Lorsque Benjamin Varga et sa soeur Mathilde ont inauguré leur bar à vins à Barcelone, il y a deux ans et demi, l'Espagne était déjà bien engluée dans la crise économique. Avec l'insouciance des néophytes, les deux jeunes trentenaires ne se sont pas préoccupés du contexte, n'hésitant pas à investir 120 000 € dans l'aménagement de cet établissement baptisé en aparté.
Leur audace a payé, puisque le bar à vins fait aujourd'hui partie du paysage du centre-ville de la capitale catalane. Avec une carte concentrée sur des assortiments de fromages et charcuteries, salades et tartines de pain de campagne. "Tout est importé de France", précise Benjamin Varga. Et la précision a son importance puisque c'est ce qui fait la spécificité du lieu.
Coûts réduits
Les vins sont directement achetés aux producteurs, notamment dans l'Aude et les produits de l'assiette viennent de Rungis : "Nous avons centralisé nos achats pour pouvoir importer les meilleurs produits à un tarif qui reste le plus abordable possible, en minimisant les coûts de transport." L'assiette de quatre fromages est ainsi proposée à 8,50 € et certains vins à moins de 10 € : "Nous avons fait le choix de réduire au maximum les marges mais sans faire de concessions sur la qualité."
La formule a trouvé son public dans ce bar à vins ouvert sept jours sur sept. Ce qui donne des idées à Mathilde et Benjamin Varga : en aparté proposera dans les prochaines semaines des formules de brunch, le week-end. Et l'établissement pourrait même s'agrandir avec une boutique attenante pour vendre directement les vins, charcuteries et fromages français proposés à la carte.
Publié par Francis MATÉO
