Recettes et techniques

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Gâteau d'anguilles et écrevisses, sauce Nantua à la mélisse

Gâteau d'anguilles et écrevisses, sauce Nantua à la mélisse

Une recette de Fabien Raux [+] Lire la suite

mercredi 15 mars 2023 12:05
Anguille au vert

Anguille au vert

Une recette de Mallory Gabsi, 1 étoile Michelin au restaurant Mallory Gabsi à Paris. [+] Lire la suite

mardi 14 mars 2023 12:33
Pois chiches au curry forestier

Pois chiches au curry forestier

Une recette de Thomas Cabrol, étoilé Michelin à la Villa Pinewood [+] Lire la suite

lundi 13 mars 2023 12:05
Petits pois, févettes, sardine à l'huile

Petits pois, févettes, sardine à l'huile

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement Libre, Ducasse Edition. [+] Lire la suite

mercredi 8 mars 2023 12:22
Artichaut, seiche

Artichaut, seiche

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement libre, Ducasse Edition. [+] Lire la suite

mercredi 8 mars 2023 12:18
Asperge verte, pistache

Asperge verte, pistache

Une recette de Romain Meder, issue du livre Naturellement Libre, Ducasse Edition. [+] Lire la suite

mercredi 8 mars 2023 12:18
Rouget, artichaut, condiment agrume corsé, jus de céleri

Rouget, artichaut, condiment agrume corsé, jus de céleri

Une recette du chef Romain Van Thienen, chez Drouant (Paris, IIe). [+] Lire la suite

mercredi 1 mars 2023 16:20
La Tourte de l'Isère

La Tourte de l'Isère

Une recette d'Alexandre Zdankevitch (restaurant Madam, Grenoble) [+] Lire la suite

mardi 28 février 2023 14:10
Pigeonneau cuit sur coffre, racines, crème de foie et truffe noire

Pigeonneau cuit sur coffre, racines, crème de foie et truffe noire

Une recette de Takao Takano, chef du restaurant Takao Takano, deux étoiles Michelin, à Lyon. [+] Lire la suite

vendredi 17 février 2023 14:20
Tarte tatin

Tarte tatin

Une recette anti-gaspi du chef pâtissier Benoît Castel. [+] Lire la suite

lundi 13 février 2023 10:05
À lire : Le Savoir-faire du pain et snacking

À lire : Le Savoir-faire du pain et snacking

Produit emblématique de la gastronomie française – la baguette a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de... [+] Lire la suite

jeudi 26 janvier 2023 14:58
Oui, ajouter de l'eau rattrape la sauce hollandaise

Oui, ajouter de l'eau rattrape la sauce hollandaise

L'expérience réalisée lors d'un séminaire de gastronomie moléculaire montre que plusieurs cuillérées d'eau parviennent à redonner à une sauce tournée son aspect initial, détaille le physico-chimiste Hervé This. [+] Lire la suite

lundi 23 janvier 2023 14:43
Tarte vanille & amandes

Tarte vanille & amandes

[Sponsoring recette Valrhona] Pour 12 tartes / grands ronds avoine / Ø 80 mm 1. Ganache vanille400 g Crème4 pc Vanille Tahiti NOROHY6 g Extrait de vanille... [+] Lire la suite

mercredi 18 janvier 2023 09:49
Tarte soufflée yuzu-menthe-basilic

Tarte soufflée yuzu-menthe-basilic

Une recette du chef pâtissier Eddie Benghanem, du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. [+] Lire la suite

jeudi 12 janvier 2023 11:05
Saint-Jacques, fenouil, condiment jalapeño

Saint-Jacques, fenouil, condiment jalapeño

Une recette du chef Gabriele Ravasio, chef des cuisines du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. [+] Lire la suite

jeudi 5 janvier 2023 12:05