Recette

À L'ARDOISE : Filet de rascasse beurre-noisette, navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Filet de rascasse beurre-noisette Navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE...

mercredi 30 janvier 2019

À L'ARDOISE : Entrecôte Angus à la moelle Médaillons de chou blanc et foie gras aux champignons (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 40 minCuisson : 30 min  Pour 8 personnes :- 8...

mercredi 30 janvier 2019

Le chocolat en terre basque et landaise, mangue, fleur de yangue

Une recette de Cédric Béchade, L'Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle.

mardi 29 janvier 2019

Chlorophylles et chlorophyllines, la fraîche et appétissante couleur des végétaux verts, par Hervé This

On voit d'emblée que je ne parle pas de 'la' chlorophylle, mais 'des' chlorophylles, et je parle aussi de chlorophyllines. Pourquoi le pluriel ? Pourquoi cet autre terme ?

lundi 28 janvier 2019

Picanha de boeuf, beurre au paprika et salade de pommes de terre

Une recette proposée par Ilovemeat.fr

mercredi 23 janvier 2019

Pavés de sirloin à la sauce béarnaise

Une recette proposée par Ilovemeat.fr

mercredi 16 janvier 2019

Guy Legay revient sur une carrière bien remplie

L'ancien directeur des cuisines du Ritz dévoile, dans un livre très personnel, une sélection d'anecdotes, d'hommages et de recettes. Il rend ainsi accessible sa cuisine et...

lundi 14 janvier 2019

Lapin croquant et sorbet au ketchup d'abricot

Une recette de Massimiliano Alajmo, restaurant Le Calandre à Sarmeola di Rubano, 3 étoiles Michelin.

mercredi 2 janvier 2019

Bouillon or

Une recette de Massimiliano Alajmo, restaurant Le Calandre à Sarmeola di Rubano, 3 étoiles Michelin.

mercredi 2 janvier 2019

Lumière et ténèbres

Une recette de Massimiliano Alajmo, restaurant Le Calandre à Sarmeola di Rubano, 3 étoiles Michelin.

mercredi 2 janvier 2019

Galette nectar chocolat orange

Une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq issue du livre Galettes, aux éditions de la Martinière.

mercredi 2 janvier 2019

Championnats sucrés : l'expression du pâtissier

Nous avons rencontré trois candidats en pleine préparation pour l'un des différents concours sucrés du Sirha. S'ils visent chacun pour un championnat différent, un point...

mercredi 2 janvier 2019

Quelle poêlée de marrons réaliser pour accompagner une viande ?

"Auriez-vous une recette de poêlée de marrons pour accompagner une viande comme du veau ?"

lundi 31 décembre 2018

À lire : Macaron, de Pierre Hermé

Pierre Hermé, grand maître du macaron, élu meilleur pâtissier du monde au World's 50 best restaurants en 2016, vient de faire paraître un nouveau livre aux éditions de La...

vendredi 28 décembre 2018

À lire : Toque toque toque, 100 recettes des chefs Châteauform'

Châteauform', le spécialiste de l'organisation d'événements d'entreprise en France, en Italie, en Espagne et en Allemagne, qui accueille plus d'un million de personnes chaque...

vendredi 28 décembre 2018

Crème de chou-fleur et araignée de mer avec sa gelée d'algues

Une recette de Hugo Morel extraite du livre Vive les algues ! Saveurs iodées pour recettes gourmandes, aux éditions Trop Mad.

mercredi 19 décembre 2018

Canette, betterave, épine-vinette

Une recette de Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, issue du livre La Table du 11, des Editions Privat.

jeudi 13 décembre 2018

Macaron Réglisse Violette

Une recette de Pierre Hermé, issu du livre Macaron, publié aux éditions La Martinière.

mercredi 12 décembre 2018

Bun'n'Roll Le tout chocolat

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor permet de revisiter des recettes classiques ou de créer des desserts étonnants.

mardi 11 décembre 2018

Cannelloni de tourteau au sorgho

Une recette de Régis Marcon extraite de Céréales & légumineuses, aux éditions de La Martinière.

lundi 3 décembre 2018

Raie grenobloise

Une recette d'Éric Trochon, extraite du livre Sauces, leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne.

lundi 3 décembre 2018

Crema di piselli e baccalà (velouté de petits pois à la morue)

Une recette de Simone Zanoni, extraite du livre Mon Italie, aux éditions La Martinière.

lundi 3 décembre 2018

Godiveaux de saint-jacques au léger goût de truffe, sauce coraline

Une recette extraite du livre Frédéric Simonin - Une cuisine simple et sophistiquée, aux éditions du Chêne.

vendredi 30 novembre 2018

Les mille possibilités de l'agar-agar, par Hervé This

Utilisé comme gélifiant et comme épaississant en Asie, ce produit issu d'une algue rentre dans la composition de nombreux potages, de conserves de fruit, de glaces, de...

vendredi 30 novembre 2018

Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre Sansho

Une recette de Jean-François Rouquette extraite de Chez Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris Vendôme, aux éditions Glénat.

jeudi 29 novembre 2018