L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le récap info de la semaine

TotalEnergies prêt à faire bénéficier les PME du tarif réglementé à 280 € du MWh • Les Etats-Unis remportent la Coupe du Monde des traiteurs devant la France • Yassine Tahri...

vendredi 20 janvier 2023

Podcast : Les enjeux 2023 pour le secteur CHR

2023 vient de commencer. Quels sont les grands défis qui attendent les professionnels de l'hôtellerie-restauration ? Bernard Boutboul, directeur du cabinet de conseils Gira...

vendredi 20 janvier 2023

La finale du prix culinaire Le Taittinger aura lieu à Londres

Pour la première fois, la finale internationale se déroulera à Londres. Le président d’honneur de cette 55ème édition sera Michel Roux (Le Gavroche), famille mythique de la...

vendredi 20 janvier 2023

Etudes supérieures et parcours international : Vatel dévoile les résultats d'une étude sur l'ambition des lycéens français

Si les départs à l’étranger ont été bousculés pendant de longs mois, conséquence directe de la crise sanitaire, l’ouverture sur l’international reste une aspiration très...

vendredi 20 janvier 2023

Sirha 2023 : les podiums du 19 janvier

Première journée du salon Sirha à Lyon. Les résultats des concours.

jeudi 19 janvier 2023

Les Etats-Unis remportent la Coupe du Monde des traiteurs devant la France

La huitième édition de l'International Catering Cup 2023, qui se déroulait sur trois jours avec une finale en public dans l'Espace des Chefs du Sirha à Lyon, a vu la victoire...

jeudi 19 janvier 2023

La confédération des acteurs du tourisme accueille 3 nouveaux membres

Lors de son conseil exécutif qui s'est tenu mercredi 18 janvier 2023, la Confédération des acteurs du tourisme (CAT) a entériné l'adhésion du GHR (Groupement des Hôtelleries...

jeudi 19 janvier 2023

Des plantes pour insonoriser les salles de restaurants

Depuis octobre, l'entreprise Vertuoz, développe un isolant acoustique 100 % naturel. De quoi répondre aux problématiques des salles trop bruyantes.

jeudi 19 janvier 2023

Accor lance Handwritten Collection, sa nouvelle enseigne milieu de gamme

Avec sa marque lancée le 19 janvier, le groupe se tourne vers les indépendants, propriétaires d'hôtels "élégants, chaleureux et non standardisés", explique Caroline Benard,...

jeudi 19 janvier 2023

Quels chefs composent le jury international du concours S.PELLEGRINO Young Chef 2023 ?

Sept Sages jugeront les plats des 12 finalistes - dont un finaliste français - venus du monde entier lors de la grande finale du concours S.Pellegrino Young Chef Academy à...

jeudi 19 janvier 2023

Appel à concours 6ème édition du Trophée Marcel Le Servot

Romain Besseron, Thierry Charrier, co-présidents et le bureau des Cuisiniers de la République lancent la 6ème édition du Trophée Marcel Le Servot, qui se tiendra à FERRANDI...

jeudi 19 janvier 2023

Rendez-vous dès demain au Sirha Lyon

Après une édition 2021 chamboulée par la crise du Covid, le Sirha Lyon revient en grand pour fêter ses 40 ans. Le salon vous accueillerie dès demain et jusqu'au 23 janvier, à...

mercredi 18 janvier 2023

42 500 défaillances d'entreprises en France en 2022 dont 4 434 en restauration

Avec 42 500 procédures ouvertes sur 2022, le nombre de défaillances accuse une hausse exceptionnelle de près de 50 % par rapport à 2021. Le nombre global de procédures reste...

mercredi 18 janvier 2023

Auberge d'Aillon et d'ailleurs, le premier 4 étoiles des Bauges

Tombés sous le charme des Bauges, Jérôme Salord, fondateur du groupe SantéVet (450 salariés), et son épouse, Michèle, ont redoré le blason du Chamois, ancien hôtel devenu...

mercredi 18 janvier 2023

Arnaud Morandi nommé directeur général de Fauchon L'Hôtel Paris

Ouvert depuis 2018, Fauchon L’Hôtel Paris accueille en janvier son nouveau directeur général, Arnaud Morandi. Celui-ci- était, depuis 2017, directeur d’exploitation pour le...

mercredi 18 janvier 2023

Saucisses pour Hot Dog boeuf ou porc de Socopa Restauration

Les Saucisses pour Hot Dog au bœuf ou au porc origine France feront voyager jusqu’à New York. Des saucisses sans sel nitrité et fumées au bois de hêtre. Saucisses généreuses...

mercredi 18 janvier 2023

Rest'Hôtel et métiers de bouche les 5 et 6 février à Brest

Le rendez-vous des professionnels des CHR, métiers de bouche, restauration collective et métiers de tourisme, se déroulera à Brest les 5 et 6 février 2023 au parc Penfeld....

mercredi 18 janvier 2023

Les boîtes à pizza réutilisables débarquent

En tissu, polypropylène ou bois : les premières boîtes à pizza réemployables font leur apparition. Reste à convertir la clientèle. Tour d'horizon.

mercredi 18 janvier 2023

"Je suis étranglé", édito du journal du 20 janvier 2023

Si toutes les mesures prises par le Gouvernement pendant la crise du Covid ont permis à de nombreuses entreprises du secteur de s’en sortir, il n’en reste pas moins que cette...

mercredi 18 janvier 2023

La vente d'alcool est strictement interdite aux mineurs

Il est strictement interdit de vendre de l’alcool à des mineurs de moins de 18 ans et ce, quelle que soit la catégorie d’alcool. Afin de lutter contre l'alcoolisme des...

mercredi 18 janvier 2023

Retrouvez le journal du 20 janvier en ligne

Crise énergétique : 86 % des professionnels impactés • Retours d'expérience : inflation, comment s'adapter ? • Smic à jour au 1er janvier, avec modèle de fiche de paie à 39...

mercredi 18 janvier 2023

Tour des Cartes : le palmarès 2023 des meilleures cartes des vins des restaurants de France

Le Trophée du Tour des Cartes, organisé par Terre de vins, récompense chaque année les plus belles cartes des vins des établissements de toute la France. Parmi les 10 000...

mercredi 18 janvier 2023

Peut-on travailler six jours d'affilée ?

"Est-il possible de travailler 9 jours d'affilée et faire 4 postes différents en réception ?"

mercredi 18 janvier 2023

Tarte vanille & amandes

[Sponsoring recette Valrhona] Pour 12 tartes / grands ronds avoine / Ø 80 mm 1. Ganache vanille400 g Crème4 pc Vanille Tahiti NOROHY6 g Extrait de vanille NOROHY150 g...

mercredi 18 janvier 2023

Accords mets et vins : les tartes aux fruits

Le choix s’effectuera en tenant compte de la sucrosité plus ou moins prononcée du dessert proposé. Pour les tartes aux pommes, poires, mirabelles, etc., c’est sur ce type de...

mercredi 18 janvier 2023