Recettes et techniques

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Ce qui sent dans la cuisine est autant de perdu pour le plat

Ce qui sent dans la cuisine est autant de perdu pour le plat

Lors des cuissons longues, telles celles des pot-au-feu, des daubes, des ragoûts : faut-il couvrir ou non ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. [+] Lire la suite

lundi 2 janvier 2023 16:20
Quenelle de sandre et homard sauce champagne

Quenelle de sandre et homard sauce champagne

Recette de Gilles Reinhardt, chef exécutif du restaurant Paul Bocuse, deux étoiles Michelin. [+] Lire la suite

vendredi 30 décembre 2022 10:35
Pomme de terre, anguille, condiment béarnaise

Pomme de terre, anguille, condiment béarnaise

Une recette de Mathieu Viannay, chef du restaurant La Mère Brazier, deux étoiles Michelin. [+] Lire la suite

mercredi 28 décembre 2022 10:35
Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum comme un oeuf à la neige

Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum comme un oeuf à la neige

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art à Lyon, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

lundi 26 décembre 2022 10:35
Cèdre, girolle, citronnelle - Claire Vallée

Cèdre, girolle, citronnelle - Claire Vallée

Une recette tirée du livre : Origine non animale - Claire Vallée aux Editions du Chêne. Prix : 59 euros [+] Lire la suite

mercredi 21 décembre 2022 11:22
Brandade de morue japonaise - Yannick Alléno et Yasunari Okazaki

Brandade de morue japonaise - Yannick Alléno et Yasunari Okazaki

Une recette tirée de L'ABYSSE** Okazaki – Alléno au Pavillon Ledoyen, aux éditions Glénat. Prix : 60 euros. [+] Lire la suite

lundi 19 décembre 2022 15:04
Émincé de cèbes de Lézignan sur une pâte à l'ancienne, touche iodée et parfum de tagète - Sébastien Bras

Émincé de cèbes de Lézignan sur une pâte à l'ancienne, touche iodée et parfum de tagète - Sébastien Bras

Recette tirée du livre Bras : le goût de l'Aubrac, aux Editions Phaidon. [+] Lire la suite

lundi 12 décembre 2022 12:45
Gratin d'agrumes au safran - Régis Marcon

Gratin d'agrumes au safran - Régis Marcon

Une recette tirée du livre Fruits - 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes aux Editions du Chêne. [+] Lire la suite

lundi 5 décembre 2022 12:59
La pizza C'era una volta

La pizza C'era una volta

Pizza du duo Caroline Maya & Alain-Patrick Fauconnet, réalisée lors de la finale championnat du monde Pizza a Due à Parme. Cette pizza leur a permis de décrocher le titre de champion du monde 2022. [+] Lire la suite

vendredi 2 décembre 2022 14:20
Suprême de pintade fermière, gnocchi maison, maïs et sauce légère au chorizo

Suprême de pintade fermière, gnocchi maison, maïs et sauce légère au chorizo

Une recette de Louis Amen et Romain Moreau, restaurant Momen, Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

jeudi 1 décembre 2022 09:35
La rencontre entre le marron et le fenouil

La rencontre entre le marron et le fenouil

Une recette tirée de : Le savoir-faire des desserts à l'assiette - Jonathan Huet - Éditions BPI - 424 pages – prix public 39 € T.T.C. [+] Lire la suite

mercredi 23 novembre 2022 12:47
Fondant au chocolat à la framboise

Fondant au chocolat à la framboise

[Sponsoring recette les vergers boiron] [+] Lire la suite

mercredi 23 novembre 2022 10:09
The Texas French'ship

The Texas French'ship

Une recette de Benoit Sanchez, Joannes Richard et Thibaud Desimeur, vice-champions du monde de burger. [+] Lire la suite

lundi 21 novembre 2022 10:35
Homard Bleu

Homard Bleu

Une recette de Xavier Pincemin, extraite de son ouvrage Carnage, aux éditions Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

vendredi 18 novembre 2022 14:51
Raviole de pata negra, pomme de terre au piment d'Espelette

Raviole de pata negra, pomme de terre au piment d'Espelette

Une recette de Rebecca Beaufour, restaurant Dante, Paris. [+] Lire la suite

mardi 15 novembre 2022 15:03