L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

SOS Experts

Le contrôle des charges de personnel

Vous trouverez dans le lien ci-dessous un diaporama consacré à l’étude des moyens de contrôle de gestion dont on dispose pour la...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

La masse salariale et ses déterminants

L’enjeu de la gestion des charges de personnel consiste à satisfaire les employés sans remettre en cause l’équilibre économique de l’entreprise.

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

L'utilisation de logiciels de gestion de la restauration

De nombreux logiciels ont été conçus spécialement pour intégrer toutes les fonctions de gestion dont un restaurant a besoin. Voici le schéma général de fonctionnement commun...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

Le contrôle du bar

Comme le montre le graphique ci-dessous, le bar est une activité risquée quand certaines conditions sont réunies : activité intense (plusieurs centaines de transactions par...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

Le calcul régulier du ratio matières

Le contrôle nourriture et boissons consiste à s’assurer que les consommations de denrées et boissons sont conformes aux objectifs. Cet aspect du contrôle de gestion est...

jeudi 12 janvier 2023

SOS Experts

L'utilisation des fiches de stock

Dans un restaurant, lorsque le stock devient important, la gestion des commandes ne peut plus se faire par une simple visite des réserves pour évaluer les restants. Il faut...

jeudi 12 janvier 2023

Recrutement : préparez le deuxième round

Vous avez réussi le premier entretien de recrutement, mais la partie n'est pas gagnée : reste encore le second entretien à passer. Trois conseils pour réussir avec brio.

jeudi 12 janvier 2023

5e édition des 10 km des Étoiles

Cette année, la course des professionnels du tourisme et de l’hôtellerie-restauration, se déroulera le 19 mars 2023. C’est au niveau de la Place du Palais Royal à Paris,...

jeudi 12 janvier 2023

2e édition du Talent Day au lycée Rabelais de Dardilly

À l'occasion d'un speed dating entre futurs diplômés et entreprises, le lycée hôtelier et CFA François Rabelais a organisé des tables rondes durant lesquelles trois grandes...

jeudi 12 janvier 2023

Tarte soufflée yuzu-menthe-basilic

Une recette du chef pâtissier Eddie Benghanem, du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace.

jeudi 12 janvier 2023

Eddie Benghanem : "Je n'aime pas ce qui est à la mode"

Le célèbre chef pâtissier du restaurant Gordon Ramsay est installé au sein des cuisines du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace depuis bientôt quinze ans. Son secret ?...

jeudi 12 janvier 2023

Sirha 2023 : quels sont les concours professionnels internationaux ?

Sirha Lyon revient du jeudi 19 au lundi 23 janvier 2023 pour cinq jours riches en business, nouveautés et concours en live à ne pas louper.

jeudi 12 janvier 2023

Résultats de la Finale Régionale Sud-Ouest du Championnat de France du Dessert 2023

Jeudi 5 janvier dernier, le lycée hôtelier Biarritz Atlantique a accueilli la première Finale Régionale du Championnat de France du Dessert 2023. 5 candidats juniors et 7...

jeudi 12 janvier 2023

À la Halle aux grains, un duo complémentaire en salle

Mathieu Muratet et Rémi Nabaillès sont respectivement directeur et directeur adjoint de l'écrin parisien des chefs Michel et Sébastien Bras. Ils chapeautent le service en...

mercredi 11 janvier 2023

Popeyes ouvrira son premier restaurant en France le 1er février

Popeyes Louisiana Kitchen, spécialisé dans le poulet frit, arrive en France. La chaîne d'origine américaine, propriété du groupe canadien Restaurant Brands International,...

mercredi 11 janvier 2023

Florian Bitker nommé directeur général de l'hôtel Drawing House à Paris

Avec une expérience de plus de quinze ans dans le secteur de l’hôtellerie, Florian Bitker devient directeur général de la Drawing House à Paris, dernier hôtel de la Drawing...

mercredi 11 janvier 2023

Le World's 50 Best lance un classement pour les hôtels

Après avoir créé un classement pour les restaurants et les bars, le World’s 50 Best annonce le lancement d’une nouvelle catégorie en 2023 pour les hôtels. Son but sera de...

mercredi 11 janvier 2023

Le lycée Escoffier d'Eragny tourné vers l'international

Les mobilités vers l’Allemagne et la république Tchèque du lycée Escoffier d’Eragny se sont achevées fin décembre 2022. Mobilité en Allemagne Anaïs et Léna élèves de la...

mercredi 11 janvier 2023

SOS Experts

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle de base

Ici, nous vous proposons un modèle de base de suivi des indicateurs d’activité.

mardi 10 janvier 2023

SOS Experts

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec écarts

Dans ce modèle, le mode de calcul réalisé est comparé à celui de l’année précédente et au budget lorsque la gestion prévisionnelle est pratiquée.

mardi 10 janvier 2023

SOS Experts

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec segmentation

Les logiciels de réservation-facturation (en anglais PMS : Property Management System) fournissent une analyse des ventes par segment de clientèle.

mardi 10 janvier 2023

SOS Experts

Mesurer la contribution des plats à la marge brute

Cette méthode, appelée par ses auteurs ‘menu engineering’, consiste à classer les plats d’une gamme en quatre groupes en fonction de leur popularité d’une part et de leur...

mardi 10 janvier 2023

SOS Experts

Objectifs et suivi des indicateurs en restauration

Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui permettent de s’assurer que l’entreprise fonctionne efficacement.

mardi 10 janvier 2023

SOS Experts

Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix

Le client se voit proposer un choix de plats généralement regroupés en gammes homogènes : les entrées, les plats principaux, les desserts. À l’intérieur de chaque gamme, les...

mardi 10 janvier 2023

Une journée avec John Rodrigues, directeur hébergement au Brighton

Il y a trois ans, John Rodrigues a rejoint la France pour y exercer la profession de directeur hébergement au sein du 4 étoiles parisien. Reportage.

mardi 10 janvier 2023