Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Hauteur du lit : choix esthérique et pratique pour les femmes de chambre ?

Je pense que c’est l’idéal Bonjour Fabrice Je pense que c’est l’idéal. Mais posez quant même la question à mes collègues Caroline Courtois et Corinne Veyssière sur leur blog : Équipement | vendredi 29 janvier 2010

Placage coupe-feu pour hotte et tubage d'évacuation : doit-il être coupe-feu 1h ou 1/2h ?

Le plus est le mieux En principe le coupe feu est réalisé en plâtre doublé ou non. Donc ce devrait être + d’une heure. D’autant plus si vous avez mis une tourelle elle sont très souvent utilisées pour le désenfumage donc agrée 400° 2heures. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | jeudi 28 janvier 2010

Four : que choisir pour du prêt à pousser ?

Choix d’un four Bonjour Freddd Avant toutes choses, combien avez-vous de viennoiseries à faire ? Car lorsque le four est en fonction étuve il est inutilisable pour d’autres cuissons durant un certain temps. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | jeudi 28 janvier 2010

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Réponse à votre première question concernant les toilettes Bonjour Marie Je me suis donc renseigné pour les toilettes dans un Fast-food ou un snack. Concernant les toilettes pour les restaurants. Sachez qu’à ma connaissance aucun texte de portée national n’impose des cabinets d’aisance à ... Équipement | mercredi 27 janvier 2010

Désinsectiseurs

Cette machine, qui permet d'éliminer les insectes volants, est propre, sans danger et non polluante. Équipement | Par Jean Gabriel Du Jaiflin, auteur du Blog des Experts | mercredi 22 octobre 2014

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Oui il vous faut un bac à graisse Bonjour Marie Oui il vous faut un bac à graisse. Effectuez une recherche sur le site du journal ou sur Kifaikoi vous trouverez des appareils à installer sous les plonges ce qui vous évitera de gros travaux. Si vous avez des sanitaires pour les clients ils ne ... Équipement | lundi 25 janvier 2010

Plancha : pour des galettes de maïs peut-elle ne pas être positionnée directement sous l'extraction ?

Plancha hors de la hotte. Bonjour Marie Bien sûr, dans ce cas votre appareil n’est pas obligatoirement placé sous la hotte. Du moment que celle-ci est assez puissante pour extraire les odeurs de la cuisine. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | lundi 25 janvier 2010

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Local mal adapté. Bonjour Marie 1 – Pour les Fasts Food et les Snacks je ne connais pas la législation concernant les toilettes. Mais je trouve inadmissible que l’on puisse aller se restaurer sans pouvoir même se laver les mains. 2 – Si vous mettez en place un protocole de nettoyage des sols ... Équipement | dimanche 24 janvier 2010

Présentation du projet avant travaux aux administrations : qui s'en occupe ?

Concernant l’hygiène alimentaire Bonjour Marie Concernant l’hygiène alimentaire, il est vrai que les agents vétérinaires du Ministère de l’Agriculture, ne donnent plus comme par le passé un avis favorable ou non aux plans que vous leur présentiez. Mais, tout comme les autres administrations ; ... Équipement | dimanche 24 janvier 2010

Ouverture restaurant de 150 couverts : où trouver une certification de qualité ?

Les normes ISO Bonjour Camio Les normes ISO, je ne pense pas quelles soient obligatoires pour la restauration commerciale. Par contre votre futur établissement doit répondre aux exigences de la démarche HACCP tant sur les circuits, les équipements et bien sur la formation du personnel. Vous ... Équipement | samedi 23 janvier 2010

Création d'un resto rapide : faut-il que les murs, tant pour les boissons que les machines, soient peints avec de la peinture alimentaire ?

Murs en briques Bonjour Hélène Murs en briques, ceux ci peuvent être conservés tels quels pour le stockage des vins et des boissons. Néanmoins, je vous conseille de les imperméabiliser cela évitera l’humidité et les poussières. Pour la partie du stockage alimentaire, il sera préférable de ... Équipement | samedi 23 janvier 2010

Four pour 50 couverts par service et viennoiseries du matin : lequel choisir ?

Ok pour Frima Bonjour Sankio et Fred Ok pour Frima. Ce sont d’excellents fours, mais attention au budget. : Acquisition et maintenance. Voir également les fours Rational (Même fabrication) Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | jeudi 21 janvier 2010

Exposé sur les brigades de restaurant gastro, traditionnel, etc. : où trouver des informations ?

Dans ce blog Bonjour Anaïs Dans ce blog. Dans le sommaire à gauche, vous avez une question : Quel personnel pour un restaurant ? Donc un descriptif de postes et de fonctions, salle et cuisine. Partant de là vous pouvez définir votre brigade. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | mercredi 20 janvier 2010

Four pour 50 couverts par service et viennoiseries du matin : lequel choisir ?

Four polyvalent Bonjour Fred Dans les rapports qualité prix vous pouvez opter pour ce type de four : Équipement | mardi 19 janvier 2010

Bols en granit type 'coréen' : où en trouver ?

Bols Coréens Bonjour Fanin Je suis désolé, je n’ai pas de réponse à votre question. J’ai contacté plusieurs fournisseurs des arts de la table sans succès. Je vous conseille d’effectuer une recherche via Google ou de vous renseigner auprès de restaurateurs Coréens (Même par téléphone) Jean ... Équipement | mardi 19 janvier 2010

Toques : à quoi correspondent-elles ?

