Recettes et techniques

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Lait de poule au jasmin

Lait de poule au jasmin

Une recette de Pascal Barbot, L'Astrance à Paris. [+] Lire la suite

vendredi 24 mars 2023 16:50
Le rouget de roche d'Agay, cacciuco, lard de colonnata, araignée de mer, condiment tamarin

Le rouget de roche d'Agay, cacciuco, lard de colonnata, araignée de mer, condiment tamarin

Une recette de Christophe Schmitt, Faventia, Tourettes, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

vendredi 24 mars 2023 14:20
Truite de la ferme aquacole de Crisenon, Chou-fleur et noisette

Truite de la ferme aquacole de Crisenon, Chou-fleur et noisette

Une recette de Cédric Burtin, 2 étoiles Michelin à L'Amaryllis, à Saint-Rémy (Saône-et-Loire). [+] Lire la suite

vendredi 24 mars 2023 12:05
Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, panna cotta de raifort, pickles de chou-rave et bibeleskäss acidulé

Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, panna cotta de raifort, pickles de chou-rave et bibeleskäss acidulé

Une recette de Thomas Koebel, étoilé Michelin au Relais de la Poste à La Wantzenau. [+] Lire la suite

jeudi 23 mars 2023 14:35
Huître n° 1 bretonne, cresson et beurre noisette

Huître n° 1 bretonne, cresson et beurre noisette

Une recette de Nicolas Aubry, restaurant Ezia, Montlivaut, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

jeudi 23 mars 2023 11:35
Rouget Fenouil Afintin

Rouget Fenouil Afintin

Une recette de Georgiana Viou, étoilée Michelin à Rouge (Nîmes). [+] Lire la suite

mercredi 22 mars 2023 16:05
Cèpes du Périgord, noisette et jus de volaille

Cèpes du Périgord, noisette et jus de volaille

Une recette de Mickaël Clautour, Aumi, Puymoyen, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

mercredi 22 mars 2023 11:35
Huîtres n°3, crémeux de choux-fleurs torréfiés et sa sauce fumée

Huîtres n°3, crémeux de choux-fleurs torréfiés et sa sauce fumée

Une recette de Boris Harispe, étoilé Michelin 2023 à L'Abissiou (Vendée) [+] Lire la suite

mardi 21 mars 2023 16:05
Quenelles de brochet aux saveurs de printemps

Quenelles de brochet aux saveurs de printemps

Une recette de David Degoursy, de:ja, Strasbourg, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

mardi 21 mars 2023 11:35
Gnocchi de ricotta parisienne, aubergine brûlée, crackers cumin, pesto de roquette

Gnocchi de ricotta parisienne, aubergine brûlée, crackers cumin, pesto de roquette

Une recette de Thibaut Spiwack, étoilé Michelin à Anona, Paris. [+] Lire la suite

lundi 20 mars 2023 16:05
Terre d'Aubrac

Terre d'Aubrac

Une recette de Cyril Attrazic, 2 étoiles Michelin au Restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (Lozère). [+] Lire la suite

lundi 20 mars 2023 12:05
Le saint-pierre en écailles de pétales de fleurs de courgette, voile iodé de crevettes et verveine

Le saint-pierre en écailles de pétales de fleurs de courgette, voile iodé de crevettes et verveine

Une recette de Justin Schmitt, 1 étoile Michelin, Château Eza, à Èze (Alpes-Maritimes). [+] Lire la suite

vendredi 17 mars 2023 12:05
Lotte de l'île d'Yeu, tomates de Mr Rigault , oignons confits

Lotte de l'île d'Yeu, tomates de Mr Rigault , oignons confits

Une recette de Camille Saint M'Leux, 1 étoile Michelin à la Villa 9Trois, à Montreuil. [+] Lire la suite

jeudi 16 mars 2023 16:05
Couteaux de la Côte d'Opale, ambiance terre & mer

Couteaux de la Côte d'Opale, ambiance terre & mer

Une recette de Christophe Dufossé, 2 étoiles Michelin, au Château de Beaulieu - Christophe Dufossé à Busnes (62). [+] Lire la suite

jeudi 16 mars 2023 12:05
Gambas (nantaises) en carpaccio, agrumes et vinaigrette herbacé

Gambas (nantaises) en carpaccio, agrumes et vinaigrette herbacé

Une recette de Clément Dumont, une étoile Michelin à Arbore & Sens à Loches (Indre-et-Loire). [+] Lire la suite

mercredi 15 mars 2023 16:05