Hygiène

Parasites en hôtellerie : zoom sur les poux

Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a.

mercredi 16 mars 2016

La DGAL : de la fourche à la fourchette

La Direction générale de l'alimentation (DGAL) a un objectif majeur : garantir au consommateur une alimentation saine, en contrôlant toutes les étapes de la production...

mardi 15 mars 2016

Hygiène : les contaminations croisées

Elles sont courantes dans la restauration, d'où l'importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque.

mardi 15 mars 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les acariens

Cet animal microscopique dégrade les matières organiques. Quelques bonnes pratiques sont à prendre en compte pour les limiter.

mardi 8 mars 2016

Hygiène en fiche pratique : la décongélation

Dès qu'un aliment congelé entame le processus de décongélation, les micro-organismes en profitent pour se multiplier rapidement. La décongélation doit donc être faite avec...

jeudi 11 février 2016

Fiche pratique : comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques font partie des autocontrôles évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la Direction départementale de la protection...

mercredi 6 janvier 2016

Les points essentiels pour un nettoyage et une désinfection efficaces

Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il y a quelques règles de base à maîtriser.

mercredi 6 janvier 2016

Fiche pratique : les intoxications alimentaires

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène réduit les risques d'intoxication alimentaire.

mercredi 6 janvier 2016

Fiche pratique : Réception des matières premières

Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises.

mercredi 6 janvier 2016

Fiche pratique : le stockage des matières premières au froid positif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le...

mercredi 6 janvier 2016

Poste de lavage des mains en cuisine et sanitaires : quelles solutions d'hygiène choisir ?

Lavage, essuyage, antisepsie, soin : à chaque besoin correspond une solution. Améliorer l'hygiène et nettoyer efficacement sont des critères à prendre en compte pour...

mercredi 6 janvier 2016

Fiche pratique : les sanitaires

L'installation et l'usage des toilettes en restauration, que ce soit pour le personnel ou la clientèle, doivent respecter certaines règles.

mercredi 6 janvier 2016

Fiche pratique : stockage des matières premières au froid négatif

Traçabilité, qualité des produits et bonnes pratiques d'hygiène sont les piliers d'une bonne conservation des aliments. La congélation doit rester épisodique et un matériel...

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : les sanctions

Un professionnel de la restauration, s'il ne respecte pas les règles qui lui sont imposées en matière d'hygiène, peut être sanctionné.

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : la marche en avant

Principe d'organisation en cuisine, elle participe à la sécurité alimentaire.

mercredi 6 janvier 2016

Aliments à risques : les oeufs

Fragile, responsable d'intoxications alimentaire, mauvais pour la santé… l'oeuf a souvent mauvaise réputation. Mais comment pourrait-on s'en passer ? Il suffit de quelques...

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles.

mercredi 6 janvier 2016

1 Français sur 3 est mécontent des sanitaires de restaurant

Selon une étude de 2013 menée par Added Value pour Rentokil Initial, un Français sur trois était mécontent des sanitaires lors de sa dernière visite au restaurant*. 85 % des...

mercredi 6 janvier 2016

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer du gibier à sa carte

Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur.

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : Les huîtres et autres coquillages consommés crus

Huîtres et fruits de mer crus doivent être conservés vivants jusqu'à l'assiette du consommateur. Quelques précautions s'imposent pour réussir ce challenge…

mercredi 6 janvier 2016

Les organismes de contrôle : qui sont-ils ?

Depuis cinq ans, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la répression des...

mercredi 6 janvier 2016

Les règles d'hygiène à respecter pour mettre du poisson à sa carte

Certaines précautions sont indispensables pour garantir à la clientèle un produit sain et savoureux.

mercredi 6 janvier 2016

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Le hachage des viandes, tout comme le tranchage, fragilise l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la...

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène : les températures de conservation

Le traitement par le froid ralentit, voire stoppe, la prolifération et l'action de micro-organismes et permet de conserver l'aliment pendant une période plus ou moins longue....

mercredi 6 janvier 2016

Buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter

Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas...

mercredi 6 janvier 2016