Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1279 questions-réponses

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Livre pour calculer ratios, marge, etc. : lequel choisir ?

Je ne suis pas certain que vous puissiez trouver un livre en français qui traite uniquement de cet aspect. Je traite ce point parmi d'autres dans mon livre "Techniques et Moyens de Gestion", BTS 2ème année, Editions BPI et dans mon blog ou vous trouvez aussi des tableaux Excel pour le calcul du ... Gestion - Marketing | lundi 29 avril 2013

Taux de TVA : de quelle manière bien respecter les règles comptables pour les recettes d'un bar-restaurant ?

Avez-vous une caisse enregistreuse ? Si c'est le cas et qu'elle est correctement programmée, vous devez obtenir la ventilation du CA par taux, par produit... Gestion - Marketing | samedi 20 avril 2013

Business plan : comment peut-on l'établir sans connaître certains chiffres ?

Puisqu'il s'agit dune reprise, vous devez déjà avoir en possession le CA et les charges de l'exploitant actuel. Vous devez ensuite faire les ajustements en fonction du changement de concept (2 services), de l'équipe que vous prévoyez. Pour les frais de notaire, interrogez le notaire. Consultez ... Gestion - Marketing | mercredi 17 avril 2013

Taux d'occupation et planification femme de chambre : quel serait l'outil informatique étudié pour ?

Cela ne semble pas très compliqué dès lors que vous connaissez l'objectif de productivité, par exemple 2 chambres par heure. Vous allez obtenir le nombre d'heures nécessaire et faire le planning en fonction de la nature des contrats. Gestion - Marketing | lundi 15 avril 2013

Retraité : quelles sont les sources statistiques nationales ou internationales existantes ?

Bonjour, S'il s'agit de statistiques sur l'activité et les résultats financiers que vous cherchez : En France : KPMG, Coach Omnium, MKG Hospitality Aux Etats-Unis : STR (Smith Travel Research), HVS Gestion - Marketing | lundi 8 avril 2013

Cost Control Food & Beverage : comment mettre en place un système de contrôle des coûts efficace ?

Il est difficile de vous conseiller sans connaître la "commande" passée par votre école ou université pour ce mémoire et votre niveau d'études. A priori, le sujet semble en effet très large mais pas nécessairement si vous faites des études généralistes en contrôle de gestion (non spécialisées en ... Gestion - Marketing | jeudi 4 avril 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Le REVPAR est tout simplement un indicateur de chiffre d'affaires chambres puisque qu'il est calculé en divisant le CA par une quantité fixe qui est le nombre de chambres construites. Oui, les honoraires, c'est principalement ceux de l'expert comptable. Je n'ai pas d'autre modèle de budget de ... Gestion - Marketing | samedi 30 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

C'est exact. Le BP de la SCI est simple. Il vise simplement à vérifier que le financement des remboursements d'emprunt est assuré par les loyers et éventuellement un complément d'apport des associés. Gestion - Marketing | jeudi 28 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Dans votre cas, il faut faire 2 business plan, un pour pour la SCI, un pour la société d'exploitation. Dans le montage financier de la société d'exploitation figureront les seuls investissements réalisés par cette société. Pour vos comptes de résultat prévisionnels, il faut utiliser vos propres ... Gestion - Marketing | jeudi 28 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Je pense que dans votre cas, le BFR n'est pas significatif et qu'il n'est pas nécessaire de le faire apparaître dans le prévisionnel. Une note expliquera pourquoi. Les aménagements correspondent aux travaux qui sont nécessaires, notamment en cas de reprise d'un fonds. Gestion - Marketing | mercredi 27 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Le BFR peut se calculer de façon simplifiée par Stocks + Clients - Fournisseurs. Dans votre cas, peu de stock, probablement peu de paiement à crédit de la part de vos clients et un peu de crédit fournisseurs. Le plus probable, c'est que le BFR sera peu significatif voire négatif. Gestion - Marketing | mardi 26 mars 2013

Business Plan : où trouver un livre ?

Oui, le point 3.3. Vous trouverez un exemple de business plan financier et le dossier Excel à télécharger et à adapter à votre projet. Gestion - Marketing | dimanche 24 mars 2013

Business Plan : où trouver un livre ?

A ma connaissance, il n'existe pas d'ouvrage sur ce seul sujet. J'aborde cette question dans mon livre "Techniques et Moyens de Gestion" (BTS 2ème année Editions BPI et dans le blog "Outils pratiques de gestion" dans lequel vous trouverez un dossier Excel pour réaliser la partie financière du ... Gestion - Marketing | dimanche 24 mars 2013

Ratio petit déjeuner : quelle est la formule de calcul ?

Si l'hôtel dispose d'un économat, il est possible d'identifier les sorties de matières destinées au petit-déjeuner. Le ratio se calcule de façon classique : consommations de matières pdj / CAHT pdj. En l'absenec d'économat, c'est plus compliqué car les achats sont indifférenciés. Pour se faire une ... Gestion - Marketing | lundi 18 mars 2013

Reprise pizzéria + livraison à domicile : comment évaluer le pourcentage de développement de CA ?

