Jean-Claude OULÉ

Budget personne/repas : comment le construire ?

Il faut distinguer 2 choses : 1) La prévision du coût matières d'un repas se fait à l'ide d'une fiche technique qui sert de base à la fixation du prix. 2) Le budget d'un restaurant s'élabore à partir d'une prévision de chiffre d'affaires et d'un ratio matières prévisionnel. Ensuite, on évalue la ... Gestion - Marketing | vendredi 1 février 2013

Budget personne/repas : comment le construire ?

Je ne comprends pas bien les questions. S'agit-il du budget d'un restaurant ? Du budget des repas du personnel ? Gestion - Marketing | vendredi 1 février 2013

Restaurant ouvrier : quels sont les rations moyens et comment les calculer ?

Le ratio matières d'un restaurant traditionnel se situe entre 27 et 33%. pour bien faire, il faut le calculer chaque mois e divisant le coût des matières consommées par la CAHT. Tous les détails et les feuilles de calcul sont fournis dans le blog. Pour une SCI, il vous faudra fournir des ... Gestion - Marketing | mardi 29 janvier 2013

Respect de l'encadrement budgétaire : quels sont les outils à mettre en place ?

Le contrôle de réalisation du budget s'effectue mensuellement par la production d'informations regroupées sous le terme de "reporting". Gestion - Marketing | mardi 29 janvier 2013

"Formule plat + vin" : comment déduire la TVA collectée ?

Bonjour, Selon moi, la solution actuelle présente un risque en cas de contrôle dans la mesure où vous ne choisissez une solution fiscalement différente selon la boisson choisie. Je pense que 2 solutions sont possibles : 1) Considérer les 3 boissons comme offertes et reverser la TVA sur le coût ... Gestion - Marketing | dimanche 27 janvier 2013

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Merci de poster une adresse mail. Gestion - Marketing | mardi 22 janvier 2013

Taxe de séjour : comment la comptabiliser ?

Pour solder le 4476, débiter le 635. Gestion - Marketing | jeudi 17 janvier 2013

Ratio vente à emporter / Ventes sur place en restauration rapide : quel est-il ?

Il n'existe pas de statistiques publiées sur cette donnée mais elles existent en interne dans les chaines. Gestion - Marketing | dimanche 13 janvier 2013

Ratio blanchissage pour un hôtel 5* : quel est-il ?

A ma connaissance, il n'y pas de statistiques publiées sur ce poste, ce qui s'explique par le fait que les solutions retenues pour le linge sont différentes selon les établissements (traitement en interne, sous-traitance, location), chaque solution impactant le compte de résultat sur des postes ... Gestion - Marketing | jeudi 10 janvier 2013

SIG totaux calculés sur la prod n-1 : pourquoi ?

C'est une erreur. Merci de me l'avoir signalée. Je vais m'empresser de la corriger. Gestion - Marketing | jeudi 3 janvier 2013

RBE et EBE : quelle est la différence ?

- Tout d'abord, l'origine des deux indicateurs : 1) le mode de calcul de l'EBE est défini par le plan comptable français dans les soldes intermédiaires de gestion (SIG) qui permettent d'analyser comment se forme le résultat à partir du chiffre d'affaires. 2) le RBE est une traduction de ... Gestion - Marketing | jeudi 3 janvier 2013

Prévision journalière du chiffre d'affaires : quelle méthode statistique utiliser ?

Tout simplement, compter le nombre de couverts servis... Gestion - Marketing | mardi 25 décembre 2012

Prévision journalière du chiffre d'affaires : quelle méthode statistique utiliser ?

Oui, la méthode consiste à observer statistiquement chaque service et à réaliser une moyenne sur la période observée. Les dates "particulières" doivent être éliminées de la série d'observations ou traitées à part. Par exemple, un lundi férié ne doit pas apparaître dans la série des lundis normaux ... Gestion - Marketing | lundi 24 décembre 2012

Prévisions du nombre de bouteilles d'eau, de vin, d'apéritifs : existe-t-il un standard pour les déterminer ?

