Michelin

Mi-Ra et Charles Thuillant - Tartare d'huîtres, clémentine, dashi au haddock

L'Essentiel, Deauville, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Andreas Mavrommatis : Aubergines en pissaladière

Restaurant Le Mavrommatis, une étoile Michelin, à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Andreas Mavrommatis, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Installé depuis 1981 dans le Quartier latin, à Paris, le chef a ouvert sa table gastronomique en 1993. La toute récente reconnaissance par le guide Michelin a fait de cet...

jeudi 5 avril 2018

Alan Geaam : Pigeon à la mélasse de grenade et céleri-rave

Une recette d'Alan Geaam, Restaurant Alan Geaam, Paris (XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Erwan Houssin - Oursin de Galice servi en coque, jaune d'oeuf de poule confit, céleri rave, cresson, raifort, mouillette croustillante aux oeufs de poisson volant

Une recette d'Erwan Houssin, restaurant Le Grand Cap à Leucate.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Aubergine séchée, citron et verveine odorante

Michelin 2018 – 1 étoile • Une recette de Romain Hubert, L'Émulsion, Saint-Alban-de-Roche.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Romain Hubert, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Romain Hubert et son épouse, Oriane, sont à la tête L'Émulsion depuis 2011. Le couple revendique un ancrage local pour la cuisine comme pour les vins.

jeudi 5 avril 2018

Un jour une étoile : Alan Geaam, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Il n'a pas suivi de formation ni appris avec un chef et pour autant il vient de décrocher une étoile au guide Michelin. Retour sur un parcours peu académique.

jeudi 5 avril 2018

Patrice Vander - Écrevisses du lac Léman sur une royale de foie gras, écume parfumée au safran

Les Fresques - Hôtel Royal, Évian, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Sébastien Chambru - Cabillaud mariné, légumes crus, cuits et acidulés

L'Ô des Vignes, Fuissé, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Christophe Schmitt - Loup de Méditerranée roulé dans les épices douces, céleri rave et tuile dentelle à l'encre de seiche, condiment bergamote du mas Bachès et huile de tagète

L'Almandin, Saint-Cyprien, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Erwan Houssin, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Le chef du Grand Cap s'inspire d'un terroir entre garrigue et Méditerranée pour proposer une cuisine tendant vers la légèreté, à l'image du paysage qui entoure ce restaurant...

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Sébastien Chambru, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Après de multiples expériences en France et à l'étranger, le chef est revenu sur les terres de son enfance pour ouvrir sa première affaire dans le Mâconnais.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Christophe Schmitt, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Le chef atteint l'objectif qu'il s'était fixé en arrivant au restaurant de l'hôtel cinq étoiles Île de la Lagune, il y a un an et demi.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Risotto croustillant à la crème de jambon, oeuf de poule

Une recette de Ryunosuke Naito et Kwen Liew, restaurant Pertinence à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Mathieu Pacaud, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Installé au coeur d'un domaine atypique et luxueux, le chef met en avant la production locale et le terroir corse à La Table de la ferme.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Les choix pertinents de Kwen Liew et Ryunosuke Naito

Moins d'un an après l'ouverture de leur premier restaurant, le couple décroche une étoile inattendue.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Tartare de loup sauvage au citron confit, croustillant de sarrasin torréfié

Une recette de Nikolaz Le Cheviller, chef au restaurant U Santa Marina à Porto-Vecchio, une étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Nikolaz Le Cheviller : "Ma gastronomie est un équilibre entre deux terroirs"

Le chef breton vit la Corse comme son pays d'adoption et sa gastronomie "comme un pont entre deux cultures".

jeudi 5 avril 2018

Mathieu Pacaud - Langoustine du Cap en soupe corse

La Table de la ferme, Domaine de Murtoli, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Bruno Verjus - Asperges vertes de Mallemort

Une recette de Bruno Verjus, Table à Paris (XIIe).

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Bruno Verjus au plus près des produits

"La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit" : cette devise guide le chef depuis 2013. Année où ce médecin de formation a ouvert son restaurant dans le...

jeudi 5 avril 2018

Michelin Main Cities of Europe 2018 : de nouveaux étoilés et la consécration de Christian Constant

La sortie du guide Main Cities of Europe à Budapest clôt les sélections annuelles des guides Michelin. L'occasion pour la première fois de réunir plus de 120 chefs étoilés...

mardi 27 mars 2018

Michel Vico - Croustillant de langoustine parfumé à la menthe, tomates anciennes et burrata

Une recette de Michel Vico, restaurant le Jasmin, à Saint-Sylvestre-sur-Lot (Lot-et-Garonne).

jeudi 22 mars 2018

Un jour, une étoile : Michel Vico, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Lors de l'ouverture du Jasmin il y a deux ans, le chef visait l'étoile. Promesse tenue.

jeudi 22 mars 2018