Paris

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Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal

Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, 3 étoiles Michelin [+] Lire la suite

140 - vendredi 27 mars 2020 17:00
Kei Kobayashi : "Je veux être le meilleur restaurant pour mes clients"

Kei Kobayashi : "Je veux être le meilleur restaurant pour mes clients"

Si Kei Kobayashi est le premier chef japonais à décrocher 3 étoiles en France, c'est d'abord l'un des plus grands représentants de la gastronomie française, avec juste quelques touches [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 27 mars 2020 16:55
Coronavirus : réactions de restaurateurs parisiens

Coronavirus : réactions de restaurateurs parisiens

Trois restaurateurs réagissent aux mesures de fermeture de l'ensemble des restaurants en France et au confinement imposé à la population. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 18 mars 2020 12:02
Stéphane Jégo : « Cette crise est un cas de force majeure ! Mobilisons-nous ! »

Stéphane Jégo : « Cette crise est un cas de force majeure ! Mobilisons-nous ! »

Stéphane Jégo, chef-patron de l'Ami Jean à Paris, est révolté : « on paye des assurances en cas de perte de chiffres d'affaires et le coronavirus ne rentre pas dans les clauses. Il faut se mobiliser ». [+] Lire la suite

Restauration - mardi 17 mars 2020 11:35
Stéphane Jégo : « Cette crise est un cas de force majeure ! Mobilisons-nous ! »

Stéphane Jégo : « Cette crise est un cas de force majeure ! Mobilisons-nous ! »

Stéphane Jégo, chef-patron de l'Ami Louis à Paris, est révolté : « on paye des assurances en cas de perte de chiffres d'affaires et le coronavirus ne rentre pas dans les clauses. Il faut se mobiliser ». [+] Lire la suite

Restauration - lundi 16 mars 2020 16:09
Fermeture en 4 heures : la colère des restaurateurs s'exprime sur les réseaux sociaux

Fermeture en 4 heures : la colère des restaurateurs s'exprime sur les réseaux sociaux

Sur internet, les professionnels ne montraient aucune indignation suite à la décision de fermer les restaurants, bars et discothèques samedi soir à minuit. En revanche, ils y exprimaient leur vif désarroi sur l'injonction de cesser toute activité dans les quatre heures. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 16 mars 2020 12:28
Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les hôteliers

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les hôteliers

Si la restauration subit une baisse d'activité de l'ordre de 20 à 50 %, c'est encore pire dans les hôtels avec des annulations en cascades. Le tourisme d'affaires disparaît derrière les écrans de vidéoconférence avec le risque d'y prendre goût. La dématérialisation des rencontres guette. Comment agir pour rassurer les visiteurs et les convaincre... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 12 mars 2020 15:34
Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les restaurateurs

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les restaurateurs

Le professeur Christian Perronne est une éminence de l'infectiologie. Il dirige le service des maladies infectieuses de l'hôpital universitaire Raymond-Poincaré (AP-HP) de Garches. Bernard Boutboul, du cabinet Gira, est un expert reconnu de l'hôtellerie et de la restauration... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 12 mars 2020 14:44
Quand le CDI n'est plus le graal

Quand le CDI n'est plus le graal

Les jeunes sont de plus en plus nombreux à préférer les contrats courts aux contrats à durée indéterminée. Quête de liberté, d'un salaire rehaussé de primes… un jeune, un responsable d'un grand hôtel parisien et la dirigeante d'une agence d'intérim apportent leurs explications. [+] Lire la suite

Emploi - jeudi 12 mars 2020 12:05
Les étudiants licence MACAT, Pôle de Gastronomie de l'université de Cergy proposent un voyage enchanté au coeur du chocolat

Les étudiants licence MACAT, Pôle de Gastronomie de l'université de Cergy proposent un voyage enchanté au coeur du chocolat

Les étudiants de licence professionnelle en design culinaire proposent un parcours autour de produits dérivés de la cabosse de Cacao [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 12 mars 2020 06:08
L'apprentissage de la saisonnalité par les écoles hôtelières et de cuisine avec le Collège Culinaire de France

L'apprentissage de la saisonnalité par les écoles hôtelières et de cuisine avec le Collège Culinaire de France

Le Collège Culinaire de France noue des partenariats avec des écoles prêtes à s'engager sur la durée, pour la compréhension de la chaîne de la qualité [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 12 mars 2020 05:25
13e édition de la Boîte en Fête : du 9 mars au 10 avril 2020, la Conserve envoie près de 46 000 élèves dans l'espace

13e édition de la Boîte en Fête : du 9 mars au 10 avril 2020, la Conserve envoie près de 46 000 élèves dans l'espace

La Boîte en Fête propose à de jeunes convives d'explorer l'univers souvent méconnu de la conserve [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 12 mars 2020 05:24
Jocelyn Herland au Taillevent et Amaury Bouhours au Meurice Alain Ducasse

Jocelyn Herland au Taillevent et Amaury Bouhours au Meurice Alain Ducasse

Le Groupe Gardinier, propriétaire des Maisons Taillevent, annonce avoir confié la direction des cuisines du Taillevent, 2 étoiles Michelin, à Jocelyn Herland, chef exécutif du restaurant Meurice Alain Ducasse également détenteurs de 2 étoiles Michelin. Amaury Bouhours lui succède après avoir occupé le poste de chef à ses côtés depuis 2016. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 11 mars 2020 13:43
Le Café Joyeux des Champs-Elysées inauguré par Brigitte et Emmanuel Macron

Le Café Joyeux des Champs-Elysées inauguré par Brigitte et Emmanuel Macron

Après Rennes, Passage Choiseul et Opéra à Paris, Café Joyeux vient d'ouvrir ses portes au 144 avenue des Champs-Elysées avec Brigitte et Emmanuel Macron [+] Lire la suite

Restauration - mardi 10 mars 2020 18:28
Inauguration de l'Atelier Secrets de Chefs FERRANDI Paris aux Galeries Lafayette

Inauguration de l'Atelier Secrets de Chefs FERRANDI Paris aux Galeries Lafayette

Les Galeries Lafayette Paris Haussmann accueillent FERRANDI Paris pour animer une série d'ateliers de cuisine et de pâtisserie [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 10 mars 2020 06:24