Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Plats conservés au bain-marie : y a-t-il besoin d'une extraction?

Oui, le bain marie peut-être excentré. Bonsoir Marie Effectivement, si vous avez une extraction suffisante au dessus de vos éléments de cuisson. Le bain marie peut-être excentré, les vapeurs non grasses seront aspirées par la hotte. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | jeudi 13 mai 2010

Aménagement cuisines de restaurant : à qui s'adresser pour concevoir et avoir des conseils ?

Je suis là pour éventuellement vous assister. Bonjour Je suis là pour éventuellement vous assister dans votre projet. Vous pouvez me joindre via mon site ou au 06 22 53 06 25. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | lundi 3 mai 2010

Machine sous vide : quelle est la configuration mini au niveau de la pompe ?

Machines sous vide Bonjour Frédéric Je pense que ce même distributeur peut vous fournir également des machines sous vide. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | samedi 1 mai 2010

Machine sous vide : quelle est la configuration mini au niveau de la pompe ?

Machines sous vide et cellules de refroidissement. Bonsoir Frédéric Cela dépends bien entendu des quantités que vous devez traiter. Mais à mon avis pour un restaurant 50 / 100 couverts 10m3/heure devraient être suffisant. Au Canada vous avez cette société Équipement | jeudi 29 avril 2010

Moteurs extérieurs de frigos bruyants : quelle serait la solution pour atténuer le bruit ?

Je n’ai pas grand-chose à dire de plus. Bonsoir à Philippe et à Henri Encore une fois bravo Philippe pour vos réponses pertinentes et pleines de bon sens. Je n’ai pas grand-chose à dire à Henri si ce n’est d’envisager le changement de ses groupes s’ils sont très anciens. De nombreux nouveaux ... Équipement | jeudi 29 avril 2010

Salamandres

Qu'est-ce qu'une salamandre ? Quelle soit à gaz ou électrique la salamandre est idéale pour finaliser certaines cuisson ou pour gratiner une préparation. Egalement pour "Glacer" une crème ou un sabayon.

Équipement | Par Jean Gabriel Du Jaiflin, directeur de JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | mercredi 15 octobre 2014

Pas de porte de 30 000 € : n'est-ce pas un gros montant ?

Je ne comprends pas trop le sens de votre question. Équipement | dimanche 25 avril 2010

Rachat d'un fonds de restaurant : peut-on se retourner contre l'ancien propriétaire pour les normes ?

Merci Philippe Bonjour Philippe Merci pour toutes les excellentes réponses que vous avez fournies à Gen. Je n’ai pas grand choses à rajouter. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | dimanche 25 avril 2010

Pas de porte de 30 000 € : n'est-ce pas un gros montant ?

Vérifier les termes du réglement de copropriété. Bonjour Ce sujet n’est pas tout à fait dans mes compétences. Mais je pense que vous devriez consulter attentivement le règlement de copropriété. Notamment les restrictions concernant les nuisances et l’usage de ce local commercial. Vérifier ... Équipement | vendredi 23 avril 2010

Pas de porte de 30 000 € : n'est-ce pas un gros montant ?

Mon avis Bonsoir Pauline Il y a trop de facteurs qui entrent en ligne de compte pour évaluer un Pas de Porte à sa juste valeur. Déjà l’emplacement, point extrêmement important ! Y a-t-il suffisamment de chalandise ? le local est-il bien adapté ? Quel investissement aménagement envisagez-vous ? ... Équipement | mardi 20 avril 2010

Carte de restaurant : y a-t-il un affichage obligatoire ?

Texte en vigueur Bonjour Il s’agit de l’arrêté du 27 mars 1987 modifié par l'arrêté du 29 juin 1990. Relatif à l’affichage des prix à l’extérieur pour les restaurants. Vous trouverez facilement ce texte en PDF sur Google. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | lundi 19 avril 2010

Cellule de congélation : quels sont les prix ?

Refroidissement ou congélation? Bonjour Michel En consultant le blog à gauche vous trouverez les cellules de refroidissement et ou de congélation. Avec bien entendu des liens vers des fournisseurs dont Codigel et Eberhardt qui présentent leur catalogue avec les prix. Car tout dépends des ... Équipement | mercredi 14 avril 2010

Hotte dynamique : comment introduire de l'air neuf, où placer les grilles et quelles sont leurs dimensions ?

Introduction d'air neuf Bonjour Passaud Si votre cuisine est fermée, elle est en dépression, donc il convient de réintroduire de l’air neuf. Soit elle est ouverte sur la salle, ou il y a un passe, l’air va donc arriver par les ouvrant de cette dernière, portes, fenêtres. Ou alors vous devez ... Équipement | jeudi 8 avril 2010

My Cook Pro ou Kenwood Cuiseur : quelles sont leurs différences ?

Kenwood ou my Cook Bonjour Amjarry Il est évident que le KENWOOD KM 075 Cooking Chef est tentant notamment du fait de la capacité de sa cuve. Mais il est mois puissant 1100watts contre 1800watts. Ce qui professionnellement si vous traitez des quantités importantes peut être un handicap. Sachez ... Équipement | mercredi 7 avril 2010

Parquet flottant classification feu M2 : est-ce aux normes ?