Non, il n'y a pas de méthode standard. Vous vous doutez que cela dépend du concept, de la localisation, de l'animation du point de vente... Les prévisions en cas de création sont rarement aussi précises. On considère simplement la répartition de l'addition moyenne entre nourriture et boissons ... Gestion - Marketing | vendredi 7 décembre 2012

Projet de gestion de résidence de 450 lits : où trouver des ressources numérisées ?

Je ne suis pas certain de pouvoir répondre à votre demande mais, pour tenter de le faire, il faut me préciser dans quel domaine recherchez-vous des ressources : création, contrôle de gestion ?... Gestion - Marketing | lundi 3 décembre 2012

Business plan : qu'en penser ?

Bonjour, Je veux bien. Merci de me l'adresser à : oule.jc@gmail.com Gestion - Marketing | samedi 1 décembre 2012

Fonds de roulement : comment le calculer pour une demande de prêt ?

C'est bien ce qui est dit dans la dernière phrase de mon post... Gestion - Marketing | vendredi 30 novembre 2012

Comptes de gestion des charges externes et d'achat : existe-t-il une grille des ratios ?

Vous ne trouverez pas ce genre de grille car chaque projet est spécifique. En revanche, une fois budgétée chaque ligne de frais généraux, vous devez vérifier que le total est dans les normes indiquées dans le blog. Gestion - Marketing | vendredi 30 novembre 2012

Saisonnalités restaurant : faut-il le mentionner dans le montage de projet ?

Bonjour, Vous pouvez intercaler une feuille de calcul avant les comptes de résultat prévisionnels qui donnera le détail mensuel du calcul du CA et intègrera ainsi la saisonnalité. Gestion - Marketing | mardi 27 novembre 2012

Comptes de gestion des charges externes et d'achat : existe-t-il une grille des ratios ?

Vous disposez dans mon blog des ratios moyens en restauration et en hôtellerie. Le poste charges externes est éclaté en frais généraux et loyers qui sont rattachés aux coûts d'occupation. Gestion - Marketing | lundi 26 novembre 2012

Achat de murs et prêt : les banques peuvent-elles y inclure les gros travaux ?

Il n'y a pas de règle mais des pratiques qui dépendent des banques et de chaque dossier. Gestion - Marketing | lundi 26 novembre 2012

Achat murs de plus de 20 ans : sur combien d'années peut-on les amortir ?

Les banques ont l'habitude de ces montages SCI + exploitation. Elles les encouragent d'ailleurs car le financement de la SCI est garanti par les murs. Généralement, les travaux de gros ?uvre sont pris en charge par la SCI de façon à pouvoir être répercutés sur le loyer et le second ?uvre par ... Gestion - Marketing | samedi 24 novembre 2012

Explication formule business plan : à quoi correspond la ligne K32 ?

Bonjour, En effet, la cellule K32 servait dans un cas où 2 emprunts avaient été réalisés mais n'est pas nécessaire dans l'exemple traité. Gestion - Marketing | samedi 24 novembre 2012

Dossier de demande de prêt : quels sont les documents à fournir ?

Le blog contient une aide à la construction du business plan qui est exigé par toutes les banques pour étudier une demande de prêt. On y trouve notamment un dossier Excel qui permet de réaliser la partie financière du business plan. Gestion - Marketing | jeudi 22 novembre 2012

Fonds de roulement : comment le calculer pour une demande de prêt ?

Le fonds de roulement est l'excédent des ressources à long terme sur les immobilisations. Par exemple, si vous apportez 100 et que vous empruntez 100 pour un investissement de 180,le fonds de roulement est de 20. Il sert à financer le besoin en fonds de roulement (BFR) qui dépend du niveau des ... Gestion - Marketing | jeudi 22 novembre 2012

Jean-Claude OULÉ

Budget personne/repas : comment le construire ?

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