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2483 Questions liés à ce tag

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Ratios pour une épicerie de confection de biscuits de conservation : comment fixer les prix ?

Bonjour Je dois négocier avec un professionnel (propriétaire d'une épicerie fine) demain. J'ai une activité de confection de biscuits de conservation et j'ai trouvé des points de vente seulement je ne connais pas les ratios pour établir des prix professionnels. Par rapport à mon prix de vente combien je dois déduire pour vendre à un professionnel? Est ce que je peux utiliser les mêmes principes des fiches techniques traditionnelles pour réaliser mes prix ou il y a un outil plus approprié? merci Gestion - Marketing | anonyme | lundi 14 décembre 2015

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Bonjour, je ne sais pas si je suis sur le bon blog mais voici ma question. Je travaille dans un service restauration dans le secteur public et je dois quantifier mes besoins en ETP pour l'année 2016 pour éviter les heures supplémentaire des salariés. Je connais les points suivants: - heures maximum à effectué par agents sur l'année - Nombre de jours de travail à effectué par semaine (ouvert 7 jours sur 7) - nombre de poste à pourvoir chaque jour - nombre de congés par agents Connaitriez vous une méthode pour quantifier mes besoins en ETP et savoir si je dois prévoir des remplaçants. Je peux donner plus de détail si besoin. Cordialement. grizly Gestion - Management - Marketing | grizly | mardi 8 décembre 2015

Caisse-enregistreuse en leasing + reprise ancien matériel : comment faire sortir ce dernier du compte immobilisation ?

Bonjour, Nous avons changé la caisse enregistreuse de notre restaurant. Notre fournisseur nous a donc proposé un nouveau matériel et repris l'ancien. Nous payons ce matériel en Leasing et dans le prix proposé par notre fournisseur celui-ci a déduit la reprise de l'ancien matériel que nous avions mis en immobilisations. Comment puis-je faire pour sortir l'ancienne caisse de mon compte immobilisation car je n'ai pas de facture de reprise car déduit du montant du leasing ? Merci pour votre aide. Cordialement. Gestion - Marketing | eric | lundi 7 décembre 2015

Produits pour sanitaires sans rinçage : l'hygiène est-elle respectée ?

Bonjour ,Nous sommes peut être de la vieille école mais je suis étonnée de rencontrer de plus en plus souvent du personnel d'étage qui ne rince plus les lavabos et baignoires avec comme réponse "ça se passe comme ça dans les hôtels de chaines, on économise l'eau et les produits ne se rincent plus..." C'est vrai que notre produit est sans rinçage...mais c'est donc le client suivant qui a les pieds (voire plus..) qui trempent dans les résidus de désinfectants ? L?hygiène est elle respectée ? Gestion - Marketing - Service d'étage | Joseline CARRER | dimanche 29 novembre 2015

Cumul stock début de période : comment le calculer ?

Bonjour, J'ai quelques difficultés à comprendre comment vous déterminer le montant du cumul du stock initial ainsi qu'avec le cumul des factures non parvenues début de période. Pour les cumul de fin de période, je comprends qu'il y a eu annulation du stock précédent ou que les factures non payées au cours du mois précédent le sont au cours du mois actuel, et que le montant cumulé corresponde au montant du mois. Mais que se passe-t-il pour le cumul en début de période ? Par exemple, je pensais que le cumul du stock début de période du mois de mars devait correspondre au stock début de mois de février (colonne mois). Je n'arrive pas à comprendre d'où proviennent ces valeurs ! Cordialement Gestion - Marketing | cdi CDI | mercredi 25 novembre 2015

Linge : quelle quantité de linge en stock prévoir ?

bonjour, quand on ouvre un hotel de 40 chambres (30 grand lit et 10 twin soit 50 lits) Je loue et fais nettoyer mon linge par Elis. pouvez vous me dire combien je dois prévoir de linge en stock (rotation) serviette, drap de bain, drap, taies d'oreiller etc. si j'achète mon linge, combien je dois en prévoir? quand est-il pour les serviettes du restaurant (30 couverts)? Merci Gestion - Marketing - Service d'étage | Sophie | lundi 2 novembre 2015

Kebab qualitatif sans place assise : doit-il appliquer les ratios connus de x3 ou x4 ?

