L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Profils atypiques : pourquoi ils plaisent de plus en plus dans les CHR ?

Ils ont des parcours originaux, pas toujours en lien avec le secteur des CHR, mais leurs profils intéressent les hôteliers et les restaurateurs. Leur principal atout : le...

lundi 2 janvier 2023

Services hôteliers : bar et bagagerie plébiscités par les clients

Une enquête menée par Coach Omnium fait le point sur les prestations attendues par les voyageurs dans les hôtels. Si des différences persistent selon la nature du séjour et...

lundi 2 janvier 2023

Galette des rois 2023 : Le Meurice - Paris

Retour aux saveurs traditionnelles pour la galette des rois. Cédric Grolet et son adjoint chef pâtissier François Deshayes, proposent, pour Le Meurice, une brioche feuilletée...

lundi 2 janvier 2023

Galette des rois 2023 : Le Burgundy Paris

Le chef pâtissier, meilleur apprenti de France 2014 et champion de France du dessert 2021, Pierre-Jean Quinonero, mise sur une création au graphisme subtil mêlant noisette et...

vendredi 30 décembre 2022

2023 : Tendance #4 La quête de performance

TheFork, en partenariat avec Nelly Rodi, ont repéré 4 grandes tendances qui marqueront l'année 2023. Quatrième partie.

vendredi 30 décembre 2022

Sans eau ni électricité, une auberge de montagne multiplie par dix son chiffre d'affaires

En 2014, deux couples ont repris Le Clariant, une auberge logée dans la plus grande réserve naturelle de France. Perdu à 2 km de marche du premier village, le restaurant a vu...

vendredi 30 décembre 2022

L'info de la semaine en bref

Comment répercuter l'augmentation des coûts pour maintenir la profitabilité ? • Mathieu Viannay poursuit la belle histoire de la Mère Brazier • La marque ibis renouvelle le...

vendredi 30 décembre 2022

Galette des rois 2023 : Land&Monkeys

Le chef Jean-Michel Briend, de la boulangerie d’hôtes 100 % végétale, propose une galette des rois avec un feuilletage inversé gourmand et sa garniture crème d’amande riche...

vendredi 30 décembre 2022

Gilles Reinhardt : "Nous sommes les gardiens du temple"

Chef exécutif du restaurant doublement étoilé Paul Bocuse, près de Lyon, Gilles Reinhardt (MOF 2004) oeuvre depuis vingt-deux ans au sein de cette institution. Il défend...

vendredi 30 décembre 2022

Quenelle de sandre et homard sauce champagne

Une recette de Gilles Reinhardt, chef exécutif du restaurant Paul Bocuse, deux étoiles Michelin.

vendredi 30 décembre 2022

Paul Pairet ouvre son Grill à l'Hôtel de Crillon : Nonos

Imaginé comme une salle à manger d’aujourd’hui, Nonos, le restaurant de Paul Pairet à l’Hôtel de Crillon doit ouvrir ses portes le 18 janvier 2023.  Il y propose une cuisine...

vendredi 30 décembre 2022

Hausse des matières premières, coût de l'énergie, régularisation des sans papiers... Retrouvez l'interview de Thierry Marx (Umih) sur France Inter

Thierry Marx, président de l'Umih, était l'invité de France Inter ce 30 décembre. L'occasion pour le chef multi-étoilé d'évoquer l'augmentation des coûts des matières...

vendredi 30 décembre 2022

2022 : Le TOP des sujets qui vous ont le plus intéressés

L’année qui s’achève a été particulièrement mouvementée pour le secteur. Souvenez-vous : en début d’année, le pass sanitaire était encore obligatoire pour entrer dans un...

vendredi 30 décembre 2022

Galette des rois 2023 : Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes propose trois galettes des rois dont la galette sésame. Cette galette originale donne au sésame toute sa puissance d’expression, sans laisser de côté la...

jeudi 29 décembre 2022

La marque ibis renouvelle le design de ses hôtels

Faisant le pari qu'une marque économique pouvait aussi être conviviale et confortable, le groupe Accor a fait plancher ses équipes marketing et design pour proposer de...

jeudi 29 décembre 2022

Le Chalet Sauvage : la nouvelle adresse du groupe Annie Famose

Le groupe Annie Famose s'associe une nouvelle fois au chef multi-étoilé Eric Frechon et reprend cet hiver le Chalet Sauvage, le plus ancien restaurant d'altitude de France...

jeudi 29 décembre 2022

Terrasses : cinq pistes pour les équiper été comme hiver

Les terrasses permettent de recevoir davantage de clients, dont les fumeurs. L'été, elles affichent complet. Mais l'hiver, sans chauffage, comment les agencer et les...

jeudi 29 décembre 2022

Prospective : quelles seront les tendances culinaires de demain ?

Pour les experts, le futur de la cuisine sera notamment placé sous le signe de l'évasion et de la modernité. À découvrir lors du Sirha Food Forum, espace d'échanges où seront...

jeudi 29 décembre 2022

Galette des rois 2023 : Evok

Yann Brys, directeur de la création sucrée chez Evok et MOF, reste fidèle à la tradition et imagine pour Evok une galette des rois singulière aux inspirations italiennes....

jeudi 29 décembre 2022

Un château familial transformé en hôtel-spa au coeur de la Sologne

Entre Blois et Romorantin, La Borde propose une hôtellerie haut de gamme dans un château du XVIIe siècle, entouré de nature. Investi par la famille de Mourgues, ceux-ci se...

jeudi 29 décembre 2022

Galette des rois 2023 : La Pâtisserie Cyril Lignac

Cyril Lignac propose des galettes avec une pâte feuilletée au beurre des Charentes caramélisée qui se décline à la crème d’amande au lait d’amande pour les amateurs de...

jeudi 29 décembre 2022

6 semaines de stage pour Ksenia et Kamil de MCOR du lycée Rabelais de Dugny

Avant la pandémie, le contact avait été pris entre le lycée Rabelais de Dugny (93) et l’école hôtelière à Rzeszow en Pologne, de nombreux échanges en visio entre les élèves...

jeudi 29 décembre 2022

Téléthon Edition 2022 au lycée La Closerie

Vendredi 2 décembre 2022, les élèves de BTS MHR du lycée La Closerie de Saint-Quay-Portrieux (22), encadrés par Laurent Ferrandon et Antoine Kerambrun, professeurs de...

jeudi 29 décembre 2022

Mobilier professionnel Maisons du Monde

[Communiqué] Depuis plus de 10 ans, Maisons du Monde accompagne les professionnels dans leurs projets d’installation ou de rénovation (hôtels, restaurants, bureaux...). Ce...

mercredi 28 décembre 2022

Christophe Aribert inaugure son Bouillon A

Six mois après son ouverture, le restaurant créé par le chef doublement étoilé a trouvé son rythme de croisière. Reste à gérer l'envolée des prix de l'énergie.

mercredi 28 décembre 2022