Questions - Réponses


Extraction "restaurant traditionnel" d'environ 50 places : quel serait le budget ?

Bonjour, Je sais que c'est toujours difficile d'estimer le coût d'une installation sans voir la réalité des lieux et du projet. C'est donc une question de difficile réponse, mais est-ce que quelqu'un pourrait-il me donner une fourchette de prix pour l'installation d'une gaine d'extraction extérieur (3 étages)+ éventuelle tourelle en toiture + hottes de captation situées au-dessus des éléments de cuisson. Tout cela pour un restaurant traditionnelle de moins de 50 places. Merci d'avance pour votre prise de risque ;-) ... je suis conscient que le devis réel pourra être très différent! Cordialement Carlos Équipement | Carlos | mercredi 4 avril 2012

Réception des bagages : qu'en est-il de la responsabilité de l'hôtelier ?

Bonjour, il m'avait semblé lire que lorsqu'un hotelier acceptait de réceptionner des bagages ou colis pour et avant l'arrivée du client (plusieurs jours) sa responsabilité était engagée, tant pour le risque de vol que pour le contenu éventuellement illicite de ceux-ci. Souvent les clients nous demande pour la journée, mais dans le cas de "plusieurs jours" avant son arrivée quel est la régle? Si il en existe une. Merci Juridique | Lotelier | mercredi 4 avril 2012

Accident de trajet + période d'essai : pourquoi l'employeur réclame le décompte de la SS ?

Bonjour Madame,Monsieur, Je suis en accident de travail (trajet) depuis octobre 2011. Je suis payé par la CPAM depuis et aujourd'hui mon employeur me réclame mon décompte de la sécurité sociale. Je me demande pour qu'elle raison! pourriez vous s'il vous plaît me donner la raison? et d'ailleurs j'étais en période d'essai,je souhaterai savoir si celle-ci devient nulle ou est elle reporté lorsque je reviendrai à mon poste? Merci Juridique | Elisa | mercredi 4 avril 2012

Hôteliers : un autre hôtel propose des prix concurrentiels sur Booking, est-ce de la concurrence déloyale ?

Concurrence déloyale ??? Nous sommes hôtelier dans un petit village (1600 habitants) du 05. Nous n'avons pas d'étoiles mais nous sommes en train de faire les démarches pour la nouvelle classification. Notre concurrent direct, dans le même village, hôtel 2 étoiles, affiche des tarifs à 50% sur Booking.com, soit 32 € la chambre pour 2 personnes. A-t-il le droit ? N'est-ce pas de la concurrence déloyale ? Ne vend-il pas à perte ? Et surtout que pouvons-nous faire ? Juridique | Singbord | mardi 3 avril 2012

Snacking haut de gamme : comment calculer le ticket moyen ?

Bonjour, Nous sommes en cours de création d'un concept de snaking haut de gamme à Paris, concept basé sur la vente d'un mono produit. La validation du ticket moyen présentée ci-dessus semble s'appliquer à la restauration traditionnelle. Qu'en est-il dans une activité de restauration rapide haut de gamme dont les ventes portent essentiellement sur un mono produit (plat) avec des prix de ventes prévisionnels TTC variant entre 7,5 € et 14 €. Le nombre de produits vendus sera de 10. Peut on appliquer votre méthode pour valider notre ticket moyen prévisionnel? Existe t'il une autre formule pour valider la cohérence de ce ticket moyen prévisionnel? Vous remerciant par avance de votre réponse, Cordialement Ludovic Gestion - Marketing | Ludovic | mardi 3 avril 2012

Frigo et chambre froide : quels sont les inconvénients et avantages de l'un et de l'autre ?

Bonjour, C'est encore moi ... Je me pose la question entre des frigos et une chambre froide. Quels en sont les avantages et inconvénients et aussi le rapport qualité prix. Tout en sachant, qu'à priori nous auront peu de stock, puisque livrés tout les jours. Ces éléments seront situés au sous sol. Les produits destinés au service seront dans les frigos de la cuisine. Merci Équipement | sttella | samedi 31 mars 2012

Restauration d'assemblage coût matière + service : à combien s'élévera-t-il ?

Bonjour, je travaille à la création d'un restaurant avec cuisine d'assemblage pour faire des planches type "tapas": remise en température de produits cuisinés par un fournisseur traiteur (produit locaux&bio) + matière première fraîche en direct des producteurs + assemblage du tout sur place. Si en restauration traditionnelle on compte 30 % du chiffre d'affaire pour le poste matière première, A combien pensez vous que s'élèvera mon poste matière première + service extérieur (traiteur)? (je l'évalue aujourd'hui à 50 % du CA) Merci d'avance. Équipement | Helene | vendredi 30 mars 2012

Non respect de la clause de non-concurrence : que peut-on encourir ?