Bonjour, J'ouvre dans quelques semaines un concept de kebab qualitatif à Lyon centre ville terreaux (pain de boulanger, viande de boucher 150g, légumes grillés et légumes crus, sauces et frites maisons) Cout de revient HT du menu (kebab, frite, boisson) 4€. Prix de vente théorique (ratio X3 ?..) = 12 euros HT, soit 13.20€ TTC Le prix me semble élevé notamment vu l'absence de place assise? (la restauration rapide à emporter applique t elle les ratios connus de X3 ou X4 dans l'idéal ?) Qu'en pensez-vous? Je vous remercie, David Gestion - Marketing | DAVID | samedi 24 octobre 2015

Un seul menu avec 2 formules : y a-t-il assez de choix ?

Bonjour, En période morte, je propose un seul menu avec 2 formules Mise en en appétit, entrée, plat, fromage, dessert Mise en appétit, entrée, poisson, viande ,fromage, dessert Comme je cuisine uniquement avec des produits frais, et seul en cuisine, je ne peux pas avoir beaucoup de choix. 2 entrées, 2 poissons, 2 viandes, 3 desserts. Pensez vous que cette formule est judicieuse, car j'ai peur de ne pas avoir assez de choix. D'avance merci Gestion - Marketing | Thierry PARIS | mardi 20 octobre 2015

Ventilation des ventes par produit et taux de rotation : où trouver des documents de résultats ?

Monsieur, Je suis en train d'établir mon prévisionnel afin d'ouvrir un restaurant de planche/ produits du terroir (35 couverts) à Paris. Afin de calculer mon ticket moyen je souhaiterai consulter des documents de résultats de restaurants existants. Notamment la ventilation des ventes par produits ( % boissons: % vin % sodas; %entrées) et les taux de rotation/table. Ou trouver ces infos? Merci d'avance, Hilaire Poron Gestion - Marketing | pierre-hilaire poron | jeudi 15 octobre 2015

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Bonjour, j'ai un restaurant de cuisine tout à fait française en Espagne. J'ai 24 places en salle ou en terrasse, le maximum d'un service étant d'environ 26 clients. La moyenne quotidienne sur 2 services est de 20 clients... J'emploie deux cuisiniers, nous sommes ouverts 5 jours sur 7 et tous les deux me disent en permanence qu'ils ont trop de préparation pour arriver à tout faire, que je dois supprimer des desserts, faire des plats plus faciles : 7 entrées, 7 plats, 7 desserts (dont deux faits par moi). Contrairement aux restaurants locaux, pas de friture, pas de plancha. Je voudrais savoir si c'est normal, ou si c'est parce qu'ils passent leur temps à chanter et discuter lors de leur heures de préparation, en dehors du service client. Ils ont leur téléphone en cuisine, mettent parfois la radio... Et partent du principe que n'étant pas cuisinière moi même je ne sais pas de quoi je parle, même si c'est moi qui fait la carte, et qu'avec cette carte nous sommes dans les 3 meilleurs restaurants de Málaga alors que nous ne sommes même pas ouverts depuis 1 an : http://www.labrujhada.com. (voir commentaires clients sur Tripadvisor). Merci de vos conseils... nous devons déjà nous battre avec les clients locaux qui ne connaissent pas la cuisine française, et me battre avec mes propres équipes pour donner une bonne image de la cuisine française est insupportable à la longue. Mais si je me trompe je veux le savoir. Cordialement Gestion - Management - Marketing | fabienne | mardi 13 octobre 2015

Restauration rapide : les outils sont-ils valables pour ce secteur ?

