Questions - Réponses

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International University of Applied Sciences en Allemagne : formation Bachelor Hospitality Management

Pour découvrir les formations (en anglais) de l'IUBH (International University of Applied sciences) en Allemagne : http://www.iubh.de/en/studies/bachelor-studies/hospitality-management.php Pour télécharger le formulaire : http://www.iubh.de/files/de/downloads/downloads/kasten_rechts/IUBH_Application_Form_Guidelines_Internationals_2012.pdf Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret | lundi 19 mars 2012

Mastère spécialisé Management, Restauration, Santé, Bien-être : double-compétence proposée

Cette formation propose une double compétence : manager en restauration hors foyer et de spécialiste de l'Alimentation, de la Santé et du Bien-être. les compétences visées sont les suivantes : "- Maitriser les fondamentaux du management d?un système de restauration - Garantir l'intégration et l'application de la réglementation liée à la qualité, à la nutrition et à la sécurité alimentaire - Acquérir les notions de base en nutrition, alimentation et santé dans le but de les intégrer dans l'offre en restauration - Comprendre les filières agro-alimentaires et leur lien avec la restauration - Organiser une veille stratégique de l'innovation, développer, manager des projets innovants et savoir les vendre" LaSalle Beauvais est une école d'ingénieur. Le diplôme est un master spécialisé (diplôme accrédité par la Conférence des Grandes Ecoles). Frais de scolarité : 9 500 € pour un étudiant Pour une présentation plus complète (avec vidéo) : http://www.lasalle-beauvais.fr/-La-formation-en-bref,793- Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret | lundi 19 mars 2012

Master (M.Sc) Mangement culinaire et innovation : formation de "spécialistes du management culinaire"

Le Master en Management Culinaire & Innovation (M.Sc.) de l'Institut Paul Bocuse a pour mission de former des "spécialistes du management culinaire (production, concept, produit, service, proservice)". Le programme est construit en 2 parties : ? Une spécialisation en management des opérations et de la production, design & technologie et stratégie d?entreprise. Il s'agit d'acquérir une vision stratégique, et opérationnelle des activités culinaires. ? Des modules en ressources humaines, marketing, finance et contrôle de gestion pour consolider et développer la pratique des outils de management. Selon l'institut : "un Chef de cuisine est un cuisinier mais aussi un manager et un artiste, c?est pourquoi sa fonction tend à évoluer vers celle de Manager Culinaire. Cette formation de haut niveau sera donc majoritairement destinée à acquérir une vision stratégique et innovante des activités culinaires." Particularité de la formation, un double diplôme franco-finlandais est délivré avec l?Université finlandaise Haaga ? Helia (Helsinki - Finlande). Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret | lundi 19 mars 2012

Chef de brigade en hôtellerie effectuant la tâche de chef de réception : que faire pour requalifier le poste ?

Bonjour, Employé comme Chef de Brigade en hotellerie (sans chef de Réception), j'effectue finalement les tâches d'un chef de réception sans en avoir ni le titre, ni l'échelon, ni le niveau, ni la rémunération puisque je ne suis sur ma fiche de paie QUE niveau 3 échelon 2 alors que le chef de réception est au moins niveau 4. Que dois-je faire? Merci de votre aide Juridique | Pierre-Alexandre | samedi 17 mars 2012

Refus de demande d'entretien pour mutation éventuelle : que faire ?

Bonjour, Un nouvel hôtel de mon groupe vient d'ouvrir plus prêt de chez moi, j'ai voulu envoyé ma candidature pour un poste que au dessus du mien (il faut noter que j'exerce en partie se rôle dans mon établissement), mais mon directeur qui est un ami de l'autre directeur a bloqué ma candidature ne serait-ce que pour l'entretien d'embauche. Il faut noter que cela fait 2 fois qu'il fait cela. Est-ce normal ? En a-t-il le droit ? Quels sont mes recours ? Merci de vos réponses et de votre aide. Cordialement Juridique | Christophe | vendredi 16 mars 2012

Coût de production ou coût de revient pour de l'eau filtrée : comment le calculer ?

