Jean-Claude OULÉ

Achat murs de plus de 20 ans : sur combien d'années peut-on les amortir ?

Bonjour, Le CGI prévoit une durée de 20-30 ans pour les constructions. Deux remarques : 1) Les règles de comptabilisation par composants permet de séparer les différents éléments de la construction pour leur appliquer des taux d'amortissements spécifiques. 2) Avez-vous envisagé de séparer ... Gestion - Marketing | mercredi 21 novembre 2012

Gestion des stock

Bonjour, Je pense que vous pouvez déjà utiliser le diaporama que j'ai mis en ligne sur le blog dans la partie consacrée au contrôle nourriture et boissons. Gestion - Marketing | jeudi 15 novembre 2012

Simulation de charges pour business plan : la feuille de calculs est-elle toujours d'actualité ?

J'adresse ce jour une mise à jour au responsable du blog qui la mettra rapidement en ligne. Gestion - Marketing | lundi 22 octobre 2012

Reprise de fonds de restaurant : comment calculer le coût par portion ?

Je ne comprends pas vraiment la question. S'il s'agit de calculer le coût des matières à partir d'un CA prévisionnel, le plus simple, à défaut d'une étude plus complète à partir de la carte et de la composition des ventes, c'est d'utiliser le ratio communément admis de 30%. Gestion - Marketing | dimanche 21 octobre 2012

Commissions sur prix de vente TTC : est-ce normal que les agences en prennent ?

Cela revient au même : Supposons une commission de 10% - Sur 100 HT (TVA 7%), commission = 10, net = 90 - Sur 107 TTC, commission = 10,30, net TTC = 96,30, net HT = 96,30 / 1,07 = 90 Gestion - Marketing | jeudi 18 octobre 2012

Les ratios et indicateurs d'activité dans les CHR

Les indicateurs d’activité sont calculés à partir des statistiques de vente fournies par la main courante, les caisses ou les logiciels de facturation. Avec les informations issues de la comptabilité, les statistiques constituent la deuxième principale source d’information pour les tableaux de ... Gestion - Indicateurs | Jean-Claude Oulé | lundi 27 décembre 2021

Les ratios et indicateurs de gestion dans les CHR

Premier indicateur essentiel de la gestion d’un restaurant, le ratio matières doit être calculé au moins une fois par mois. Il est en effet la synthèse de fonctions essentielles, comme les approvisionnements, la production, la commercialisation (capacité de vendre les produits les plus rentables). Gestion - Indicateurs | Jean-Claude Oulé | mercredi 5 janvier 2022

Auto formation

Pouvez-vous m'indiquer quels sont les diaporamas que vous souhaitez au format PDF ? Merci Gestion - Marketing | vendredi 4 février 2011

Addition, addition moyenne en termes d'analyse des ventes d'un restaurant : qu'est-ce ?

L'addition moyenne est un indicateur essentiel de la gestion d'un restaurant : 1) Son niveau doit être comparé gamme par gamme à l'offre du restaurant (voir ce calcul dans mon blog) pour savoir comment les clients réagissent aux prix proposés. 2) Son évolution est très importante à analyser car ... Gestion - Marketing | vendredi 28 janvier 2011

Création hotel 2* : comment connaître le coût de l'investissement du bâtiment ?

Bonjour, Les dernières statistiques dont je dispose sur les coûts moyens de construction hors foncier donnent pour les 2* une fourchette comprise entre 67 300 et 73600 euros par chambre. Certains contestent l'utilité de telles statistiques. Elles ne remplacent pas un chiffrage par un architecte ... Gestion - Marketing | vendredi 28 janvier 2011

Food-Cost : où trouver un fichier Excel ?

Vous pouvez le télécharger depuis mon blog dans la partie consacrée au contrôle de gestion, rubrique "calcul régulier du coût matières". Gestion - Marketing | lundi 17 janvier 2011

Résultat flash : quels sont les avantages et inconvénients ?

Bonjour, Le résultat flash est un estimation du résultat mensuel incluant des éléments réels : CA, Matières consommées et charges de personnel et des éléments estimés : frais généraux et coûts d'occupation. Son calcul est très simple. Il peut être effectué par vous même. Vous trouverez tous les ... Gestion - Marketing | jeudi 13 janvier 2011

Estimation d'une affaire : est-ce au repreneur à finir de payer le crédit en cours ?

