Recettes et techniques

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A lire : Macarons à l'école de cuisine Alain Ducasse

A lire : Macarons à l'école de cuisine Alain Ducasse

Franck Geuffroy, chef pâtissier formateur de l'école de cuisine Alain Ducasse, partage dans cet ouvrage son savoir-faire et ses astuces... [+] Lire la suite

lundi 2 décembre 2013 10:19
A lire : Viandes de Jean-François Mallet

A lire : Viandes de Jean-François Mallet

Cet ouvrage est le premier tome de L'encyclopédie des produits et des métiers de bouche. Entrecoupés par de nombreux conseils et... [+] Lire la suite

vendredi 29 novembre 2013 10:37
Recette de chef à chef : Crémeux de maïs, foie gras poêlé, croustillant de grillons au sarrasin, neige de pop-corn et maïs déshydraté

Recette de chef à chef : Crémeux de maïs, foie gras poêlé, croustillant de grillons au sarrasin, neige de pop-corn et maïs déshydraté

Une recette de David Faure, restaurant Aphrodite, à Nice (06). [+] Lire la suite

jeudi 28 novembre 2013 11:16
A lire : 100% pur boeuf de Christopher Trotter & Maggie Ramsay

A lire : 100% pur boeuf de Christopher Trotter & Maggie Ramsay

Christopher Trotter et Maggie Ramsay consacrent un ouvrage sur le boeuf et sur le veau avec les spécificités et les modes d'élevage... [+] Lire la suite

jeudi 28 novembre 2013 10:44
A lire : Big Apple de Monica Trápaga et Lil Tulloch

A lire : Big Apple de Monica Trápaga et Lil Tulloch

Monica Trápaga, australienne et auteur de cuisine, et sa fille Lil Tulloch nous emmènent dans un périple gourmand à New-York. Présenté comme... [+] Lire la suite

mercredi 27 novembre 2013 10:22
Recette de chef à chef : Civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes

Recette de chef à chef : Civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes

Une recette de Pascal Brot, restaurant Le Mesturet, Paris (IIe). [+] Lire la suite

mercredi 27 novembre 2013 09:32
Recette de chef à chef : Ravioles aux scorsonères, épinards, ventrèches, salers, oignons nouveaux caramélisés et bouillon dashi

Recette de chef à chef : Ravioles aux scorsonères, épinards, ventrèches, salers, oignons nouveaux caramélisés et bouillon dashi

Une recette de Xavier Choulet, second de cuisine à La Maroquinerie (Paris, XXe). [+] Lire la suite

mardi 26 novembre 2013 11:13
A lire : Les meilleurs cocktails du monde de Tom Sandham

A lire : Les meilleurs cocktails du monde de Tom Sandham

Tom Sandham, auteur et consultant de plusieurs maisons de spiritueux, rassemble dans cet ouvrage 500 cocktails dégustés lors de ses... [+] Lire la suite

mardi 26 novembre 2013 10:31
Oriental Tea, by Philibert Routin

Oriental Tea, by Philibert Routin

Philibert Routin, entreprise des Alpes françaises, a fêté cette année ses 130 ans. Sa mission : des sirops d'exception. Elle... [+] Lire la suite

vendredi 22 novembre 2013 13:46
L'esprit de Noël investit les cocktails

L'esprit de Noël investit les cocktails

Victor Delpierre, Champion du monde 2013 de Coffee in good spirits, réfléchit à des cocktails originaux 'toutes expériences'.... [+] Lire la suite

vendredi 22 novembre 2013 13:18
A lire : Les 5 saisons par Hugo & Victor

A lire : Les 5 saisons par Hugo & Victor

Hugues Pouget et Sylvain Blanc viennent de publier leur premier ouvrage sur leur cabinet de curiosités sucrés Hugo & Victor, écrit en... [+] Lire la suite

vendredi 22 novembre 2013 10:13
A lire : Le grand cours de cuisine de L'atelier des chefs

