienne Urbani Tartufi, va se dérouler du 1er au 3 novembre 2012 à Genève...

mardi 24 avril 2012

Nouvel atelier "cuisine traiteur" pour Davigel SAS et Houdebine SAS

Avec un investissement de 44 millions d'euros, Davigel SAS et Houdebine SAS vont construire à Noyal Pontivy, un nouvel atelier "Cuisine traiteur". Cet atelier pour accroître...

mardi 24 avril 2012

Deux créations printanières pour Rougié

Deux nouvelles recettes printanières viennent étoffer la gamme de Terrines Saveurs de Rougié. L'expertise en viande de canard et foie gras de Rougié permet d'apporter à cette...

mardi 24 avril 2012

Campanile en plein développement

Suite au repositionnement de la marque il y a quatre ans, Campanile vient d'inaugurer deux nouveaux établissements nouvelle génération à Amiens (80) et Lyon Oullins(69). La...

mardi 24 avril 2012

Au K9, on passe à table dans une église

Caché dans une petite rue du centre-ville, le lieu de culte bâti au XVe siècle a été métamorphosé en bar et restaurant. Une prouesse réalisée par l'architecte d'intérieur...

mardi 24 avril 2012

Croisière : Julien Lalonde, hôte international

Originaire de Paris, Julien Lalonde, 23 ans, travaille depuis août 2009 comme hôte international (international host) auprès de la clientèle française, sur les paquebots de...

mardi 24 avril 2012

Eurazeo veut vendre sa foncière ANF Immobilier

D'après un communiqué interne, Eurazeo serait en train d'étudier la vente de sa foncière cotée, ANF Immobilier. La société a mandaté la Banque Lazard pour étudier les...

mardi 24 avril 2012

Pot de muguet pour Patrick Roger

A l'occasion de la fête du travail, Patrick Roger propose pour le mois de mai un pot de muguet composé de noisettes entières recouvertes de praliné et accompagné du pavé...

mardi 24 avril 2012

Au Touch In Paris, on mange avec les doigts

Pour son premier établissement, Jérémy Vuillaume a décidé de proposer à ses clients une expérience inédite : il met à leur disposition des tables tactiles conçues par...

mardi 24 avril 2012

Résultat de la 3e édition des grands concours du monde 2012

Du 14 au 16 avril s'est déroulée au Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg (67) la finale des grands concours du monde de trois cépages du monde : Riesling (15e...

mardi 24 avril 2012

Frédéric Lefebvre reçoit les lauréats de la Coupe Georges Baptiste

Lundi midi, le secrétaire d'Etat au tourisme a invité les candidats du concours de service en salle au Ministère pour saluer leurs performances lors de la finale nationale à...

mardi 24 avril 2012

Marriott enregistre un revenu net en hausse de 18 % au premier trimestre 2012

Marriott confirme avoir réalisé au cours du premier trimestre 2012 un revenu net de 104 M$ (79 M€), en hausse de 18 % par rapport au premier trimestre 2011.

mardi 24 avril 2012

Formule surprise au Park Hyatt Paris Vendôme

Jean-François Rouquette, le chef du Park Hyatt Paris Vendôme, propose aux clients de deux de ses restaurants Les Orchidées et La Terrasse de vivre une expérience...

mardi 24 avril 2012

L'Hôtel de Crillon, un palace très traditionnel avec les méthodes les plus modernes

Lors des Trophées EFQM au siège du Medef, Luc Delafosse, directeur général de l'Hôtel Crillon a reçu le trophée européen. Qu'est-ce que l'EFQM ?L'European Foundation for...

mardi 24 avril 2012

La France est toujours au top de l'investissement hôtelier

Lors de la conférence annuelle du secteur de l'hôtellerie et des loisirs coorganisée par CMS bureau Francis Lefebvre, Natixis et JLLH, le 3 avril dernier, Jones Lang LaSalle...

mardi 24 avril 2012

Installation de défibrillateur cardiaque chez Balladins

L'hôtel Balladins d'Albertville-Tournon (73) vient de s'équiper d'un défibrillateur automatique externe pour lutter contre l'arrêt cardiaque. Le personnel a été formé à son...

mardi 24 avril 2012

Ouverture du 1er Best Western 5* en France

Best Western poursuit son développement dans l'hôtellerie haut de gamme en ouvrant son premier établissement 5* à Royat (63). Le Best Western Premier Hôtel Princesse Flore...

mardi 24 avril 2012

Joa Casino mise sur l'Institut Paul Bocuse

Le groupe Joa Casino arrive au terme de son partenariat avec l'Institut Paul Bocuse, visant à rehausser l'image de ses 21 restaurants aménagés dans les salles de jeux. À la...

mardi 24 avril 2012

Umih 10 en assemblée générale : le syndicat appelle ses hôtels à se classer au plus vite

C'est dans les locaux de la nouvelle Chambre de commerce et d'industrie de l'Aube que s'est tenue le 18 avril l'assemblée générale de l'Umih 10. A cette date, seuls 12...

mardi 24 avril 2012

Convotherm : une palette de cuisson surprenante

Laurent Capdeville, directeur Grande Hôtellerie du Groupe Enodis, innove en matière de présentation de matériel culinaire. C'est au Relais Château des Crayères à Reims, à...

lundi 23 avril 2012