Bonjour, J'ai vendu un fonds de commerce (débit de boissons) il y a bientôt 4 ans et je souhaiterai de nouveau reprendre un fonds de commerce du même type dans la même ville. La clause de non-concurrence lors de la cession de mon fonds de commerce était la suivante : "Les cédants s'interdisent expressément la faculté de créer ou faire valoir, directement ou indirectement, aucun fonds similaire en tout ou en partie à celui exploité par la sarl, comme aussi d'être associé ou intéressé, même à simple titre de commanditaire, dans une activité de cette nature, pendant une durée de cinq années, à compter de ce jour, et dans un rayon de 25 kilomètres à vol d'oiseau du lieu d'exploitation du fonds vendu, à peine de tous dommages et intérêts envers l'acquéreur ou ses ayants cause, sans préjudice du droit qu'ils auraient de faire cesser cette contravention." Quels sont les risques que j'encoure pour le non-respect de cette clause. L'acquéreur de mon fonds de commerce peut-il faire annuler rétroactivement la vente de celui-ci (sachant que son affaire n'est pas au mieux est que la baisse de son chiffre d'affaire est constante), y-a-t-il une possibilité que je ne puisse exploiter le nouveau fonds. Merci de m'apporter quelques éclaircissements. Juridique | Julien | vendredi 30 mars 2012

Matériel détérioré dans la chambre : doit-on le facturer au client ?

Je ne sais pas qui pourrait répôndre à cette question: lorsqu'un client vous signale qu'il a abîmé ou détérioré quelquechose dans la chambre qu'il occupe. Couvre-lit taché avec un feutre indélébile, matelas endommagé suite à un "accident de pipi" d'un enfant, bien qu'il y ait des alèses, lampe de chevet cassée, doit-on facturer et engager la responsabilité civile du client ou est ce aux frais de l'hôtelier? Quelle position doit on adopter? NOUS AVONS UN LITIGE AVEC UN CLIENT ET JE NE SAIS QUE FAIRE? Que me conseillez vous?mERCI POUR VOTRE R2PONSE Juridique | betsy86 | vendredi 30 mars 2012

Plateau d'accueil en chambre avec 1 bouilloire, thé, café, lait : doit-on mettre des tasses en porcelaine ou des gobelets ?

Bonjour, je souhaiterai avoir votre avis sur la gestion de cette nouvelle prestation en chambres que nous mettons en place. Nous sommes en 3 étoiles sur Paris. Nous installons dans chaque chambre "superieur" un plateau d'accueil, contenant 1 bouilloire, the café lait. Faut-il des tasses en porcelaine ou des gobelets? comment organisez vous le nettoyage et le remplacement des produits? femme de chambres? gouvernante? ou comme la cafetiere qui aurait ce role de controle en sus? mes femmes de chambres font aujourd'hui 14 chambres et 1 commun ( escalier ou hall) puis-je en toute coherance et bonne gestion leur ajouter la gestion de ces plateaux. j'hesite à embaucher une personne à 3/4 temps en tant qu'equipiere afin de completer la cafet, la lingere et les plateaux? qu'en pensez-vous? avec mes remrciements pour votre aide. CLDT Gestion - Marketing - Service d'étage | FloAstrid | jeudi 29 mars 2012

Fours mixtes compacts : quels sont les avis ?

bonjour, je suis en train de renouveler mon matériel de cuisine, et pour ma cuisine "mouchoir de poche" (3m sur 3m) je cherche un four mixte GN 1/1, empilable pour en combiner deux et avoir des cuissons différentes en même temps. Jusque là mes fournisseurs me proposent les fabricants CONVOTHERM, UNOX et HOUNO, mais j'ai du mal à avoir des avis sur les deux derniers fabricants (robustesse, qualité, efficacité et fiabilité ...) Y a t-il parmi les lecteurs des utilisateurs de ces différentes marques (ou d'autres que l'on pourrait me conseiller) merci d'avance Équipement | yr | jeudi 29 mars 2012

Temps de pause de 30 mn : a-t-on le droit de l'imposer sur les 8 h de travail ?

Bonjour je suis responsable bar et pdj dans un hotel j'ai mis en place une pause obligatoire d'1/2 heures pour mes employés ceux ci m'argumentent que je n'ai le droit de leur imposer que 20 minutes. Je sais que la loi prévois une obligation de 20min par tranche de 6 heures mais vu toutes les pauses cigarettes des employés je prefere leur imposer 10 minutes de plus. Ma question est donc ai je le droit d'imposer une pause de 30 minutes sachant qu'il travaille en continu 8 heures? Cordialement. Juridique | Xav7874 | mardi 27 mars 2012

Ouverture restaurant + consulting : quelles sont les responsabilités et quelle est la rémunération ?

bonjour, un restaurant géré par des gens qui ne sont pas du métier me demande des conseils pour l'ouverture prochaine de leur établissement. je propose donc un genre de consulting qui traitera sur different aspect ( les achats et ratio..., respect des regle d'hygiene et securité, et documents obligatoires à afficher.., et autre demarche pour une bonne marche de l'entreprise... ma question est; quel seront mes responsabilités en cas de probleme, et quelle peut etre la rénumeration pour ce travail .(je suis cuisinier de métier ( bac pro et travaille depuis 20 ans), actuellement en poste de chef) merci Juridique | tradi | lundi 26 mars 2012

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