Aude

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Pôle chef, service en situation

Pôle chef, service en situation

Dans l'Aude, l'opération a ouvert, le temps d'un concours, la salle d'un restaurant étoilé... [+] Lire la suite

Emploi - mardi 31 mai 2016 17:24
Retour d'expérience : Masterchef Espagne tourne dans mon restaurant

Retour d'expérience : Masterchef Espagne tourne dans mon restaurant

La télévision espagnole s'est intéressée aux Grands Buffet de Narbonne pour tourner en mars dernier... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 18 mai 2016 15:07
Le Château l'Hospitalet affirme son identité viticole

 Le Château l'Hospitalet affirme son identité viticole

Les 38 chambres du domaine de Gérard Bertrand ont été entièrement rénovées pour mettre l'hôtel au diapason d'une offre haut de gamme qui... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 6 mai 2016 09:44
Pôle chef, un concours de cuisine pas comme les autres

Pôle chef, un concours de cuisine pas comme les autres

Vivre la vie d'un cuisinier professionnel, le temps d'une après-midi, c'est l'opération originale imaginée par Pôle emploi Narbonne... [+] Lire la suite

Emploi - mercredi 30 mars 2016 17:08
Le château L'Hospitalet fait peau neuve

Le château L'Hospitalet fait peau neuve

Le complexe oenotouristique du groupe viticole Gérard Bertrand à Narbonne mise sur sa position stratégique au coeur de la nouvelle grande... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 25 mars 2016 12:22
Ça vous est arrivé : J'ai sauvé la vie d'un client

Ça vous est arrivé : J'ai sauvé la vie d'un client

En mai dernier, à la table du restaurant le Concept, à Limoux, un client a été victime d'une 'fausse route'. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 9 décembre 2015 10:31
Klim&Ko : un étoilé en liquidation

Klim&Ko : un étoilé en liquidation

Alexandre Klimenko n'a pu sauver son restaurant ouvert en mai 2012 sur la falaise de Leucate... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 22 octobre 2015 09:27
Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Le chef-patron de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, MOF 1996 et 3 étoiles Michelin depuis 5 ans, s'amuse en cuisine [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 30 septembre 2015 14:54
Lisette, anchoia, marinade de poissons et arengade en fine feuille croustillante. Barigoule de légumes acidulés, un gaspacho de tomate magique

Lisette, anchoia, marinade de poissons et arengade en fine feuille croustillante. Barigoule de légumes acidulés, un gaspacho de tomate magique

Une recette de Gilles Goujon, L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse... [+] Lire la suite

140 - mercredi 30 septembre 2015 14:47
J'en pince pour cette purée de Beauvais au beurre de Corail, la Pince de homard bleu à la poêle, un jus de tomate aux olives Lucques de Bize

J'en pince pour cette purée de Beauvais au beurre de Corail, la Pince de homard bleu à la poêle, un jus de tomate aux olives Lucques de Bize

Une recette de Gilles Goujon, L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse... [+] Lire la suite

140 - mercredi 30 septembre 2015 14:40
Technique de salle : La découpe de la rascasse chez Gilles Goujon

Technique de salle : La découpe de la rascasse chez Gilles Goujon

Début juillet, L'Auberge du Vieux Puits intègre la découpe de la rascasse à la carte. L'Hôtellerie Restauration assiste... [+] Lire la suite

140 - mercredi 30 septembre 2015 14:34
Vincent Labarsouque : "Nous sommes là pour apporter une bouffée d'oxygène au client"

Vincent Labarsouque : "Nous sommes là pour apporter une bouffée d'oxygène au client"

L'ancien employé de Marc Veyrat a rejoint les Corbières en 2002. Engagé comme maître d'hôtel à l'Auberge du vieux puits... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 30 septembre 2015 14:27
Citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante

Citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante

Une recette de Gilles Goujon, L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse. [+] Lire la suite

140 - mercredi 23 septembre 2015 15:34
De gros travaux chez Gilles Goujon

De gros travaux chez Gilles Goujon

Le chef-patron de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, 3 étoiles Michelin, a investi 500.000 euros pour refaire entièrement la salle du... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 9 juillet 2015 15:17

Appellations du Languedoc : La Clape obtient l'AOC communale

L'appellation La Clape dans l'Aude vient d'être reconnue par le Comité national de l'INAO du 9 juin 2015. Une juste récompense pour ce... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 9 juin 2015 16:07