Axe marketing : de temps en temps, il faut procéder à une réflexion
Dans de nombreux cas de figure il arrive qu’un restaurant doive entre autres, procéder à une réflexion sur l’axe marketing de sa carte face à la nature du marché qui l'environne.Aussi bien en offre (la concurrence directe et indirecte) qu’en demande (les clients potentiels des zones de chalandise déterminées).
Il est aujourd’hui possible par exemple de démultiplier les gammes à conditions qu’elles soient courtes en nombre de produits. Cette technique nécessite de bien choisir les gammes, qu’elles soient cohérentes entre elles et complémentaires. Mais surtout, simples à comprendre, simples à acheter et simples à vivre (explications de l’équipe de salle sur les compositions, cuissons etc...)
Enfin il est possible éventuellement de modifier les prix à la hausse légèrement si toutefois la qualité intrinsèque des produits et la qualité du service le justifient. En revanche, il n’est pas question de baisser ses prix pour faire plus de volume, car cela n’a jamais fonctionné dans la restauration et ne fonctionnera jamais.De plus votre rentabilité en prendra un coup. D’autre part niveler le marché de la restauration par le bas ne fera que décrédibiliser la qualité de votre offre, perdre leurs repères à vos clients et au final les faire fuir.
Bien entendu que la crise a favorisé les prix bas et continue à les favoriser et cela n’est pas prêt de s’arrêter compte tenu des bonnes nouvelles habitudes prises par les consommateurs. Cela dit attention de ne pas tomber dans le prix bas systématique qui ne laisse plus aucune place à la qualité, au gout et au plaisir.
Aujourd’hui plus que jamais il est impératif de « rassurer » au lieu de se battre sur les prix, « justifier » au lieu de niveler le marché par le bas et « crédibiliser » au lieu de brader la qualité tout en offrant du choix, de la liberté et le tout avec...le sourire !
Gestion - Marketing |
Bernard Boutboul |
vendredi 13 août 2010
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