A lire : Le grand cours de cuisine de L'atelier des chefs

Dans sa collection de cours de cuisine interactif, les chefs de L'atelier des chefs rassemblent dans cet ouvrage abondamment illustré 176... [+] Lire la suite

jeudi 21 novembre 2013 10:36
A lire : Ispahan de Pierre Hermé

A lire : Ispahan de Pierre Hermé

Dans cet ouvrage consacré à une de ses créations emblématiques, Pierre Hermé réinterprète plus de 40 recettes de l'Ispahan permettant de... [+] Lire la suite

mercredi 20 novembre 2013 16:48

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Tronçon de Saint-Pierre rôti au fenouil, fondue de poireaux aux morilles, poire pochée (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mnPour 8 personnes :- 8... [+] Lire la suite

mercredi 20 novembre 2013 11:54
À lire 'Aribert', l'émouvante introspection d'un chef

À lire 'Aribert', l'émouvante introspection d'un chef

On en oublierait presque ses très belles recettes... Le second livre de chef de Christophe Aribert, deux étoiles aux Terrasses, dévoile... [+] Lire la suite

lundi 18 novembre 2013 17:17
Recette de chef à chef : Le Kouign amann à vous rendre maboul !

Recette de chef à chef : Le Kouign amann à vous rendre maboul !

Une recette de Christophe Michalak. [+] Lire la suite

lundi 18 novembre 2013 10:39
Recette de chef à chef : Le gratin d'ananas, crème légère bourbon

Recette de chef à chef : Le gratin d'ananas, crème légère bourbon

Une recette de Christophe Michalak. [+] Lire la suite

lundi 18 novembre 2013 10:34
À lire : Les Pizzas des grands chefs, le premier livre de La Boîte à pizza

À lire : Les Pizzas des grands chefs, le premier livre de La Boîte à pizza

L'enseigne de livraison de pizza à domicile La Boîte à pizza publie son premier ouvrage : Les Pizzas des grands chefs. Ce livre... [+] Lire la suite

vendredi 15 novembre 2013 16:14
A lire : Tout le cochon de Christopher Trotter et Carol Wilson

A lire : Tout le cochon de Christopher Trotter et Carol Wilson

Christopher Trotter et Carol Wilson dévoilent dans cet ouvrage consacré au cochon 100 recettes de tous les pays où il est consommé.... [+] Lire la suite

jeudi 14 novembre 2013 10:49
Recette de chef à chef : Turbot sauvage cuit au beurre demi-sel, légumes de chez Didier Pil, curry-citron vert

Recette de chef à chef : Turbot sauvage cuit au beurre demi-sel, légumes de chez Didier Pil, curry-citron vert

Une recette de Jean-François Piège, restaurant Thoumieux, Paris (VIIe) [+] Lire la suite

mercredi 13 novembre 2013 09:40
A lire : Best of d'Emmanuel Renaut

A lire : Best of d'Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut, chef 3 étoiles du Flocons de Sel Megève (74), dévoile 11 plats dans son Best of suivi de quelques recettes de base comme... [+] Lire la suite

vendredi 8 novembre 2013 10:53
A lire : Le Larousse du Pain d'Éric Kayser

A lire : Le Larousse du Pain d'Éric Kayser

Éric Kayser, artisan-boulanger, consacre un ouvrage sur le pain, écrit en collaboration avec Jean-Philippe de Tonnac, qui détaille les principes de... [+] Lire la suite

jeudi 7 novembre 2013 11:58
Rémoulade ou ravigote ?

Rémoulade ou ravigote ?

Ces deux sauces ont partie liée mais ne se confondent pas. La lecture d'anciens livres de recettes le prouve. [+] Lire la suite

jeudi 7 novembre 2013 09:46
A lire : Les Marquis de Ladurée – L'Esprit Chocolat

A lire : Les Marquis de Ladurée – L'Esprit Chocolat

A travers cette nouvelle marque, David Holder, président de Ladurée, a souhaité mettre en avant le chocolat Ladurée en dévoilant dans cet... [+] Lire la suite

mercredi 6 novembre 2013 10:55
A lire : Une année en cuisine 100 produits à cuisiner au fil des saisons aux éditions Tana

A lire : Une année en cuisine 100 produits à cuisiner au fil des saisons aux éditions Tana

Cet ouvrage présente près de 240 recettes à déguster au fil des saisons classées par mois et par produit comme les Œufs cocotte aux... [+] Lire la suite

mardi 5 novembre 2013 10:37