Comme votre post le suggère, vous devez prendre toutes les précautions nécessaires quant au choix de l'acheteur compte tenu du nombre de difficultés rencontrées dans ce genre de montage. Avez-vous épuisé toutes les autres solutions ? Pourquoi l'acheteur n'emprunte-t-il pas auprès d'une banque ... Gestion - Marketing | mercredi 12 janvier 2011

Calculer sa marge commerciale et son taux de marge brut : comment s'y prendre ?

La marge brute est égale à : Chiffre d'affaires HT - Matières consommées (Achats + stock initial - stock final) En restauration rapide, les matières consommées comprennent les denrées et boissons mais aussi les consommables (emballages, couverts jetables...). Pour le coût de l'énergie, le plus ... Gestion - Marketing | vendredi 7 janvier 2011

Calcul des frais généraux dans le BP : sur quelles bases sont-ils effectués ?

Bonjour, Je préconise la procédure suivante pour la prévision des frais généraux dans la BP (création) : 1) Prévision poste par poste qui oblige à s'interroger sur la manière dont sera géré chaque poste de charge et permet de définir dès le départ un objectif. 2) Une fois réalisée la prévision ... Gestion - Marketing | mardi 4 janvier 2011

Compte exploitation prévisionnel Appart Hotel : où trouver un modèle ?

Bonjour, Le modèle de compte d'exploitation qui se trouve dans mon blog à la rubrique "business plan" peut convenir. Si ce sont des ratios types que vous souhaitez, je n'en dispose pas pour ce type d'hébergement et je ne suis pas sûr qu'ils existent sous forme de statistiques publiées. Le compte ... Gestion - Marketing | mardi 4 janvier 2011

CLASSEUR BUSINESS PLAN HOTEL

Il s'agit du pourcentage de marge brute observé par KPMG pour le département hébergement de son échantillon d'hôtels. Gestion - Marketing | lundi 20 décembre 2010

CLASSEUR BUSINESS PLAN HOTEL

Concernant le lien vers le classeur "business plan hotel", je vais informer le webmaster des blogs mais, depuis mon ordinateur, ce lien fonctionne. Les statistiques dont je dispose indiquent une marge brute hébergement comprise entre 88% et 90% du CAHT selon le prix moyen chambre. Gestion - Marketing | vendredi 17 décembre 2010

CLASSEUR BUSINESS PLAN HOTEL

J'ai testé avec succès les liens vers tous les classeurs d'exemples et de modèles de business plan. Si le problème persiste de votre côté, faites-le moi savoir ou informez directement le webmaster des blogs. Gestion - Marketing | mardi 14 décembre 2010

Planning horaire mensuel et annuel sur Excel : quelles suggestions apporter ?

Vous pouvez télécharger le logiciel gratuit PRECYPLAN sous Excel à l'adresse suivante : http://www.ostertag-software.com/ Gestion - Marketing | jeudi 18 novembre 2010

Installation d'un RMS dans hôtel 3 étoiles de 40 chambres : est-ce rentable ?

Tous les hôtels doivent pratiquer le Revenue Management sous une forme adaptée à leur positionnement et leur clientèle. Pour une initiation au RM, voir mon blog. Pour les tarifs, prendre contact avec les distributeurs. Voir également le blog "Equipements et nouvelles technologies" Gestion - Marketing | mardi 16 novembre 2010

Prime cost : pour les restaurants, quelle est sa valeur en pourcentage?

Entre 60% et 70% du CAHT. Tous les modes de calcul ds ratios indispensables sur mon blog. Gestion - Marketing | mardi 16 novembre 2010

Système de contrôle de gestion dans un restaurant : par où commencer ?

La mise en place du contrôle de gestion peut être progressive : - Il y a deux priorités absolues selon moi : l'observation et l'analyse des ventes et le calcul régulier du ratio matières. - Dans un second temps, la gestion budgétaire. Les outils nécessaires, notamment sous forme de tableaux ... Gestion - Marketing | jeudi 11 novembre 2010

Vente de fonds ou parts sociales ?

Un lien qui vous donnera toutes les informations : http://www.apce.com/index.php?pid=861#toc2 Gestion - Marketing | jeudi 11 novembre 2010

Plan d'actions commerciales : où trouver un modèle ?

Voir les blogs marketing Le mien est plutôt "financier" avec notamment un modèle de business plan pour sa partie finacière. Gestion - Marketing | vendredi 5 novembre 2010

Jean-Claude OULÉ

Achat murs de plus de 20 ans : sur combien d'années peut-on les amortir ?

Gestion des stock

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CLASSEUR BUSINESS PLAN HOTEL

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