Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Bac à graisse : est-il indispensable ?

Bonjour Cédric le Goupil Le bac à graisses est de plus en plus imposé en France afin de diminuer la pollution au niveau des stations d'épurations. Car même si les graisses sont dissoutes au moment du lavage des ustensiles, avec certains produits lessiviels, elles remontent généralement sous forme ... Équipement | samedi 15 août 2015

Lave-vaisselle : une pompe de vidange et un adoucisseur intégré sont-ils indispensables ?

Bonjour Quentin Si vous avez le réseau d'évacuation en dessous du sol, vous pouvez effectivement vous passer d'une pompe de relevage. Par contre, si cela entraîne des travaux important de maçonnerie (creuser le sol pour rejoindre le réseau d'eau usée, optez pour une pompe de relevage ... Équipement | samedi 15 août 2015

Création d'un restaurant dans une propriété : quelles sont les démarches à effectuer pour la mise aux normes ?

Bonjour Monsieur Capus Une fois que vous aurez obtenu ce changement d'affectation, sachez que je suis à votre disposition afin de vous assister pour tout ce qui va concerner les implantations et les travaux à réaliser dans votre futur restaurant. Ainsi que pour le choix des équipements suivant ... Juridique | samedi 15 août 2015

Location gérance d'un café licence IV : quel est le meilleur statut ?

Bonjour Etant en déplacement à l'étranger, je n'ai pas les éléments afin de répondre correctement à vos questions. Je vous propose de les reformuler auprès de mon collègue et ami Maître Gaillard sur son blog : Équipement | lundi 10 août 2015

Planchas électriques : qu'en penser ?

Bonjour Thierry Concernant ce modèle de plancha, j’attends le retour d’un fabricant pour vous donner plus de détails. Jean Gabriel Du Jaiflin http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 28 juillet 2015

Planchas électriques : qu'en penser ?

Bonjour Thierry Concernant ce modèle de plancha, j'attends le retour d'un fabricant pour vous donner plus de détails. Jean Gabriel Du Jaiflin http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 28 juillet 2015

Sorbetière Kitchenaid : quels sont les retours de chefs ?

Bonjour Ael 24 Je n'ai eu qu'un de retour d’un chef utilisant cet accessoire qui s'apparente aux petites sorbetières ménagères dont nous devons pas oublier de placer le bol au congélateur la veille de s'en servir. Et qui me signale surtout au fait de devoir mettre en route le batteur en vitesse 1 ... Équipement | mardi 28 juillet 2015

Planchas : que penser d'un alliage pouvant atteindre 400 °C, électrique et avec lampes radiantes ?

Bonjour Thierry Athanor est une excelente marque de très bonne qualité. Par contre je ne connais pas cette technique de chauffe. Demandez si vous pouvez en voir une en fonctionnement avant de vous décider. Et si possible tenez-moi informé de la suite. Jean Gabriel Du Jaiflin Équipement | jeudi 23 juillet 2015

Caisse-enregistreuse : que choisir ?

Bonjour Elodie Je pense que mon collègue Thierry Longeau https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Equipements/ est ... Équipement - Informatique | lundi 20 juillet 2015

Sandwicherie : comment réaliser un plan idéal ?

Bonjour Sonia Désolé pour ma réponse tardive, je suis en déplacement. Sur ce blog, au chapitre 2.1 vous trouverez des informations pour préparer de la petite restauration dans un bar. Puis par ce lien Équipement | lundi 20 juillet 2015

Installation gaz : quels sont les affichages obligatoires ?

Bonjour Marmite Vous trouverez, par l'intermédiaire de votre plombier chaufagiste ou par exemple sur des sites spécialisés, des pannonceaux réglementaires qui indiquent les consignes de sécurité gaz sous la réf: A0335 à placer près de la vanne ou clef de coupure d'alimentation en gaz de la ... Hygiène | lundi 20 juillet 2015

Cuisson riz, lentilles, boulgour... : quel matériel est le plus adapté pour des proportions entre 3 et 10 kg ?

Bonjour Guillaume Concernant Frima, vous pouvez effectuer un test gratuitement d'un de leur équipement : http://urlz.fr/2a5l De plus il n'est pas impossible qu’ils vous proposent du matériel ... Équipement | vendredi 3 juillet 2015

Coupures urgence gaz/électricité : quelles sont les normes ?

Bonjour Fred Les recommandations Sécurité Incendie sont souvent différentes d'un département à un autre. Certains demandent à ce que la tourelle serve pour le désenfumage et quelle soit pilotée par une électrovanne de coupure gaz, d'autres non. Je pense que les seuls qui puissent vous donner un ... Équipement | mardi 30 juin 2015

Frais de consuel facturés : quels sont ces frais ?

Bonjour Restaurateur Je pense, qu'en dehors de la partie qui va être reversé, (suivant l'installation mise en place), au service officiel régis par une tarification réglementée. Votre électricien ajoute ses propres frais de mise en relation, prise de rendez-vous, établissement des documents ... Équipement | jeudi 25 juin 2015

Franchisé : a-t-on le choix de son statut ?

