Questions - Réponses


Conditions d'annulation : existe-t-il une règle concernant l'heure à laquelle ce délai s'applique ?

Bonjour, Notre hôtel prévoit les conditions d'annulation suivantes: annulation gratuite 48h à l'avance. Un client a annulé le 12 juillet ( à 20h30) pour une arrivée prévue le 14 juillet ( pour 3 nuits) . Je considère qu'il n'a pas respecté le délai de 48H et j'ai donc facturé une nuit. Existe-t-il une règle concernant l'heure à laquelle ce délai s'applique? Je considére que le délai est respecté pour une annulation le 12 juillet avant midi ( heure d'arrivée possible) alors que notre client estimait pouvoir annuler jusqu'à minuit Quel est votre avis et existe-t-il de la jurisprudence à ce sujet. Je n'exclue pas de faire une exception à titre commercial mais j'aimerais savoir si mon interprétation est la bonne. Juridique | Sandrine | lundi 21 août 2017

Cuisinière de 53 ans : quel serait le salaire ?

Bonjour, après une reconversion en cuisine il y a 8 ans et la validation de mes 2 cap (cuisine et pâtisserie), j'ai travaillé dans une dizaine d'établissements, du bistro au gastro. aujourd'hui, je suis seule en cuisine pour 30/35 couverts jour, un seul service du midi et 35 h hebdomadaire (je ne compte pas mes heures supp..).je prends les commandes, prépare tous les menus seule et j'ai 53 ans. quel devrait être mon salaire? merci pour votre réponse. cordialement. Florence Juridique | Florence | lundi 21 août 2017

Revenue management : faut-il se baser sur les jours de semaine ou en fonction de la date ?

Bonjour, Je suis en train de mettre en place un système de RM dans un hôtel indépendant. J'ai un petit doute sur le calendrier, à savoir quand je me base par exemple sur mes TO à N-1, je les reporte sur l'année N en fonction des jours de semaine ou en fonction de la date?... Par exemple pour le Vendredi 01/09/2017, je me base sur le Vendredi 02/09/2016 ou sur le 01/09/2016 qui était un Jeudi pour le coup? Merci d'avance pour vos réponses!! Gestion - Marketing | Alix-Marie KARSENTI | lundi 21 août 2017

Contrat professionnalisation BTS hôtellerie : comment vérifier les critères ?

Bonjour, Est il possible d'embaucher en contrat de professionnalisation pour 2 ans, un jeune de 18 ans, qui a déjà un bac pro cuisine et qui souhaite se former en BTS Hotellerie restauration option cuisine ? Nous ne sommes pas surs qu'il rentre dans les critères pour pouvoir avoir un CDD de 24 mois d'une part et sa formation prise en charge par la FAFIH d'autre part... Merci de votre réponse, Juridique | Luis MIGUEL | jeudi 17 août 2017

Hôtel et spa : quel est le chiffre d'affaires des diverses prestations ?

Bonjour, Nous élaborons le BP d'un projet hôtel Spa de 50 chambres 4 étoiles . Construction moderne. Restaurant et bar avec vue panoramique. SPA 700m2 avec grande piscine intérieur. sauriez vous m'indiquer les proportions de CA entre, soins à la carte, accès au infrastructure aquatique, abonnements, et retail, classiquement observées ? Des exemples de CA générés par des Spa d?hôtel pouvant s'approcher de notre projet ? Merci d'avance. Cordialement. Gestion - Marketing - Spa | guilhem | mardi 15 août 2017

Arrêt maladie et congés payés : comment organiser le remplacement ?

Mon cuisinier s'est tordu la cheville durant ses congés début juillet du 3 au 9 juillet, il devait reprendre une semaine le 10 avant de reprendre trois semaines à partir du 17 juillet.. moralité, j'ai eu un arrêt de 15 jours du 10 au 23 juillet inclus, ensuite étant donné qu'il avait posé ses congés, il était donc en congés du 24 au 30 juillet, sauf qu'il m'a rapporté un nouvel arrêt allant du 31 juillet au 19 août...bref... ma question : mon chef cuisinier étant en vacances, j'ai embauché un intérimaire qui doit arrêter à la fin de semaine car il se met à son compte, et un autre cuisinier pour remplacer le chef, mais j'ai un dilemne, je veux anticiper mes besoins et donc recruter pour la semaine prochaine un nouveau cuisinier au cas où mon cuisinier à la cheville tordue ne revienne toujours pas... alors admettons que ce dernier m'informe le 19 août qu'il reprend le 20 août mais si j'ai embauché un nouveau cuisinier, suis-je dans mon droit de le mettre en congés pour le motif qu'il n'a pas, du coup de ses arrêts, pris tous ses congés ? ma situation est compliquée, j'espère que vous me comprendrez malgré tout. Juridique | Anah | lundi 14 août 2017

Coût achat et location de linge : quelle solution est la plus avantageuse ?

Bonjour, Tout d'abord je tiens à m'excuser si ce sujet à déjà été traité mais dans ce cas je ne l'ai pas trouvé. Gérant depuis 2 ans j'ai tout simplement repris la méthode de mon prédécesseur qui était d'acheter le linge (drap + taie d'oreiller, je précise que l'hôtel est propriétaire de ces couvres lits et les entretiens en internes), de le faire décatir et entretenir par une société externe. Je ne vais pas revenir sur les points négatifs de cette méthode qui on déjà été évoqués dans d'autres sujets mais je réfléchis sérieusement à passer à la location, en continuant bien sure à externaliser l'entretien par la société qui me louera le linge. Voila que j'aborde enfin ma question puisqu'en temps que chef d'entreprise je me dois de raisonner en terme de coût et non de facilité. Quelles formules dois-je utiliser et quelles sont tous les éléments que je dois intégrer afin de pouvoir comparer le coût location et le coût achat? Vous remerciant par avance de votre temps. Courtoises salutations Gestion - Marketing - Service d'étage | Robin | dimanche 13 août 2017

Restaurant ouvrier : quel doit-être le salaire du chef ?

bonjour je voudrai reprendre un restaurant ouvrier de 50 repas midi plus repas carte le le week end ! et des repas groupes sur résèrvation le propriétaire est actuellement aussi le cuisinier buffet d' entrées , 2 plats au choix, dessert au choix, je voudrai savoir quel est le salaire à proposer à un cuisinier qui aurait la responsabilité totale de la cuisine, du départ en salle , et des 2 serveuses plus achat , coût matières, fiche technique , et maîtrise pack hygiene il aura un commis , à ces coté à 35 h /semaine car je dois m'occuper du bar et du tabac comme je ne connais pas les échelons j'aurai besoin de votre conseil Équipement | Patrick | jeudi 10 août 2017

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