Jean-Claude OULÉ

La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires

La vie financière d’une entreprise commence toujours par un investissement et la réussite financière se mesure, pour l’essentiel, par la rentabilité dudit investissement. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 12 octobre 2021

La capacité de l'établissement, un facteur déterminant dans la rentabilité

L hôtellerie française se caractérise par un nombre important de petits hôtels malgré l augmentation constante de la capacité moyenne des hôtels au cours des dernières années. En effet, on n ouvre pratiquement plus d hôtels inférieurs à 40/50 chambres en raison de la difficulté à rentabiliser Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 12 octobre 2021

Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire ?

Le succès d une entreprise repose sur trois fondamentaux qui vont déterminer la performance : le marketing, le management des hommes et le contrôle de gestion. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 12 octobre 2021

Le concept, le soutien de la famille, la relation client, la localisation

En gestion, pour expliquer la réussite d une affaire, on évoque en premier lieu la rentabilité, le chiffre d affaires, l importance du contrôle de gestion, la capacité de l établissement... D autres éléments ne doivent pas être négligés. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 12 octobre 2021

Comment adapter la présentation des résultats comptables aux CHR

Les entreprises ont l obligation de présenter leur comptabilité une fois par an à l administration. Des solutions existent pour en extraire les coûts les plus significatifs et situer les performances de l établissement par rapport aux autres entreprises du secteur. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 27 décembre 2021

Réaliser un tableau de bord pour un restaurant

Le tableau ci-dessous fournit le mode opératoire pour passer du compte de résultat comptable au tableau de bord d’un restaurant. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 11 février 2022

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

Premier objectif : analyser séparément l’activité de l’hôtel et du restaurant Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 11 février 2022

Ensemble des tableaux de résultats des départements opérationnels et fonctionnels

La présentation des comptes selon le Uniform System fournit le tableau de synthèse présenté au point précédent mais également un tableau de résultat par départements opérationnels et fonctionnels. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 27 décembre 2021

Un exemple d'étude de faisabilité sommaire

Deux personnes non professionnelles de la restauration m’ont consulté pour l’étude de faisabilité de l’achat d’un fonds de commerce bar-restaurant situé dans le centre d’une ville de 500 000 habitants : - 80 places sur environ ... Gestion | Jean-Claude Oulé | vendredi 6 mai 2022

Le montage du business plan financier : investissements et financements

L’achat d’un fonds de commerce, la rénovation d’une cuisine… représentent des investissements qui se caractérisent par une dépense importante mais aussi par l’espérance d’un retour sur investissement pendant plusieurs années. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 6 mai 2022

La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)

L’ensemble des documents du business plan financier sont présentés à partir d’un exemple de création d’un restaurant. Vous disposez également : des feuilles de calcul qui correspondent à ... Gestion | Jean-Claude Oulé | vendredi 6 mai 2022

Le calcul du seuil de rentabilité

Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d’affaires à réaliser pour commencer à faire du bénéfice. C’est donc une information très importante : - pour le créateur d’entreprise qui va ainsi ... Gestion | Jean-Claude Oulé | vendredi 20 septembre 2019

Le calcul du seuil de solvabilité

Quel chiffre d’affaires faut-il réaliser pour pouvoir rembourser les emprunts ? Pour répondre aux nombreuses questions posées sur le forum de SOS Experts par des créateurs ou des repreneurs d’entreprise, Gestion | Jean-Claude Oulé | vendredi 6 mai 2022

Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix

Le client se voit proposer un choix de plats généralement regroupés en gammes homogènes : les entrées, les plats principaux, les desserts. À l’intérieur de chaque gamme, les plats sont proposés à des prix différents. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 10 janvier 2023

Mesurer la contribution des plats à la marge brute

Cette méthode, appelée par ses auteurs ‘menu engineering’, consiste à classer les plats d’une gamme en quatre groupes en fonction de leur popularité d’une part et de leur contribution à la marge brute d’autre part. Elle permet de connaître ainsi les plats qui sont à la fois populaires et rentables, ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 10 janvier 2023

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle de base

Ici, nous vous proposons un modèle de base de suivi des indicateurs d’activité. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 10 janvier 2023

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec écarts

Dans ce modèle, le mode de calcul réalisé est comparé à celui de l’année précédente et au budget lorsque la gestion prévisionnelle est pratiquée. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 10 janvier 2023

Le calcul régulier du ratio matières

Le contrôle nourriture et boissons consiste à s’assurer que les consommations de denrées et boissons sont conformes aux objectifs. Cet aspect du contrôle de gestion est absolument indispensable et doit faire l’objet d’une vigilance permanente pour deux raisons principales : Gestion | Jean-Claude Oulé | jeudi 12 janvier 2023

Le contrôle du bar

Comme le montre le graphique ci-dessous, le bar est une activité risquée quand certaines conditions sont réunies : activité intense (plusieurs centaines de transactions par jour et par serveur dans une gare ou un aéroport), personnel peu qualifié, turnover élevé, matériel inadapté… Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | jeudi 12 janvier 2023

La masse salariale et ses déterminants

L’enjeu de la gestion des charges de personnel consiste à satisfaire les employés sans remettre en cause l’équilibre économique de l’entreprise. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | jeudi 12 janvier 2023

Les mesures de la productivité du travail

L’amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de productivité fait partie des responsabilités principales du manager de terrain. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | jeudi 12 janvier 2023

Le contrôle des charges de personnel

Vous trouverez dans le lien ci-dessous un diaporama consacré à l’étude des moyens de contrôle de gestion dont on dispose pour la deuxième composante du 'prime cost' (coût principal), les charges de ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | jeudi 12 janvier 2023

L'Open Book Management

L’Open Book Management ou le management à livres (comptables) ouverts est une méthode qui consiste à partager avec les employés un certain nombre d’informations sur la situation d’exploitation de l’entreprise. Le but est de créer chez vos salariés un sentiment fort d’implication dans l’entreprise ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 17 novembre 2020

La boîte à outils de gestion du restaurateur

Quel est le minimum d’outils de gestion dont doit disposer le restaurateur ? Pour répondre à ces préoccupations, nous proposons une sélection d’outils qui couvrent les trois domaines essentiels de la performance : l’activité, la ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mardi 17 novembre 2020

Pourquoi et comment faire des prévisions

Un système de prévision efficace améliore les performances et la qualité de service, car : “Gérer, c’est prévoir”. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 24 mars 2025

Jean-Claude OULÉ

La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires

La capacité de l'établissement, un facteur déterminant dans la rentabilité

Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire ?

Le concept, le soutien de la famille, la relation client, la localisation

Comment adapter la présentation des résultats comptables aux CHR

Réaliser un tableau de bord pour un restaurant

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

Ensemble des tableaux de résultats des départements opérationnels et fonctionnels

Un exemple d'étude de faisabilité sommaire

Le montage du business plan financier : investissements et financements

La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)

Le calcul du seuil de rentabilité

Le calcul du seuil de solvabilité

Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix

Mesurer la contribution des plats à la marge brute

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle de base

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec écarts

Le calcul régulier du ratio matières

Le contrôle du bar

La masse salariale et ses déterminants

Les mesures de la productivité du travail

Le contrôle des charges de personnel

L'Open Book Management

La boîte à outils de gestion du restaurateur

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