Bonsoir, Je fais actuellement un mémoire sur la restauration rapide et je souhaitais avoir confirmation que les outils que vous proposez sont bien valables pour ce secteur et non seulement pour la restauration traditionnelle. D'autre part, concernant les spécificités de la restauration rapide (indépendants), je voulais savoir en quoi la gestion des approvisionnements en était une. Merci pour vos éclaircissements Gestion - Marketing | Caroline | mercredi 7 octobre 2015

Sauna et bain suédois privatifs : quelles sont les normes d'hygiène ?

Bonjour Dans le cadre de création d'un nouveau hôtel (composé d'environ 10 chambres prenant la forme de petits chalets autour d'un bâtiment central), nous souhaitons équiper 3-4 chambres de saunas et ou bains suédois privatifs (dédiés à une chambre particulièrement). Se pose deux questions: - Quelles normes d'hygiène régissent ces équipements propre à une chambre, sachant que les équipements seront privatifs? - Sur les 10 chambres de l'hôtel, seule une sera PMR. Au mieux celle-ci disposera d'un sauna individuel ou d'un bain suédois. Les PMR n'auront donc accès qu'à un type d'équipements sur deux. Est-ce possible? Je vous remercie par avance Emil Gestion - Marketing - Spa | Emil | mercredi 7 octobre 2015

Linge de toilette : quelle est la couleur la plus utilisée ? Quelles sont les conditions de lavages requis ?

Bonjour, Actuellement en projet de création d?une ligne de textiles pour les hôtels, nous souhaiterions avoir, si possible, quelques informations : - Quelle est la couleur de serviettes de toilette la plus utilisée ? pourquoi ? - Quelle sont les conditions de lavages requis ? (température, séchage, produits) - Que font les hôtels des serviettes usagées à jeter ? Un grand merci pour votre retour, Bien cordialement, ML Gestion - Marketing - Service d'étage | ML | mercredi 30 septembre 2015

Le smsing : est-ce une bonne idée ?

Bonjour je suis responsable de salle d'un restaurant, depuis quelque mois j'ai réussit a convaincre mes patrons de mettre en place un smsing (l'envoie de promotion par sms) Nous avons en quelques semaines récolter plus de 400 numéro prêt a recevoir des offres Le problème est que mon patron ne veux pas trop offrir pour attirer les clients,notre première offre était un kir offert tous les soir entre le lundi et le jeudi (sous présentation du sms) Je trouve que l'offre est insuffisante, qui ce déplacerais pour un kir offert ? J'aimerais plus partir sur un dessert offert ou moins 10% sur la facture, mais comment peut-on évaluer cette offre sans perdre trop d'argent ? avez vous d'autre idées d'offre interessante ? j'aimerais également proposé des choses les week end afin d'augmenter de 30% la clientèle les vendredi soir, 10% le samedi soir et 30% dimanche midi, mais mon patron a peur de faire diminuer le ticket moyen et que ça ne marche pas. Moi je reste convaincu que cela pourrais marcher avec de vrai offre, alors je vous demande votre aide. Merci Gestion - Marketing | Petit Serveur | lundi 21 septembre 2015

Hôtellerie : quelle est la différence entre moyen et haut de gamme ?

Bonjour, Quels sont les éléments de distinction entre le "moyen de gamme" et le "haut de gamme" en restauration et hôtellerie ? Existe-t-il une "définition" précise, ou du moins indicative sans être exhaustive, permettant de situer une offre commerciale ? Le nombre d'étoiles par exemple en hôtellerie, correspond-il de façon exacte à un niveau de gamme, surtout pour le "moyen de gamme", les limites étant parfois floues.... Qu'en est-il en restauration ? Merci beaucoup pour votre écoute. Bonne semaine, Meilleures salutations. Gestion - Marketing | Bérengère | lundi 14 septembre 2015

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