Questions - Réponses

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Service des boissons : l'erreur la plus fréquente

Dans la plupart des établissements, les règles de service des boissons sont bien respectées. Bien sûr, il arrive encore de constater des capsules mal coupées, une main sur l'étiquette, le verre trop plein ou ébréché...Mais les professionnels font des efforts auprès de leur personnel pour y remédier. En revanche, demeure une erreur trop fréquente : celle qui consiste à prendre les verres et les tasses à pleines mains. Ce phénomène s'est amplifié avec le succès croissant du service du vin au verre. En effet, il n'est pas rare que la personne qui effectue le service saisisse le verre ou la tasse par sa partie supérieure. C'est-à-dire qu'elle pose ses doigts à l'endroit précis où je vais poser mes lèvres. Intolérable, avec ou sans épidémie de grippe ! Que vous soyez au restaurant, à la terrasse, au bar, au café ou au salon de thé; OBSERVEZ, vous serez très vite convaincu de la fréquence de cette erreur. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | vendredi 21 août 2015

Rupture de CDD d'un commun accord : comment calculer la prime de précarité et les CP ?

Bonjour Pascale, Je travaillais dans un hôtel-restaurant dans le 04. D'un commun accord avec mon employeur nous avons mis fin au CDD à terme. J'étais présente dans l'entreprise du 01/03/15 au 15/08/15. - Comment puis-je vérifier le calcul des CP ? Sachant que l'employeur m'a comptais 13,75 jours de CP. - Je travaillais 7/7 j du 01/08 au 15/08 sans prendre les repos hebdo. Or, ces jours de repos ne figurent pas sur le bulletin de paie. Doit-il me payer les 4 jours de repos hebdo non pris ? - L'employeur ne m'a pas remis l'attestation Pôle-Emploi. Comment faire pour la récupérer ? - Selon la loi, chaque mois l'employeur doit joindre au bulletin de salaire le décompte des heures mensuelles effectuées. Or, pendant toute la durée du contrat je n'ai jamais eu ce décompte. Mais j'ai noté les heures effectuées. Comment dois-je faire afin qu'il me règle les heures supplémentaires ? - La prime de précarité ne figure pas sur le bulletin de salaire. Selon la législation, la prime de précarité est due même dans le cas de la rupture d'un commun accord d'un CDD. Doit-il me la verser? Dois-je saisir Prud'hommes afin de récupérer mon dû ? Sachant que mon employeur se trouve dans les Alpes de Haute Provence alors que je suis domiciliée dans le Calvados. Merci beaucoup pour votre réponse. Natalia D. Juridique | Franck DEBLIQUY | vendredi 21 août 2015

Reconversion professionnelle : comment faire le bon choix ?

bonjour, après une reconversion professionnel j'ai choisi la cuisine pour ouvrir ma structure qui n'a pas abouti. donc j'ai passé un cap cuisine cap pâtissier mention traiteur que j'ai réussi avec succès et des expériences dans divers domaine de restauration semi-gastro traditionnel et collectivité. missions réussies .Toujours pour élargir mes compétences et ma curiosité. actuellement je suis perdue dans mes choix je suis passionnée de cuisine j'admire les grands chefs leurs connaissances mais je n'ai pas eu la chance de travailler avec un grand chef. je pense que c'est mon age(47) qui ne m'a pas permis à être retenue. j'aime me surpasser et je suis volontaire. A ce jour j'ai fait le choix de reprendre mon ancien métier dans la comptabilité pour la sécurité de l'emploi les horaires et un salaire convenable. ce que je n'ai pas trouvé dans la restauration déçue de mes derniers emplois occupés dans la restauration malgré la bonne volonté l'expérience la motivation la rigueur et le sérieux. merci. Formation - Juridique | JOSEPHINE | vendredi 21 août 2015

Avantages en nature et indemnités compensatrices : sont-ils dus pour le repas du soir ?

Employée en CDI comme première préparatrice vendeuse dans un restaurant rapide haut de gamme, contrat de 35 heures hebdomadaires, je travaille du lundi au vendredi de 8h à 15h30. Je prends mon repas du déjeuner dans l'entreprise. Sur ma fiche de paye, j'ai les avantages en nature concernant mes repas consommés, c'est à dire environ 20 repas/mois, mentionnés en haut de ma fiche de paye et déduits ensuite en bas du document. Mon employeur doit il aussi me verser aussi des indemnités compensatrices de nourriture pour les repas du soir que je ne consomment pas puisque je travaille jusqu'à 15h30 ? Dans l'attente de votre réponse. Merci. MLW Juridique | Marie-laure | jeudi 20 août 2015

OEnologie : existe-t-il des formations accélérées ?