C'est en effet difficile à prévoir. Une solution serait d'effectuer une enquête auprès de vos clients actuels pour connaitre leur intérêt pour votre nouvelle offre. N'oubliez pas : - qu'une partie de votre clientèle à emporter pourrait désormais se faire livrer - que le succès de le livraison ... Gestion - Marketing | samedi 16 mars 2013

Check-list pour passer la crise

En 2008 et 2009, les grands groupes mondiaux ont maintenu leurs résultats malgré la crise qui a fortement affecté leur activité. C'est la première fois dans l'histoire économique que les grandes entreprises ont réagi aussi rapidement et avec autant d'efficacité aux premiers signes de ralentissement ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé, auteur du Blog des Experts | vendredi 15 mars 2013

Commissions bancaires : ne vaut-il mieux pas un taux de crédit plus élevé mais un taux de commision plus bas ?

Selon les informations dont on peut disposer, les taux varient de 0,7% (très bien négocié) à 2%. Vous avez raison d'évoquer une négociation globale d'autant plus que votre prêt sera un jour remboursé alors que les commissions seront toujours facturées. Gestion - Marketing | mercredi 6 mars 2013

Seuil de rentabilité prévisionnel pour un petit hôtel : comment le calculer ?

C'est exact. Mais aussi prudente en ne sur estimant pas les charges variables. Gestion - Marketing | samedi 2 mars 2013

Seuil de rentabilité prévisionnel pour un petit hôtel : comment le calculer ?

Peut-être mais dans les factures d'eau et d'électricité, la partie fixe est également importante. Quant à l'entretien, à l'exception du linge, son coût est le même quelle que soit la fréquentation de cet espace. La ventilation entre charges variables et charges fixes n'est pas une science exacte ... Gestion - Marketing | samedi 2 mars 2013

Achat matériel avant création : peut-on faire passer les factures sur le restaurant ?

Un document annexé aux statuts dans lequel la société s'engage à reprendre les engagements pris par les associés, en l?occurrence la liste et le coûts des mat"riels achetés. Gestion - Marketing | mercredi 27 février 2013

Achat matériel avant création : peut-on faire passer les factures sur le restaurant ?

Oui mais il est préférable de prévoir en annexe des statuts la liste et la valeur des matériels concernés. Gestion - Marketing | dimanche 24 février 2013

Construction hôtel : quelles sont les fourchettes de prix au m2 ?

Bonjour, Les statistiques dont je dispose datent de 2007 (Deloitte) mais je ne pense pas que le coût de construction hors foncier ait beaucoup évolué. Pour un 3*, la fourchette est 96400-107800 € l'unité chambre pour une base de 100 chambres. Compte tenu d'un certain nombre de coûts fixes,ce coût ... Gestion - Marketing | vendredi 15 février 2013

Ratio personnel pour hôtel de charme de 16 chambres : quel est-il ?

Les statistiques réalisées par KPMG donnnent entre 36 et 38% pour 4* à 5*. Gestion - Marketing | samedi 9 février 2013

La méthode du menu engineering : qu'en est-il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent ?

C'est à vous de décider selon l'importance que vous accordez à la popularité par rapport à la contribution à la marge. Plus vous baissez la limite, plus vous privilégiez la popularité par rapport à la contribution à la marge. Gestion - Marketing | mardi 5 février 2013

La méthode du menu engineering : qu'en est-il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent ?

Lorsque le nombre de présentations est différent, il est possible de remplacer le % des ventes par l'indice réponse-article (IRA) pour mesurer la popularité. L'IRA du plat i se calcule en divisant le % des ventes du plat i par le % de présentations du plat i (nombre de présentations du plat i / ... Gestion - Marketing | lundi 4 février 2013

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Jean-Claude OULÉ

Livre pour calculer ratios, marge, etc. : lequel choisir ?

Taux de TVA : de quelle manière bien respecter les règles comptables pour les recettes d'un bar-restaurant ?

Business plan : comment peut-on l'établir sans connaître certains chiffres ?

Taux d'occupation et planification femme de chambre : quel serait l'outil informatique étudié pour ?

Retraité : quelles sont les sources statistiques nationales ou internationales existantes ?

Cost Control Food & Beverage : comment mettre en place un système de contrôle des coûts efficace ?

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

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Business Plan : où trouver un livre ?

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Ratio petit déjeuner : quelle est la formule de calcul ?

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Check-list pour passer la crise

Commissions bancaires : ne vaut-il mieux pas un taux de crédit plus élevé mais un taux de commision plus bas ?

Seuil de rentabilité prévisionnel pour un petit hôtel : comment le calculer ?

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Achat matériel avant création : peut-on faire passer les factures sur le restaurant ?

Achat matériel avant création : peut-on faire passer les factures sur le restaurant ?

Construction hôtel : quelles sont les fourchettes de prix au m2 ?

Ratio personnel pour hôtel de charme de 16 chambres : quel est-il ?

La méthode du menu engineering : qu'en est-il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent ?

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