Restauration

Nouvelle image pour les vins de Saint-Emilion

Afin de rester compétitif, le Conseil des Vins de Saint-Emilion a choisi de repositionner l'image de marque de ces appellations; Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru,...

jeudi 24 mai 2012

A lire : Too saumon de Jacques Le Divellec

Dans cet ouvrage consacré au saumon, le chef Jacques Le Divellec commence par rappeler quelques techniques et sauces de bases comme lever les filets, réaliser un carpaccio,...

jeudi 24 mai 2012

Anthony Germani triomphe à L'Arc

Voilà quatre ans que le chef est repassé derrière les fourneaux au restaurant-club L'Arc, où il a réussi à imposer son style.

jeudi 24 mai 2012

Quelle place pour les enfants au restaurant ?

Ils peuvent à eux seuls gâcher un service ou au contraire donner à leurs parents l'envie de revenir dans un établissement. Mini-convives, les enfants sont aussi des clients....

jeudi 24 mai 2012

Les Fils à maman s'installent à Lyon

Après Paris et Bruxelles, ces quatre grands garçons ouvrent un troisième restaurant en presqu'île. La cuisine régressive proposée est un clin d'oeil à leur enfance.

jeudi 24 mai 2012

A lire : Tentation Petits Gâteaux de Jean-Michel Perruchon

Jean-Michel Perruchon MOF et les professeurs de l'école gastronomique Bellouet Conseil : Guillaume Mabilleau, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Levanti et Julien Alvarez...

mercredi 23 mai 2012

A lire : En quête de chocolat de Patrick Roger

Dans cet ouvrage intitulé « En quête de chocolat », Patrick Roger cherche à repousser les limites du chocolat au grès de ses fantaisies gourmandes. Il se définit comme...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Chocolat Café de Pierre Marcolini

Pierre Marcolini s'est associé à Nespresso pour la sortie de son troisième ouvrage Chocolat café. Une présentation des différents crus et les règles de dégustation du café...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Best of de Thierry Marx

Dans son best of, Thierry Marx présente 10 recettes influencées par la cuisine japonaise. Au menu : Oeuf translucide crème de parmesan, spaghetti de ris de veau, et le...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Tartelettes ! de Christophe Adam

Christophe Adam, chef pâtissier pour Adam's et ancien directeur de la création de Fauchon, propose un ouvrage consacré aux tartelettes. Après avoir rappelé les diverses...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Fish & Fish de Delphine de Montalier

Journaliste et styliste culinaire, Delphine de Montalier sort la suite de fish & fish. Elle donne des conseils pratiques pour l'achat, la conservation et la préparation sur...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le grand livre de la cuisine facile des légumes aux éditions Marabout chef

Cet ouvrage consacré aux légumes donne des conseils nécessaires pour cuisiner les légumes et réaliser les 500 recettes. Ils sont représentés sous forme de fiche pratique...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Bon ! Avec Thierry Marx et Jean-Michel Cohen

Selon Thierry Marx, le bon signifie le beau du goût. Il s'est donc associé au nutritionniste Jean-Michel Cohen pour proposer une cuisine inventive, qui respecte et met en...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le chocolat qui me fait craquer de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef patissier du Plaza Athénée et champion du monde de patisserie, propose dans cet ouvrage 45 recettes classées par type de chocolat. Il explique qu'il...

mercredi 23 mai 2012

Sortie du guide Relais & Châteaux en mandarin

Le marché chinois étant en pleine expansion, l'association Relais & Châteaux sort son guide en mandarin. Il est disponible dans les établissements du pays, chez les agents de...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Ils vont aimer ! /snacking/boulangerie/pâtisserie par l'INBP

Ils vont aimer ! /snacking/ boulangerie/ pâtisserie est un ouvrage réservé aux professionnels. Guénaël Boudeau, Joël Defives, Philippe Hermenier, Frédéric Liard, Olivier...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Cuisine de Guy Martin

Guy Martin propose un livre de 300 recettes intitulé cuisine classées par catégorie avec les soupes et les potages, les entrées, les salades et le snacking, les poissons et...

mercredi 23 mai 2012

A lire : 2 nouveaux carnets pour la collection gourmande

Les Editions Stéphane Bachès viennent de publier 2 ouvrages sous forme de carnet manuscrit illustré de gravures anciennes dans la collection gourmande. Epices et aromates de...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Terra Madre de Carlo Petrini

Carlo Petrini, journaliste, sociologue et critique gastronomique italien, fondateur et président international de slow food, sera à Paris à l'occasion de la sortie de son...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Sushi solidaire

Sushi solidaire est un livre de recettes en faveur du Japon, disponible à la mi-novembre. Les éditions Thema et Wasabi ont demandé aux chefs de se mobiliser en faveur du...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Que boire avec… d'Enrico Bernardo

Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde en 2004 et meilleur jeune cuisinier d'Europe en 1993, patron du restaurant Il Vino d'Enrico Bernardo à Paris (1 étoile Michelin),...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Nougatines, sujets de passion de Ludovic Mercier

Dans cet ouvrage consacré à la nougatine, Ludovic Mercier, MOF glacier en 2007, explique plusieurs techniques de nougatine comme : les sphères, les feuilles, les petits...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Guide du Club gastronomique Prosper Montagné 2012

Le club Prosper Montagné est une association qui a pour objectif de promouvoir les métiers de bouche par la qualité des « produits » et des « savoir-faire », de maintenir les...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Eric Briffard Le Cinq

Eric Briffard, chef du George V, sort un livre de plus de cent recettes intitulé le cinq, nom du restaurant de l'hôtel. Les textes sont signés Chihiro Masui et les...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Paella d'Alberto Herraiz

Alberto Herraiz, chef espagnol du Fogon à Paris (75), sort un livre de recettes intitulé paella. Il commence par définir la vraie paella en expliquant l'importance du choix...

mercredi 23 mai 2012