Bonjour, Actuellement Assistante Maitre d'Hôtel, j'aimerais perfectionner mes connaissances en vin. En effet depuis peu je dois gérer la cave, et n'ayant pas de sommeliers dans l'établissement, je dois reprendre le flambeau. Je sais qu'il est possible d'effectuer des formations dans le cadre de l'entreprise, mais comment ça se passe ? Comment la demander à mon employeur ? Nous avons une fermeture annuelle en janvier et février, existe t'il des formations accélérées que je puisse faire pendant cette période ? Je vous remercie d'avance pour votre réponse Formation - Juridique | meerschman chloé | mercredi 19 août 2015

Prestataire pour l'entretien du linge : comment en changer ?

Bonjour, Dans le cadre de notre activité, je souhaite pour diverses raisons changer de prestataire pour l'entretien du linge (restaurant, chambres, ...) Aucun contrat ne nous lie mais il menace de nous traîner en justice car cette fin de collaboration impacte son CA sur les mois à venir, ce que je comprends tout à fait, mais changer de crèmerie n'est pas interdit à ma connaissance. y a t-il un délai néanmoins à respecter ? Merci de m'indiquer à qui la société s'expose dans cette configuration. Sincères salutations. Juridique | stephane | samedi 15 août 2015

Temps partiel : peut-on déroger à la durée minimale de 24 heures ?

Bonsoir, Est-il possible d'insérer dans un contrat de travail à temps partiel, une clause exprimant la volonté des parties de déroger à la durée minimale de 24 heures par semaine ? En effet, la rédaction d'une demande écrite du salarié ne me semble pas constituer un garde fou imparable en cas de conflit entre l'employeur et le salarié. Ce dernier pouvant argumenter le fait qu'il a rédigé cette demande sous la pression de l'employeur et réclamer réparation du préjudice. Merci par avance de votre réponse. Cordialement Juridique | Francis Mauraisin | vendredi 14 août 2015

Lave-vaisselle : une pompe de vidange et un adoucisseur intégré sont-ils indispensables ?

Bonjour, Je viens de signer pour un petit restaurant. La cuisine est à équiper. Je vois des offres de lave-vaiselles avec pompe de vidange, qu'est-ce et en ai-je besoin? Ma cuisine est de plein pied mais l'évacuation ne sera pas immédiatement à proximité de la plonge. Autre question, je vais avoir un four mixte alimenté par de l'eau adoucie par un filtre brita à cartouches (bcp de confrères me le recommandent), puis-je alimenter aussi le lave vaisselle avec cette eau ou dois-je prendre un lave vaisselle avec adoucisseur intégré? Merci, Quentin Équipement | Quentin GIROUD | jeudi 13 août 2015

Bac à graisse : est-il indispensable ?

Bonjour, Dans le cadre de l'aménagement de ma cuisine professionnelle (atelier de production traiteur uniquement, pas de service restauration sur place), je pense installer un bac à graisse. Du point de vue technique et non législatif (je suis en Belgique) pensez-vous que cela soit obligatoire? Un technicien qui installe des cuisines m'indique qu'a son avis cela n'a pas vraiment d'utilité, car les produits détergent utilisé par le lave vaisselle ou les produits de nettoyage des plans de travail ou du sol, vont se charger de "manger" les graisses. Dès lors, le bac à graisse n'est pas vraiment une nécessité. Qu'en pensez-vous? Merci déjà pour vos réponses. Cordialement, Cédric Le Goupil Équipement | cedric le goupil | mercredi 12 août 2015

Pourboires payés par virement ou CB : comment ne pas avoir d'impact fiscal ?

Bonjour, propriétaire d'un hotel 5* dans une zone très touristique, un gros client client vient de laisser un incroyable pourboire à l'attention de l'ensemble de mon personnel (10 000€). Mon personnel est bien aux anges de cette nouvelle. Le "hic" (s'il en a un) est que le client étranger a versé ce pourboire par virement bancaire en même temps que le paiement du solde de sa facture. Comment ressortir une telle somme sans avoir d'impact fiscal de TVA, d'IS ou je ne sais quoi d'autres (je n'ai pas 10 000€ d'espèces à sortir de la caisse....). Merci d'avance Juridique | Frédéric Saveuse | mercredi 12 août 2015

Hôtel bureau travaillant avec un traiteur : quelle est sa responsabilité ?

Bonjour, Etant un hôtel bureau proposant des réunions et recevant des groupes, nous travaillons avec des traiteurs pour la partie restauration. Le contrat client est signé entre l'hôtel et le client, ce dernier étant conscient que la partie restauration sera fournie par un tiers mais ne sachant pas nécessairement par quel traiteur. Quelle est la responsabilité de l'hôtel en cas de problème avec la nourriture ou le service? Existe t'il un type d'accord qui pourrait être signé entre l'hôtel et le traiteur pour exonéré l'hôtel de toute responsabilité ou bien pour lui donner une garantie de la qualité des produits et services fournis par le traiteur? Merci. Juridique | JM | mardi 11 août 2015

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