Fiche pratique : réaliser un tableau de bord comptable pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres Un tableau de bord permet d'analyser séparément l'activité de l'hôtel et du restaurant, calculer un indicateur de performance opérationnelle (revenu brut d'exploitation) vendredi 12 juillet 2019
Gwendal Poullennec : « Michelin continuera à recommander le restaurant de Marc Veyrat » Face aux doutes de Marc Veyrat concernant les visites des inspecteurs Michelin et ses déclarations après la perte de sa 3ème étoile, Gwendal Poullennec, directeur... jeudi 11 juillet 2019
L'hôtellerie de luxe gagne du terrain à La Havane La capitale cubaine, qui fête cette année ses 500 ans, attire des hôtels -et une nouvelle clientèle - très haut de gamme. Le Gran Hotel Manzana Kempinski a ouvert la voie en... jeudi 11 juillet 2019
Le nombre de repas fournis dépend-il du nombre d'heures travaillées ? "Le deuxième repas journalier dépend-il du temps de travail quotidien, c'est à dire supérieur à 5 heures (deux repas par jour) ou inférieur à 5 heures (un repas par jour), ou... jeudi 11 juillet 2019
L'Hostellerie Bérard, une entreprise familiale florissante qui fête ses 50 ans Du petit hôtel de préfecture au boutique-hôtel quatre étoiles, la famille Bérard s'est constamment adaptée à l'air du temps et peut s'enorgueillir de fêter aujoud'hui ses 50... jeudi 11 juillet 2019
Sturia, le caviar d'Aquitaine Sturia lance un manifeste du premier éleveur, producteur et sélectionneur-affineur de caviar français et s’engage pour proposer des caviars éthiques et responsables. La... jeudi 11 juillet 2019
Marc Veyrat renonce définitivement à ses étoiles Il s'était donné l'été pour réfléchir, mais le chef a préféré ne pas attendre pour annoncer qu'il rendait ses 2 étoiles au guide Michelin. jeudi 11 juillet 2019
AccorInvest acquiert quatre hôtels stratégiques en Europe AccorInvest a finalisé l’acquisition des murs de quatre hôtels appartenant à un même portefeuille. Il s’agit du Novotel Paris Centre Gare Montparnasse (199 chambres), du... jeudi 11 juillet 2019
Faut-il céder les titres ou le fonds de commerce ? Vendre son affaire peut se faire sous deux formes juridiques distinctes : céder le fonds de commerce ou les parts sociales. Chacune d'elle comporte des conséquences... jeudi 11 juillet 2019
Titres et fonds de commerce : les différences de fiscalité en cas de cession La cession de fonds de commerce et la cession de titres sont soumises à une fiscalité différente. Mieux vaut les connaître avant de passer à l'acte afin de choisir la... jeudi 11 juillet 2019
Fiche pratique : le cadre légal de la carte des vins La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. jeudi 11 juillet 2019
Hausse saisonnière des prix dans les CHR en juin - Indice Insee En juin, les prix sont en hausse de 0,2 % sur un mois, après + 0,1 % en mai. Cette croissance à peine plus forte que le mois précédent résulte d’un rebond, sur le mois, des... jeudi 11 juillet 2019
"La location-gérance nous a permis de lancer notre activité en un mois et sans gros investissement" Nouvelle façon de travailler, le coworking est aussi l'occasion de faire des rencontres professionnelles qui débouchent parfois sur de la création d'entreprise. C'est ce qui... jeudi 11 juillet 2019
La promotion Joël Robuchon de L'Académie Culinaire de France L'Académie Culinaire de France présidée par Fabrice Prochasson a organisé au Campus des Cordeliers de la Sorbonne Université à Paris, une cérémonie d'intronisation des... jeudi 11 juillet 2019
Le cfa interprofessionnel d'Orléans engagé dans une démarche locavore Promocash Orléans développe une offre de produits locaux sur les produits frais, l’épicerie et le petit équipement. « Apprendre a travailler le produit local, mettre en... jeudi 11 juillet 2019
Christophe Hay se lance dans l'élevage de boeufs wagyu Après ses légumes, le chef de La Maison d'à Côté à Montlivault, 2 étoiles Michelin, veut maîtriser la viande. mercredi 10 juillet 2019
La coupe du monde de football féminin a fait grimper les taux d'occupation Dans les villes hôtes de la coupe du monde féminine de football, les taux d'occupation ont augmenté de 15% en moyenne par rapport à l'an dernier. mercredi 10 juillet 2019
Régime de prévoyance dans les CHR Depuis le 1er janvier 2005, toutes les entreprises des CHR ont l'obligation de cotiser à un régime de prévoyance. Ce régime permet d'indemniser le salarié ou sa famille en... mercredi 10 juillet 2019
Gillian Tans n'est plus PDG de Booking.com C’est un départ soudain qui en a surpris plus d'un : Gillian Tans, PDG depuis 2016 de Booking.com, n’occupe plus ses fonctions. Le 26 juin, Booking Holdings a annoncé qu’elle... mercredi 10 juillet 2019
En 2019, près de 70% des Français ont des projets de vacances estivales Le baromètre IPSOS pour Europ Assistance sur les intentions de vacances d’été à travers le monde montre des chiffres assez stables. Les Français (à 69%) sont toujours dans le... mercredi 10 juillet 2019
Retrouvez le journal du 11 juillet en ligne Design et hôtellerie économique : le mariage de raison • À Los Angeles, un Mama Shelter à la sauce Hollywood • David Rathgeber : "C'est à nous, les chefs, d'éduquer à la... mercredi 10 juillet 2019
Hygiène : Le contrôle des machines à laver, de la vaisselle et de la batterie La plonge vaisselle est un élément essentiel. La taille des machines et leur mode de fonctionnement diffèrent selon vos besoins. Mais dans tous les cas il est important de... mercredi 10 juillet 2019
Le Fouquet's Paris rouvrira ses portes le 14 Juillet Saccagée le samedi 16 mars lors d'une manifestation des Gilets Jaunes, la célèbre brasserie des Champs-Elysées reprend du service pour le 14 juillet. mercredi 10 juillet 2019
L'école de Savignac à l'assaut de l'Asie Richard Ginioux, Directeur de l’Ecole de Savignac et Chrystel Masdupuy, responsable du développement International ont parcouru l'Asie en quête de tendances et... mercredi 10 juillet 2019
Frédéric Boivent devient directeur de l'hôtel Le Pigonnet L’ancien directeur du palace Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard, Frédéric Boivent, prend désormais les commandes de l’hôtel Esprit de France de Le Pigonnet, à... mardi 9 juillet 2019