Île-de-France

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L'ensemble de la promo étudiante du CFA Médéric parti cet été pour un voyage d'études au Japon

Le CFA Médéric parie sur le Japon

Pour la deuxième année consécutive, une trentaine d'apprentis de l'école Médéric est partie en juillet dernier au Japon. Un voyage d'échange organisé dans le cadre d'un...

vendredi 28 septembre 2018

Nicolas Le Tirrand arrive chez Lasserre

Lasserre, restaurant mythique du rond-point des Champs-Elysées, accueille en cuisine Nicolas Le Tirrand, 37 ans. Jusqu'à très récemment et depuis sa reprise, il a dirigé...

vendredi 28 septembre 2018

Michel Rostang marque l'arrivée de la volaille de Bresse au Train Bleu.

Michel Rostang devient chef de gare

Le chef aux 2 étoiles s'empare du Train Bleu, le célèbre buffet de la gare de Lyon, à Paris (XIIe). Michel Rostang met sa patte sur le menu "depuis le petit déjeuner jusqu'au...

jeudi 27 septembre 2018

Qui succédera au Lycée Hôtelier le Corbusier de Soissons (Lauréat 2018) pour le 3e Trophée du Petit...

Appel à candidature Prix des Ecoles Hôtelières et CFA – 3e Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

Fort d'un premier succès l'an passé, le Prix des Ecoles Hôtelières et CFA revient en 2019 dans le cadre du 3ème Trophée du Petit Déjeuner Gourmand. Vous...

jeudi 27 septembre 2018

Thomas Cherbit, Sylvain Gaudon et Adrien Eggenschwiler le 1er octobre avec Croc'l'Espoir et...

Ferrandi Alumni s'associe à Croq l'Espoir au profit des enfants malades

L'association des anciens élèves de l'école Ferrandi s'unit à l'association caritative Croq'l'Espoir afin d'offrir aux enfants malades, à leur famille ainsi qu'au personnel...

jeudi 27 septembre 2018

Le débat avec Thierry Marx a été retransmis à l'étage supérieur, où de nombreux ateliers étaient...

Thierry Marx : "Il ne faut rien lâcher sur la qualité"

"Quelles sont les clés de la réussite ?" Le produit, le service et la régularité sont déterminants, a expliqué le chef étoilé lors du premier Forum de l'accompagnement des...

mercredi 26 septembre 2018

Raphaël Courant, patron de la Brasserie de la gare à Angers.

Vendre des eaux au restaurant : trucs et astuces de restaurateurs

Certains professionnels savent inciter les clients à ne pas choisir la carafe d'eau. Démonstration.

mercredi 26 septembre 2018

Une carte des eaux pour éviter la carafe d'eau...

Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ?

Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise...

mercredi 26 septembre 2018

Quelque 3 000 postes étaient à pourvoir pour cette 15e édition du salon LHR Emploi.

Salon LHR Emploi : une 15e édition réussie

Quelque 3 160 visiteurs sont venus le 20 septembre au Centquatre, à Paris (XIXe), pour rencontrer les recruteurs du secteur de l'hôtellerie-restauration. Retour sur un salon...

mercredi 26 septembre 2018

Hélène Darroze célèbre la Jòia

La chef étoilée ouvre à Paris un « lieu de vie et d'échanges » ouvert 7/7 du petit-déjeuner jusqu'à 1 h avec le bar à cocktails inédits. Brunch, teatime, take away, Jòia est...

mercredi 26 septembre 2018

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