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Utilisation des verres en verre en extérieur

Bonjour Jean-Gabriel, Il parait qu'une nouvelle loi vient de sortir, interdisant l'utilisation des verres en verre pour des prestations extérieures. Pourriez-vous m'en dire un peu plus? Jusqu'où va cette interdiction? est-ce que cela dépend du revêtement du sol? C'est une info que j'ai vue chez Métro, qui incitait les restaurateurs à s'aligner sur cette nouvelle disposition en achetant des verres en je ne sais plus quel matériau composite. Merci et à bientôt Marie Équipement | Marie | mardi 6 juillet 2004

restaurant d'altitude

Bonjour, J'étudie actuellement la mise en place d'un restaurant d'altitude, qui tournera 3 mois l'hiver et deux mois l'été, sur un domaine skiable. Où puis-je trouver des informations spécifiques à ce type de sujet? Il s'agira d'une formule de type restauration rapide, sandwicherie, sans aucune préparation (pas de cuisine, pas de friteuse...). Pour ce type d'activité, quels ratios dois-je utiliser dans mon bilan prévisionnel, notamment pour les matières premières, les frais de personnel et l'ensemble des autres charges. D'autre part, y a t'il une convention collective particulière qui s'applique ? Cordialement Équipement | Nicolas | jeudi 27 mai 2004

Choix d'un local (pb d'aération)

Un local (actuellement une boutique – mais validé au niveau bail et copropriété pour salon de thé) a retenu mon attention mais j’ai quelques inquiétudes et donc me pose beaucoup de questions. Si vous pouviez m’aiguiller ça me serait d’une aide précieuse : Le local dispose d’une salle de 40 m² au rdc : ou je pensais installer la cuisine et une salle de 26 couverts. Et d’un sous-sol de 30m² : Stockage, préparation (nettoyage) des fruits et légumes, sanitaires clients/personnel Mon souci est, qu’il n’y est pas d’extraction, et les seules sorties côté immeuble doivent rester passives. Le sous-sol dispose d’une sortie d’aération donnant sur la rue au niveau du trottoir. Ai-je droit de poser une extraction sur cette sortie niveau trottoir ? (Je ne pense pas) Ne prévoyant pas de cuisine particulière, si ce n’est de l’eau chaude et des soupes chaudes, ai-je besoin d’une extraction ? Si je souhaite ouvrir l’accès au sous-sol au public (sanitaires), suis-je obligé de respecter les côtes d’un escalier à 90cm, vu le nombre limité de couverts prévu (26) ? Par contre cela m’empêche d’être aux normes côté handicapé, est-ce difficile d’obtenir une dérogation ? Dernière question, je souhaitais proposer une sélection de vins en accompagnement, pour cela il me faut une petite licence restaurant (obtenir une licence II étant impossible sauf transfert). Est-ce compatible avec ce type d’installation ? Merci d’avance Équipement | gwilym | vendredi 7 mai 2004

Message d'un abonné

Monsieur, J'espère que vous avez reçu mon dernier mail avec en annexe mon projet. Pour des raisons de délais, j'ai repoussé ma formation à la Francilienne de Formation à octobre. Mais je poursuis mes pensées pour mûrir mon projet. J'attends votre avis. Peut-être que démarrer en sous-traitant mes plats à un traiteur me permettrait-il de démarrer avec moins de contraintes?...(matériel et charges). Quel forme pourrait alors avoir mon projet? Merci de me contacter, et peut-être pourrions-nous échanger nos idées et 'préoccupations' de vive voix au téléphone par la suite? Cordialement, Denis Sabardine. Tel : 0147093562 Équipement | dsabard@club-internet.fr | vendredi 23 avril 2004

Message d'un abonné

Bonjour, Nous sommes deux étudiantes en BTS Tourisme et nous avons un dossier fictif de création d'un restaurant à réaliser. Votre sujet interactif nous a apporté un complément d'information intéressant. Cependant, pouvez-vous nous dire comment nous procurer un exemple de compte de résultat, car il nous est difficile d'inventer des chiffres concernant les frais généraux. Nous n'avons aucune base pour les déterminer et pour qu'ils soient proches de la réalité. D'autre part, nous ne comprenons pas pourquoi vous indiquez dans votre bilan simplifié des charges et des produits. Ils se figurent pas au bilan normalement. J'espère que vous pourrez nous apporter des informations sur ces deux points. Nous vous en remercions d'avance. Cordialement, Grace et Julie Équipement | gracem@tiscali.fr | mardi 9 mars 2004

MATERIEL & DOSES

Bonsoir, Dans votre détail de matériel pour restaurant ne figure pas d'inventaire pour le matériel de batterie de cusine.Pourriez vous nous énumérer les principaux matériels(et quantités) de casserolerie (marmite, plat,casserole, faitout...)qu'il faut prévoir pour 1 resto 40 couverts, cuisine traditionnelle. D'autre part connaissez vous les principales doses (en cl)à servir dans un bar; pastis, apéritifs divers, whisky... et cela en vue de nous munir de doseurs adéquats. Avec nos remerciements recevez nos cordiales salutations Isabelle & René-marc Équipement | Isabelle | mercredi 10 décembre 2003

création restaurant et besoin

Monsieur, Merci pour votre conseil sur le four mixte. Et un bain-marie, est-ce obligatoire pour débuter? Je vais travailler avec bcoup de frais, cuisine minute, et un micro-ondes?Utile, indispensable?En fait, je vais créer un resto type moyenne gamme mais style cuisine"world food", à la carte il y aura des spécialités provençales, italiennes et aussi plus "exotiques"(inde, chine...). Le local(actuellement une épicerie) demande de gros travaux(cuisine aux normes, etc...),nous serons propriétaire des murs. Que de travail!!!Créer une entreprise en France, c'est quelque chose!!!en+, il y a l'achat avec les notaires, puis les banques (frileuses), les devis avec les entreprises et tant de choses!! Pour faire des économies donnez-moi des conseils,svp! Par ex pour la vaisselle, la batterie de cuisine, une liste manque au sujet interactif que j'ai ht...Pour 35 à 40 couverts, plonge faite après le service.Combien d'assiettes, de verres...Etc..Et pour la cuisine?Poèles, fait-tout, c'est difficile de chiffrer et tout est très cher dès qu'on "tape" chez les pros... Quand aux chaises et tables, c'est pareil..Je vais acheter 45 chaises, aussi j'ai vu des différences énormes selon qu'on regarde chez ";;;;"magasin nordique, ou selon les devis de fournisseurs pour chr...Merci de votre aide et bravo pour votre travail et vos connaissances.Valérie Équipement | valérie | jeudi 27 novembre 2003

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