Recettes et techniques

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Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres

Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres

Il n'est parfois pas évident de se lancer dans la confection de petits déjeuners maison lorsque l'on ne dispose pas de véritable cuisine ou... [+] Lire la suite

lundi 4 novembre 2013 15:21
A lire : Best of d'Anne-Sophie Pic

A lire : Best of d'Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, chef de la maison Pic à Valence, la Dame de Pic à Paris et le Beau Rivage Palace à Lausanne, qualifie sa cuisine d'association de... [+] Lire la suite

lundi 4 novembre 2013 10:33
Recette de chef à chef : Dos de saumon aux tricholomes de la Saint-Georges à l'oseille 'façon Troisgros'

Recette de chef à chef : Dos de saumon aux tricholomes de la Saint-Georges à l'oseille 'façon Troisgros'

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43) [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2013 11:00
Recette de chef à chef : Les petits pieds bleus aux épices douces

Recette de chef à chef : Les petits pieds bleus aux épices douces

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43) [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2013 10:58
Recette de chef à chef : Gâteau de céréales aux champignons

Recette de chef à chef : Gâteau de céréales aux champignons

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)    Temps de réalisation : 1 heure Temps de cuisson :... [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2013 10:55
A lire : Vive le blé noir d'Éric Jubin

A lire : Vive le blé noir d'Éric Jubin

Éric Jubin, chef pâtissier de La Chocolaterie de Pont-Aven, sort son premier ouvrage préfacé par Pierre Hermé. 60 recettes sucrées et... [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2013 10:10
Recette de chef à chef : Soupe à la fleur de courge

Recette de chef à chef : Soupe à la fleur de courge

Une recette du chef Jan Hendrik, Jan Restaurant à Nice [+] Lire la suite

mercredi 30 octobre 2013 10:30
A lire : La cuisine d'Alexandre Dumas de Babette de Rozières

A lire : La cuisine d'Alexandre Dumas de Babette de Rozières

Babette de Rozières, chef du restaurant La case de Babette à Maule (78) et animatrice culinaire sur France O avec Les P'tits plats de... [+] Lire la suite

mercredi 30 octobre 2013 10:26
Recette de chef à chef : Bûche orange-chocolat

Recette de chef à chef : Bûche orange-chocolat

Une recette de William Beaudouin, boulanger-pâtissier à Moulins (03). [+] Lire la suite

mardi 29 octobre 2013 11:01
A lire : L'essentiel du chocolat de Frédéric Bau

A lire : L'essentiel du chocolat de Frédéric Bau

Frédéric Bau, directeur de l'École du Grand Chocolat Valrhona, propose en collaboration avec Julie Haubourdin un ouvrage de référence... [+] Lire la suite

mardi 29 octobre 2013 10:34
A lire : Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak

A lire : Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée, nous emmène dans son tour de France des desserts pour dévoiler 27 recettes régionales... [+] Lire la suite

lundi 28 octobre 2013 11:01
A lire : D'esquisses en délices de Serge Gouloumès

A lire : D'esquisses en délices de Serge Gouloumès

Serge Gouloumès, chef exécutif du Mas Candille à Mougins (06), définit son ouvrage comme « Un livre à regarder...D'esquisses en... [+] Lire la suite

vendredi 25 octobre 2013 10:45
A lire : La cuisine du Japon de Chihiro Masui et Hanaé Kaédé

A lire : La cuisine du Japon de Chihiro Masui et Hanaé Kaédé

Chihiro Masui, journaliste japonaise, et Hanaé Kaédé, professeur de cuisine au Japon, commencent par définir les spécificités de la cuisine... [+] Lire la suite

jeudi 24 octobre 2013 10:03

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Croustillant de caille aux pommes, gratin à l'oseille (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn Pour 8 personnes : -... [+] Lire la suite

mercredi 23 octobre 2013 15:44
A lire : Reflets de France de Loïc Bienassis

A lire : Reflets de France de Loïc Bienassis

Préfacé par Joël Robuchon, l'ouvrage de Loïc Bienassis, spécialiste du patrimoine gastronomique français, rassemble les 250 meilleurs... [+] Lire la suite

mercredi 23 octobre 2013 10:52
A lire : Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

A lire : Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, propriétaires du restaurant londonien Ottolenghi, rassemblent dans cet ouvrage présenté comme un... [+] Lire la suite

lundi 21 octobre 2013 11:37
A lire : Recettes de brasserie un savoir-faire à la française de Daniel Galmiche

A lire : Recettes de brasserie un savoir-faire à la française de Daniel Galmiche

Daniel Galmiche, chef étoilé installé en Grande-Bretagne et intervenant à la BBC pour des émissions culinaires, publie son premier ouvrage... [+] Lire la suite

vendredi 18 octobre 2013 11:17
A lire : Tartes de Frédéric Anton et Christelle Brua

A lire : Tartes de Frédéric Anton et Christelle Brua

Après un premier ouvrage intitulé Petits gâteaux (éditions du Chêne), Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef... [+] Lire la suite

jeudi 17 octobre 2013 11:25
Recette de chef à chef : Selle d'agneau aux salsifis glacés au jus et piment d'Espelette

Recette de chef à chef : Selle d'agneau aux salsifis glacés au jus et piment d'Espelette

Une recette de Michaël Fulci, Les Terraillers, Biot (06) [+] Lire la suite

mercredi 16 octobre 2013 11:46
A lire : Desserts & pâtisseries by Leon de Claire Ptak Henry Dimbleby

A lire : Desserts & pâtisseries by Leon de Claire Ptak Henry Dimbleby

Après Leon fast food au naturel, les fondateurs de la chaîne de restaurants anglaise Leon publient leur second ouvrage consacré aux... [+] Lire la suite

mercredi 16 octobre 2013 10:47
A lire : Encyclopédie de la gastronomie italienne de Mia Mangolini

A lire : Encyclopédie de la gastronomie italienne de Mia Mangolini

Préfacé par Carlo Petrini, fondateur de l'association slow food, L'encyclopédie de la gastronomie italienne de la chef italienne Mia... [+] Lire la suite

mardi 15 octobre 2013 10:50
Recette de chef à chef : Perdreau rouge rôti au sésame grillé, velouté de potimarron, choux et trompettes

Recette de chef à chef : Perdreau rouge rôti au sésame grillé, velouté de potimarron, choux et trompettes

Une recette de David Guitton, chef de La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon (49). [+] Lire la suite

lundi 14 octobre 2013 15:03
A lire : Les carnets de Julie de Julie Andrieu

A lire : Les carnets de Julie de Julie Andrieu

Julie Andrieu rassemble dans ce recueil 140 recettes issues de ses 35 voyages effectués dans le cadre de son émission Les carnets de Julie... [+] Lire la suite

lundi 14 octobre 2013 14:32
À lire : À la table de Marie-Antoinette

À lire : À la table de Marie-Antoinette

"À cent lieues de la cour." Michèle Villemur, journaliste culturelle et chroniqueuse gastronomique nous invite À la table de... [+] Lire la suite

vendredi 11 octobre 2013 16:46
Recette de chef à chef : Paris-Brest

Recette de chef à chef : Paris-Brest

Une recette de Thierry Marx pour Badoit Express lors de la Fête de la gastronomie [+] Lire la suite

jeudi 10 octobre 2013 16:31