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« Grâce à la philosophie originale de ce
concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier :
agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats
montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. C'est un
plaisir de constater que la nouvelle génération est très réceptive à ces
messages», se réjouit Olivier
Roellinger, chef des Maisons de Bricourt et vice-président de Relais &
Châteaux.
Les épreuves pratiques
- Réalisation d'une première recette type gastronomique libre, à base d'un poisson, accompagné d'un mollusque, d'un crustacé ou d'une algue, en 2 h 30.
- Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
- Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.
ethicocean Concours
Les épreuves pratiques
- Réalisation d'une première recette type gastronomique libre, à base d'un poisson, accompagné d'un mollusque, d'un crustacé ou d'une algue, en 2 h 30.
- Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
- Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.
ethicocean Concours
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