Je ne vous ai pas oublié Bonjour Nicolas Je ne vous ai pas oublié. Votre question nécessite des recherches. Je reviens vers vous dès que possible. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | mardi 19 janvier 2010

Changement lave-vaisselle : que penser de Comenda ou Mosen ?

Ces deux marques sont excellentes Bonjour Calou Ces deux marques sont excellentes. Un conseil, si vous lavez vos verres au lave-vaisselle (en principe à la fin du service) je me renseignerai auprès de Meiko Équipement | lundi 18 janvier 2010

Conception d'hôtel clefs en main : existe-t-il des sociétés spécialisées en France ?

Désolé je n’ai pas de réponse précise Bonjour Brunop Désolé je n’ai pas de réponse précise. Peut-être qu’un internaute pourra vous renseigner. Sinon vous pouvez tapez sur Google : « Architecte spécialisé en hôtellerie » je pense que vous trouverez votre bonheur. Jean Gabriel Du Jaiflin – ... Équipement | vendredi 15 janvier 2010

Fabricants de barbecues : où chercher ?

L’idéal est de vous adresser à un ferronnier Bonjour Pascal59 L’idéal est de vous adresser à un ferronnier ou un fabriquant de meubles en fer forgé. Comme cela il réalise un barbecue à la dimension exacte de votre cheminée. Pensez à faire faire la grille du dessus amovible avec les barreaux ... Équipement | jeudi 14 janvier 2010

Choisir son matériel : les chariots

Qu'est ce qu'un chariot de manutention ?C'est un chariot à plateau permettant le transport des denrées de l'extérieur du restaurant à l'intérieur des réserves. Ou pour transporter les casiers à vaisselle.Qu'est-ce qu'un chariot de service ? ... Équipement | Par Jean Gabriel Du Jaiflin, auteur du Blog des Experts | mercredi 3 juin 2015

Audit de contrôle : par qui faire visiter un restaurant avant de signer un compromis ?

Visite d’établissement Bonjour Teddy Je suis à votre entière disposition pour effectuer cette visite. Vous pouvez me contacter soit par mail via mon site ou par tel au 06 22 53 06 25. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur Équipement | mardi 12 janvier 2010

La chambre froide

Lors de la réalisation de ce local, il faut notamment privilégier des parois résistantes aux coups et aux rayures, un sol antiglisse et facile d'entretien et prévoir un espace de ventilation. Équipement | Par Jean-Gabriel du Jaiflin, auteur du Blog des Experts | mercredi 24 décembre 2014

Chambre froide modulable : qu'en penser ?

Quelle est sa marque? Bonjour Quentin En principe ce devrait être une bonne acquisition. Le démontage / remontage est relativement simple à l’aide d’une clef Alène spéciale que vous pourrez certainement trouvez chez le revendeur de la marque ou sur leur site Internet, ainsi si cela était ... Équipement | vendredi 8 janvier 2010

Clientèle de semaine : combien de temps faut-il pour l'obtenir ?

Peu de compétences dans ce domaine. Bonjour Adrien Je n’ai pas les compétences suffisantes pour répondre à ces questions. Car cela dépends avant tout et surtout de vos capacités culinaires et commerciales. Contactez le blog de Monsieur Pica : Vendre plus au restaurant Jean Gabriel Du ... Équipement | jeudi 7 janvier 2010

Prêt de création de restaurant : quels établissements financiers pratiquent les meilleurs taux d'intérêts ?

Des pistes Bonsoir Geezer A ma connaissance les principales banques à pratiquer des conditions acceptables sont : Banque Populaire, Crédit du Nord et éventuellement Société Générale. Essayez aussi de passer par un courtier. Ou éventuellement par : meilleurtaux.com. Jean Gabriel Du Jaiflin ... Équipement | jeudi 7 janvier 2010

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Hauteur du lit : choix esthérique et pratique pour les femmes de chambre ?

Placage coupe-feu pour hotte et tubage d'évacuation : doit-il être coupe-feu 1h ou 1/2h ?

Four : que choisir pour du prêt à pousser ?

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Désinsectiseurs

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Plancha : pour des galettes de maïs peut-elle ne pas être positionnée directement sous l'extraction ?

Création fast-food dans local pas vraiment adapté : comment faire ?

Présentation du projet avant travaux aux administrations : qui s'en occupe ?

Ouverture restaurant de 150 couverts : où trouver une certification de qualité ?

Création d'un resto rapide : faut-il que les murs, tant pour les boissons que les machines, soient peints avec de la peinture alimentaire ?

Four pour 50 couverts par service et viennoiseries du matin : lequel choisir ?

Exposé sur les brigades de restaurant gastro, traditionnel, etc. : où trouver des informations ?

Four pour 50 couverts par service et viennoiseries du matin : lequel choisir ?

Bols en granit type 'coréen' : où en trouver ?

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Conception d'hôtel clefs en main : existe-t-il des sociétés spécialisées en France ?

Fabricants de barbecues : où chercher ?

Choisir son matériel : les chariots

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La chambre froide

Chambre froide modulable : qu'en penser ?

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Prêt de création de restaurant : quels établissements financiers pratiquent les meilleurs taux d'intérêts ?

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