Valoriser sa carte : le pairing, un atout marketing Travailler les accords entre mets et boissons et les mettre en valeur peut séduire une clientèle qui cherche à vivre des expériences culinaires nouvelles. mercredi 24 octobre 2018
Réservation en ligne : LaFourchette et Instagram s'associent Un bouton d'action sur Instagram permet désormais de réserver une table sur LaFourchette. Avantage pour les restaurateurs partenaires de la plateforme de réservation : la... mercredi 24 octobre 2018
Comment les émissions de télé ont changé la donne Il existe aujourd'hui d'autres voies que le CAP pour devenir cuisinier. On le voit avec les émissions de télévision - Master Chef, Top Chef... - qui ont décomplexé ce métier.... lundi 22 octobre 2018
Fiche pratique : Accueillir un nouveau collaborateur, le premier jour Respecter certaines étapes permet d'intégrer au mieux un nouveau salarié au sein de l'équipe déjà en place et d'augmenter ses motivations. lundi 22 octobre 2018
Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien... jeudi 18 octobre 2018
Comment remplir et faire vivre un restaurant isolé Tenir un établissement qui se situe "au bout du monde", ce n'est pas toujours évident. Comment faire venir la clientèle, comment remplir son restaurant, et comment trouver du... lundi 15 octobre 2018
Fiche pratique : Faire passer des messages clairs et constructifs À chacun son langage. Mais lorsque nous travaillons ensemble, une langue unique doit être adoptée. Voici quelques repères pour qu'un responsable se fasse comprendre par son... jeudi 11 octobre 2018
Fiche pratique : calculer le taux de captage du petit déjeuner Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer... jeudi 11 octobre 2018
Pourboires : en donner ou pas ? Les pourboires se font de plus en plus rares en France. Pourtant ils sont un complément de salaire non négligeable. Comment inverser la tendance ? Éléments de réponse avec le... mardi 9 octobre 2018
Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ? Repas le plus important de la journée, selon les nutritionnistes, le petit déjeuner peut être l'occasion de surprendre et fidéliser des clients. Démonstration avec Bernard... mardi 9 octobre 2018
Ratio idéal : comment estimer le CA à faire par jour et par employé ? "Quel est le ratio idéal pour estimer le chiffre d'affaires jour à faire par employé, par rapport à un ticket moyen ?" mercredi 3 octobre 2018
La gestion transitoire : une solution de remplacement encore méconnue Qu'est-ce que la gestion transitoire, comment ça marche et quelles sont les règles juridiques à respecter pour y avoir recours. Explications détaillées avec l'expert Rémi... mardi 2 octobre 2018
Hôtel : rendre son bar accessible à la clientèle extérieure Des hôteliers ont fait le choix d'ouvrir le bar de leur établissement sur l'extérieur. Ils ont développé cette activité jusqu'à en faire une entité propre et ont augmenté... jeudi 27 septembre 2018
Thierry Marx : "Il ne faut rien lâcher sur la qualité" "Quelles sont les clés de la réussite ?" Le produit, le service et la régularité sont déterminants, a expliqué le chef étoilé lors du premier Forum de l'accompagnement des... mercredi 26 septembre 2018
Vendre des eaux au restaurant : trucs et astuces de restaurateurs Certains professionnels savent inciter les clients à ne pas choisir la carafe d'eau. Démonstration. mercredi 26 septembre 2018
Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ? Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise... mercredi 26 septembre 2018
Taxes : de quel type d'impôts les professionnels sont-ils redevables ? "Je souhaiterais savoir de quels impôts, type taxe foncière ou taxe d'habitation, sont redevables les professionnels de l'hôtellerie-restauration et comment faire une... mercredi 26 septembre 2018
Les clés d'une bonne relation clients Augmenter l'activité de l'hôtel, fidéliser ses clients, accroître sa e-réputation : une bonne relation clients est un élément capital de la gestion hôtelière. lundi 24 septembre 2018
La crêperie nordiste accepte la paypite Le restaurant An Ty Gwenn encaisse la première cryptomonnaie francophone, baptisée paypite (PIT). Un paiement d'avenir qui semble présenter quelques avantages : fidélisation... lundi 24 septembre 2018
Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ? "J'essaie de procéder à un calcul de rentabilité pour mon restaurant et comme j'ai un crédit vendeur en cours, je voudrais savoir si je dois l'intégrer dans mon tableau... mercredi 19 septembre 2018
Very Frenchy s'attaque au marché chinois Cinq millions de touristes chinois devraient visiter la France à l'horizon 2020. Pour capter ces voyageurs individuels au pouvoir d'achat grandissant, Very Frenchy a lancé... lundi 17 septembre 2018
Fiche pratique : calculer son seuil de rentabilité Le seuil de rentabilité (ou chiffre d'affaires critique) représente le montant du chiffre d'affaires pour lequel le résultat est nul (ni bénéfice, ni perte). Il s'agit :... vendredi 14 septembre 2018
Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ? "Ayant un projet de restauration à thème sur un site touristique, je me pose la question : vaut-il mieux ouvrir à l'année ou uniquement sur la saison d'été (d'avril à... mercredi 5 septembre 2018
Retour d'expérience : ils ont repris les rênes de leur société Ils étaient salariés, ils sont désormais gérants ou patrons. Quelles ont été leurs motivations ? Comment ont-ils manoeuvré ? Avec quels fonds se sont-ils lancés dans... mardi 4 septembre 2018
Cinq astuces pour animer son restaurant Animer son établissement n'est plus une option, c'est une nécessité. Il s'agit de créer une expérience qui différencie votre établissement des autres et dont le client se... lundi 3 septembre 2018