Bonjour, tout d'abord un petit mot à Monsieur Oulé, merci pour votre livre ( tech et moy de gest 2éme année) qui est très bien fait, et qui me donne parfois du fil à retordre. J'ai donc un petit problème pour un calcul de coût de reviens ou coût de production, que je dois déterminer pour de l'eau filtré, quelles sont les éléments à prendre en compte : prix de location des machines utilisés pour filtrer l'eau, prix de l'eau, électricité ... ? Cela va me servir à calculer la différence de marge ( résultat ) avant (c'est à dire uniquement eau minérale disponible sur la carte) et après donc avec le passage à l'eau filtré. Merci de votre réponse. A bientôt. Gestion - Marketing | A.P | vendredi 16 mars 2012

Contrat de travail et mandat de gestion : l'employeur des salariés est-il toujours le gérant-mandataire ou le mandant ?

Bonjour, 1er cas : si le mandant était aussi l'exploitant précédent et qu'il avait recruté lui-même les salariés, les contrats de travail sont-ils repris par le nouveau gérant-mandataire (qui devient alors l'employeur) ou le mandant reste-t-il l'employeur ? 2ème cas : lors de la création d'un hôtel et de la mise immédiate en mandat de gestion, est-ce toujours le gérant mandataire qui recrute et est l'employeur de tous les salariés, ou est-ce le mandant qui peut recruter des salariés (il serait donc l'employeur) qui seraient ensuite dirigés par le gérant-mandataire (sans en être l'employeur)? Merci de votre réponse. Juridique | Garnier Lionel | jeudi 15 mars 2012

Repas : y a-t-il une loi qui oblige à nourrir au lieu de payer les indemnités ?

bonjour, nous travaillons en coupure de 9 h à 14 h environ et 18 h à 22 h ... le restaurant ne veut pas nous nourrir et nous paie donc les indemnitées. le probleme est que l'on a pas le temps de sortir pour acheter un sandwich ou autre , car le temps de pause est de 30 minutes à tour de role... et des fois les fin de service sont bien apres 14 heures, donc tres faim... comment pouvons nous demander , y a til une loi qui oblige à nourrir plutot que de payer... merci Juridique | restaurant | jeudi 15 mars 2012

Séances d'analyses sensorielles : les élèvent peuvent-ils avaler 1 à 2 cl de vin sur 3 verres ?

Monsieur Brunet, Enseignant en restaurant, depuis plus de 18ans dans un institut consulaire de formation du sud de la France; j'autorise mes apprentis majeurs à avaler 1 à2 cl de vin (sur 3 vins au maximum) lors des séances d'analyses sensorielles organisées au restaurant d'application. Ma démarche pédagogique ayant entraînée un différent avec mon collègue de sommellerie; je viens vers vous, afin de recueillir votre avis sur la question. J'ai moi-même été un de vos élèves à Strasbourg entre 1983 et 1989 et je n'ai pas le souvenir d'une interdiction totale d'avaler un vin. D'autre part, je suis évidemment conscient que tout excès est préjudiciable et risque d'atténuer les capacités d'analyse des apprenants. Merci d'avance Bonne continuation Boissons - Produit - Sommellerie | Christophe.Ansel | mercredi 14 mars 2012

Heures complémentaires : doit-on préciser sur le contrat la durée hebdomadaire et/ou mensuelle ?

Les heures complémentaires sont payées au delà de la durée initiale du contrat. Doit-on préciser sur le contrat la durée hebdomadaire et/ou mensuelle. Je m'explique, dans le cas où le salarié dépasse les heures hebdomadaires sur 1 semaine mais qu'en fin de compte le total des heures du mois ne sont pas dépassées. Faut-il payées des heures complémentaires pour la semaine où il a dépassé ses heures. Je reprends l'article 6 : heures complémentaires, de votre modèle contrat saisonnier à temps partiel. "effectuées dans la limite de 1/10ème de l'horaire hebdomadaire ou mensuel indiqué à l'article 4 du présent contrat, bénéficieront d?une majoration de 5%" Juridique | houston | mardi 13 mars 2012

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