Restauration

Mad : nouveau rendez-vous des professionnels à Montpellier

Ils sont près d'une soixantaine, étoilés, MOF, chefs-patrons venue du pourtour méditerranéen à participer au Festival Méditerranée A Déguster (M.A.D.) qui a lieu pour la...

jeudi 26 mars 2015

Jean-Pierre Scheidhauer, nouveau président des Toques Blanches du Limousin

La récente assemblée générale de l'association a été l'occasion de préparer les festivités de son cinquantième anniversaire mais aussi d'introniser de nouveaux adhérents.

jeudi 26 mars 2015

Michelin 2015 : La cuisine à quatre mains d'Assa

Anthony Maubert et son épouse Fumiko tentent le pari de la mixité avec une cuisine épicée de touches japonaises.

jeudi 26 mars 2015

Le Nez rouge entre en piste à Toulouse

Jean-Baptiste Monticciolo a ouvert son premier restaurant à deux pas de la place des Carmes. Il y sert une cuisine à l'ancienne, réalisée avec des produits frais du marché.

jeudi 26 mars 2015

Le Médoc a son comptoir à Paris

Ce nouveau lieu parisien, situé dans le neuvième arrondissement, souhaite mettre en valeur les produits et l'histoire du Médoc.

jeudi 26 mars 2015

Kobe Desramaults, un chef très international

Perdu dans les Flandres belges, à la frontière française, le restaurant In de Wulf attire nombre d'apprentis venus du monde entier.

jeudi 26 mars 2015

Retour aux fondamentaux de l'enseigne pour Hippopotamus

Hippopotamus, enseigne du Groupe Flo (plus de 170 restaurants et 20 000 millions de couverts servis chaque année), lance aujourd'hui sa carte printemps-été 2015 qui...

jeudi 26 mars 2015

Le Buron de Lyon, de la ferme aux fourneaux

Ancien agriculteur dans le Cantal, David Gandon a ouvert sa première affaire au coeur du VIe arrondissement, où il propose des spécialités fermières.

mercredi 25 mars 2015

Réussir la reprise d'un restaurant en zone rurale

Le 6 décembre 2013, Aurore Lemonnier et Hervé Mousset ouvraient Les Pieds dans l'eau, au coeur de l'Orne, à Saint-Langis-les-Mortagne. Un an plus tard, le succès est au...

mercredi 25 mars 2015

Les Affranchis, dans les pas de Bernard Pacaud

Deux jeunes chefs proposent une cuisine dans l'esprit de ce que leur a appris le chef trois étoiles Michelin de l'Ambroisie, chez qui ils se sont rencontrés.

mercredi 25 mars 2015

Le ceviche "comme à Lima" du Miraflores

Le petit frère du restaurant La Cuisine en ville tire ses influences de la cuisine péruvienne, terre natale de l'épouse du chef propriétaire Philippe Lagraula.

mercredi 25 mars 2015

De nouvelles opportunités de financement pour les entrepreneurs de la restauration

Qu'ils soient chefs étoilés ou patrons à succès, la jeune génération de restaurateurs a beaucoup de chance : la France et Paris représentent un laboratoire idéal pour...

mercredi 25 mars 2015

La nouvelle cuisine des années 70 chez les Troisgros

Dans les années 70, la Maison Troisgros fut l'un des creusets de la nouvelle cuisine. Son ambition était de refonder la cuisine française, de la libérer des fatras...

mardi 24 mars 2015

Olivier Vernet, directeur de la restauration du groupe Belles Rives

De chef de rang en 2003 à l'hôtel (4*) Alpina & Savoy à Crans Montana en Suisse, au poste de superviseur en 2008 au restaurant à l'époque doublement étoilé Michelin de...

mardi 24 mars 2015

Michelin lance la toute première édition du guide Rio de Janeiro & Sao Paulo

La sélection du guide Michelin Rio de Janeiro & Sao Paulo compte un restaurant deux étoiles et seize restaurants une étoile.

mardi 24 mars 2015

Vous avez raté Top Chef ? Adel Dakkar éliminé

Les cinq candidats se sont affrontés sur le thème de la salade puis de la sole, dans les cuisines de Yannick Alléno, afin de se départager.

mardi 24 mars 2015

Pierre Gagnaire quitte Moscou

L'Hôtel Lotte à Moscou abritait Les Menus, restaurant gastronomique où la cuisine était signée du chef français 3 étoiles Pierre Gagnaire depuis 2010. Le contrat arrive à son...

lundi 23 mars 2015

Mathieu Boulay remporte la finale France du concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

C'est à l'école Le Cordon Bleu à Paris que s'est disputée samedi 21 mars la finale nationale des Jeunes Chefs Rôtisseurs, compétition qui rassemble depuis 1977 des cuisiniers...

lundi 23 mars 2015

Eric Frechon nomme Florian Favario chef executif du Lanesborough à Londres

Eric Frechon, chef quadruplement étoilé au Guide Michelin - trois étoiles à Epicure et une étoile au 114 Faubourg - a nommé son sous-chef Florian Favario chef exécutif...

lundi 23 mars 2015

29ème Concours Européen de la Meilleure Terrine de Foie de Porc de Cousolre

Palmarès 2015 PALME D'OR : RERAT Jérôme 102 Route de Mons 59600 MAUBEUGE Catégorie Cuisiniers Restaurateurs Médaille d'OR : VERSET Yves La Place, 19 7880 FLOBECQ...

lundi 23 mars 2015

Un nouveau chef pâtissier à l'Hôtel du Castellet

Loïc Colliau vient d'intégrer la brigade de Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (2 étoiles Michelin) en tant que chef pâtissier. Après une belle carrière dans...

lundi 23 mars 2015

Guy Savoy dans "Thé ou Café" dimanche 22 mars sur France 2

Dimanche matin, à 7 h, sur France 2, Catherine Ceylac brosse un portrait intimiste du chef Guy Savoy à l'occasion de la sortie de son livre «Savourer la vie», publié chez...

dimanche 22 mars 2015

Plus de 1300 dîners Goût de/Good France sur les 5 continents

Le pari lancé par Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du Développement international et Alain Ducasse de fédérer le 19 mars au moins 1000 restaurants à...

vendredi 20 mars 2015

Les nouveaux Maîtres Cuisiniers de France

FUCHS Benoît "Restaurant GAVROCHE" 4 rue Klein - 67000 Strasbourg Parrains : Emile JUNG - Jean-Louis STEFFEN CARLIER Christophe "MAS VALENTINE" Sas Bagotin, Route de...

vendredi 20 mars 2015

34 chefs intronisés au 60ème congrès des Maîtres Cuisiniers de France

C'est à Biarritz, à l'Hôtel du Palais, que les Maîtres Cuisiniers de France ont tenu leur congrès annuel avec l'intronisation de 34 nouveaux membres et des projets pour...

vendredi 20 mars 2015