Bonjour Youyou Je ne suis pas un grand spécialiste dans ce domaine, mais je pense que vous pouvez opter pour le statut qui conviendra le mieux à votre future entreprise en dehors des statuts propres au franchiseur. Ce, suivant les termes du contrat que vous aller signer avec ce dernier. Jean ... Équipement | jeudi 25 juin 2015

Variocooking ou induction : que choisir ?

Oui tout à fait. cordialement Jean Gabriel Équipement | mercredi 24 juin 2015

Aménagement chambres hôtels : où trouver des professionnels ?

Bonjour Paul-Marie Il est vrai que dans ma liste d'équipements plutôt orienté restaurants, il n'y a pratiquement pas de mobilier d'hôtels. Mais vous trouverez dans ce listing par ordre alphabétique quelques revendeurs ou fabricants de literie d'hôtel. 2 Imahl : Équipement | samedi 20 juin 2015

Cuisson riz, lentilles, boulgour... : quel matériel est le plus adapté pour des proportions entre 3 et 10 kg ?

Bonjour Guillaume Mais, alors optez plutôt pour une sauteuse à relevage automatique. Vous gagnerez en efficacité, juste temps de cuisson programmé suivant chaque produit mis à cuire. De très nombreux constructeurs proposent différents modèles avec chacun leurs spécificités et leur coût. Demandez à ... Équipement | samedi 20 juin 2015

Cuisson riz, lentilles, boulgour... : quel matériel est le plus adapté pour des proportions entre 3 et 10 kg ?

Bonjour Guillaume Merci Philippe pour cette excellente information. Effectivement ce type de matériel peut parfaitement convenir. Mais si Guillaume envisage une production plus importante un équipement comme le VarioCoohingCenter pourrai parfaitement lui convenir (ils fournissent des paniers ... Équipement | samedi 20 juin 2015

Extraction en toiture : peut-on installer un four charbon pira ?

Bonjour Georges Effectivement, étant donné les équipements de vous comptez installer une extraction en toiture s'avère indispensable. Mais vous pouvez ne pas informer le vendeur que vous souhaitez mettre des équipements supplémentaires dans cette cuisine. Concernant la mise en conformité de la ... Équipement | samedi 20 juin 2015

Inductions 1er prix : qu'en penser ?

Bonjour Brun Je pense que vous devez parler de ces petites plaques à induction à poser sur table. Sachez que généralement les équipements fabriqués en France (Ex : Seipam dans les Bouches du Rhône ou Adventys en Bourgogne) sont d'une fiabilité incomparable par rapport à certains matériels ... Équipement | samedi 20 juin 2015

Variocooking ou induction : que choisir ?

Bonjour Monsieur Brun Vous pouvez naturellement vous orienter vers une plancha à induction. Cela vous laissera plus de latitude en terme de puissance électrique. Jean Gabriel Équipement | samedi 20 juin 2015

Variocooking ou induction : que choisir ?

Bonjour Brun J'attire votre attention qu'avec la solution Vario vous aurez quand même besoin d'un bac à frites chauffant ainsi qu'une plaque à induction puis éventuellement un bain-marie ou une petite étuve, ce qui va augmenter la puissance électrique à prévoir. Sans oublier le froid, la ... Équipement | vendredi 19 juin 2015

Variocooking ou induction : que choisir ?

Bonjour Monsieur Brun Effectivement le VarioCooking serait une très bonne formule. Puis, attention comme vous le signalez à la puissance électrique cumulée Mais étant donné votre budget, même d'occasion + les autres équipements je crains que vous ne puissiez pouvoir l'acquérir. Sinon avez-vous ... Équipement | jeudi 18 juin 2015

Une installation électrique défectueuse peut provoquer un départ de feu

Afin d'éviter tout risque d'incendie causé par une installation électrique défectueuse, quelques points doivent être scrupuleusement respectés. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur du Blog des Experts | jeudi 8 octobre 2015

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Bac à graisse : est-il indispensable ?

Lave-vaisselle : une pompe de vidange et un adoucisseur intégré sont-ils indispensables ?

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Location gérance d'un café licence IV : quel est le meilleur statut ?

Planchas électriques : qu'en penser ?

Planchas électriques : qu'en penser ?

Sorbetière Kitchenaid : quels sont les retours de chefs ?

Planchas : que penser d'un alliage pouvant atteindre 400 °C, électrique et avec lampes radiantes ?

Caisse-enregistreuse : que choisir ?

Sandwicherie : comment réaliser un plan idéal ?

Installation gaz : quels sont les affichages obligatoires ?

Cuisson riz, lentilles, boulgour... : quel matériel est le plus adapté pour des proportions entre 3 et 10 kg ?

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Frais de consuel facturés : quels sont ces frais ?

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Variocooking ou induction : que choisir ?

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