L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

SOS Experts

Le respect de l’environnement dans le service des étages

L’environnement dans le service des étages répond à la tendance du tourisme durable qui devient une priorité dans l’hôtellerie. Il s’agit de diminuer les impacts...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Comment effectuer un bon recrutement ?

Il est indispensable pour chaque chef de service d’avoir du personnel adéquat et compétent. Recruter est une chose ; avoir un personnel stable et fiable en est une autre.

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Hygiène et santé du personnel

Douches, lavabos et toilettes doivent être mis à disposition du personnel dans les vestiaires selon la réglementation du travail. Des informations et formations doivent être...

lundi 26 décembre 2022

Le premier Fatburger français est ouvert

C'est dans le centre commercial My Place de Sarcelles, en grande banlieue parisienne que le premier restaurant de l'enseigne californienne a ouvert ses portes avec une...

lundi 26 décembre 2022

Prospective : À l'aube de la technonature

Dans le cadre du Sirha Food Forum, cinq tendances de la restauration de demain (les Sirha Dynamics) feront l'objet de conférences. Parmi elles : la technonature, ou comment...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Attribuer et entretenir les uniformes

À l’embauche d’un nouveau salarié, il convient de lui faire remplir une fiche de remise d’uniforme indiquant son nom et son prénom ; sa taille ; le service auquel il est...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Comment réaliser un inventaire du linge ?

L’inventaire de linge consiste à recenser tout le linge (propre et sale) présent aussi bien à l’hôtel (chambres et lingerie) que chez le loueur.

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

La sécurité des biens et des personnes

Compte-tenu de la forte fréquentation dans un hôtel, il est important de mettre en place différents systèmes pour veiller à la sécurité des biens et personnes.

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Le jeu de linge et le calcul des stocks

C’est la quantité de linge nécessaire pour faire toutes les chambres à blanc. Prévoir la bonne quantité de jeux de linge est essentiel pour l’hôtelier afin qu’il puisse...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Formation professionnelle pour les équipes des étages

Définir les besoins en formation dans son service suite aux évaluations annuelles des collaborateurs et des évolutions du métier.

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Fiche métier : assistant(e) gouvernant(e) général(e)

Son rôle vise à diriger et coordonner le travail du personnel d’étages, à vérifier le fonctionnement du matériel et tenir à jour les inventaires, l’économat, les produits...

lundi 26 décembre 2022

SOS Experts

Fiche métier : gouvernant(e) du soir

Le rôle du/de la gouvernant(e) du soir vise à diriger et coordonner le travail du personnel d’étages, à clôturer le service du matin en contrôlant le reste des chambres, mais...

lundi 26 décembre 2022

La résistance de la restauration

Food Service Vision, leader de l'intelligence économique de la filière restauration, publie la 13è édition de sa Revue Stratégique, couvrant la période octobre-décembre 2022....

lundi 26 décembre 2022

Quel chef se cache derrière le menu de l'Esprit de Gigi cuisiné par Gabriel dans la nouvelle saison 3 d'Emily in Paris ?

Il s’agit du Chef Thibaut Spiwack, étoile verte Michelin pour son restaurant Anona à Paris et candidat de Top Chef 2022. Il a conçu ce menu en collaboration étroite avec les...

lundi 26 décembre 2022

La nouvelle galette signature Lenôtre est un clin d'oeil au chocolat chaud

Composée d’une pâte feuilletée inversée caramélisée croustillante et garnie d’un mélange fondant de crème d’amande et de chocolat noir, cette galette en forme de tasse de...

lundi 26 décembre 2022

Christophe Roure : "J'ai une cuisine artistique et contemporaine"

Originaire de Haute-Loire, c'est finalement à Lyon que Christophe Roure, MOF 2007 et son épouse Nati ont façonné l'écrin épuré qui sied à la cuisine créative du chef-patron....

lundi 26 décembre 2022

Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum comme un oeuf à la neige

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art à Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 26 décembre 2022

Comment répercuter l'augmentation des coûts pour maintenir la profitabilité ?

Voici un outil permettant de calculer de combien augmenter les prix des prestations, en se basant sur les hypothèses récentes concernant le niveau d'inflation, de l'énergie,...

lundi 26 décembre 2022

2023 : Tendance #1 Le besoin de renouer avec les traditions

TheFork, en partenariat avec Nelly Rodi, ont repéré 4 grandes tendances qui marqueront l'année 2023. Première partie.

lundi 26 décembre 2022

12 étoiles pour les étudiants du lycée François Rabelais de Ifs

12 étoiles pour les étudiants du lycée François Rabelais de Ifs

lundi 26 décembre 2022

L'info de la semaine en bref

Comportements des clients : "On ne peut pas tout accepter" • Philippe Jean : "Je ne connais aucun utilisateur qui ne va pas voir ses coûts énergétiques multipliés au moins...

vendredi 23 décembre 2022

Des burgers toujours plus créatifs

Alors que le burger fait partie des produits les plus consommés sur le marché de la restauration rapide, il devient de plus en plus délicat pour les enseignes de sortir du...

vendredi 23 décembre 2022

Trophée les Volaillissimes de l'Association pour la Promotion de Volaille Française

[Communiqué] Pour récompenser les professionnels de la restauration hors domicile qui disent "Oui à la Volaille Française", l’Association de promotion de la volaille...

vendredi 23 décembre 2022

Le goûter, grand oublié des restaurateurs

À l'heure où de nouveaux relais de croissance deviennent nécessaires pour pallier la hausse des coûts de l'énergie, des matières premières ou du personnel, l'abandon de la...

vendredi 23 décembre 2022

Bûche 2022 : The Brando – Polynésie française

Le Brando propose une bûche aux inspirations des produits du fenua (notre terre), réalisée par Gauthier Martin, sous-chef pâtissier. Elle est composée avec de la vanille de...

vendredi 23 décembre 2022