Parquet flottant non feu. Bonjour Fabrice Effectivement je ne crois pas qu’il existe de parquet flottant M0ou M1. A part ceux métalliques. Par contre la sous-couche peut l’être. Donc je pense qu’il vaut mieux demander confirmation au capitaine des sapeurs pompiers de votre secteur. Jean ... Équipement | mardi 6 avril 2010

Tables, chaises, canapés en restauration : y a-t-il des normes à respecter ?

Il n'y a pas de normes officielles Bonjour Emma Il n'y a pas de normes officielles à respecter concernant le mobilier (sauf s'il est fixé au sol ou au murs). Par contre il se peut que selon l'endroit ou se trouvera le restaurant il y aura des normes spéciales à respecter (aéroport, gare, ... Équipement | jeudi 25 mars 2010

Mon JGDJ...

Merci beaucoup Bonjour Albert Merci beaucoup pour ta judicieuse intervention. Je vais faire le nécessaire de suite. Effectivement une mise à jour s’impose. Quelquefois il y a bien des sujets qui passent au travers. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | lundi 22 mars 2010

Licence : faut-il la demander avant ou après achat du fonds ?

Licence Bonjour Marie Si vous souhaitiez avoir une licence IV mieux vaut l’avoir avant. Mais je ne pense pas que ce soit votre cas. Donc pas de précipitation, vous pourrez obtenir une Grande licence restaurant. A condition bien entendu de ne pas être dans une zone « Surprotégée » à côté d’un ... Équipement | dimanche 21 mars 2010

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Réponse pour Geezer Bonjour Geezer J’étais dans la salle de cet atelier qui s’est déroulé le mercredi 10 Février, au salon du Snacking à Paris en présence de Thierry Rousset, Directeur Général Subway. Qui déclare que les restaurants Subway n’ont pas besoin d’extraction du fait ... Équipement | samedi 20 mars 2010

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Merci Breizh Bonjour Marie Effectivement comme le signale Breizh. Il n’y a pas de dimensions imposées. Il à été admis lors de nombreux contrôles q’une simple porte pliante (du type KZ) devant la cuvette, afin d’isoler le lavabo, pouvait faire l’affaire du moment quelle soit fermée lorsque le ... Équipement | samedi 20 mars 2010

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Extraction Bonjour Marie Dans une de ses dernières intervention en public. Le PDG de Subway a admis que plusieurs de ses restaurants avaient des soucis dus aux problèmes d’extraction. De nombreuses co-propriétés se plaignant des odeurs. A ma connaissance il n’existe pas de catégorie « sans ... Équipement | samedi 20 mars 2010

Local 'brut de béton' : peut-on exiger la prise en compte par le bailleur d'éléments à caratère immobilier ?

En principe non. Bonjour Pfou69 En principe non. A moins d’un accord spécial avec le bailleur, tous les éléments que vous décrivez sont à la charge du locataire qui va créer un restaurant ou tout autre type de commerce. Pour un local « brut de béton » les alimentations en fluides et les ... Équipement | lundi 8 mars 2010

Four à pizza : peut-il servir à cuire autre chose ?

Bois, gaz ou électrique? Bonjour Pauline Si vous utilisez un four électrique ou à gaz, avec la régulation et le thermostat pas de problèmes. Par contre avec un four à bois c’est possible mais la chaleur est beaucoup plus délicate à maîtriser. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | samedi 6 mars 2010

Lave-mains

Qu'est-ce qu'un lave-mains à commandes non manuelles ?Il s'agit d'un lavabo en porcelaine, en inox ou en polyester, d'un entretien aisé et facile à désinfecter. Son alimentation en eau mitigée est équipée d'un système de déclenchement automatique par un ... Équipement | Par Jean Gabriel Du Jaiflin, directeur de JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | mercredi 5 novembre 2014

Plaque vitrocéramique : existe-t-il des éléments électriques susceptibles de la remplacer ?

Pourquoi pas une plaque monobloc fonte Bonjour L’aubergiste Je trouve effectivement un peu cher cet équipement. Pour ma part en électrique je préférerai une plaque monobloc fonte 4 zones de chauffe en 800 x 700 moins fragile et moins cher que la vitrocéram. Jean Gabriel Du Jaiflin – ... Équipement | jeudi 4 mars 2010

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Plats conservés au bain-marie : y a-t-il besoin d'une extraction?

Aménagement cuisines de restaurant : à qui s'adresser pour concevoir et avoir des conseils ?

Machine sous vide : quelle est la configuration mini au niveau de la pompe ?

Machine sous vide : quelle est la configuration mini au niveau de la pompe ?

Moteurs extérieurs de frigos bruyants : quelle serait la solution pour atténuer le bruit ?

Salamandres

Pas de porte de 30 000 € : n'est-ce pas un gros montant ?

Rachat d'un fonds de restaurant : peut-on se retourner contre l'ancien propriétaire pour les normes ?

Pas de porte de 30 000 € : n'est-ce pas un gros montant ?

Pas de porte de 30 000 € : n'est-ce pas un gros montant ?

Carte de restaurant : y a-t-il un affichage obligatoire ?

Cellule de congélation : quels sont les prix ?

Hotte dynamique : comment introduire de l'air neuf, où placer les grilles et quelles sont leurs dimensions ?

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Tables, chaises, canapés en restauration : y a-t-il des normes à respecter ?

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Licence : faut-il la demander avant ou après achat du fonds ?

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

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Four à pizza : peut-il servir à cuire autre chose ?

Lave-mains

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