L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A L'ARDOISE : Matelote de lotte aux petits lardons, pommes de terre primeur et oignons grelots (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 2 kg de lotte - 500...

mercredi 15 juin 2016

Retour d'expérience : ils relancent un hôtel-restaurant familial dans une commune de 1650 habitants

En 1860, Madame Sophie créée un petit hôtel bar à Briouze, village situé à une trentaine de kilomètres d'Argentan, entre Mayenne et Normandie. L'établissement, qui porte le...

mercredi 15 juin 2016

Easytrax, la musique libre des professionnels

Easytrax permet d'écouter de la musique libre de droits Sacem. Une solution économique qui ne coûte de 4 € par mois, soit 100 € pour 2 ans. Tous les styles de musique...

mercredi 15 juin 2016

Richard Agliata remporte le Grand Cordon d'or de la cuisine française

Richard Agliata, du lycée Lesdiguières de Grenoble (Isère), a remporté l'édition 2016 du Grand Cordon d'or de la cuisine française, qui s'est tenu en mars à Monaco. Outre...

mercredi 15 juin 2016

L'Aérosol Debic, maintenant disponible au chocolat !

Debic a développé un produit inédit sur le marché du foodservice : la crème sous pression au chocolat. Une délicieuse crème onctueuse et délicate au goût de chocolat...

mercredi 15 juin 2016

Échanges franco-allemands au lycée Edouard Branly

Au mois de novembre, huit élèves de première bac pro cuisine du lycée Edouard Branly à La Roche-sur-Yon (Vendée) ont passé trois semaines à Elmshorn (Allemagne), dans le...

mercredi 15 juin 2016

Atelier déco : Balthazar, un hôtel à la personnalité singulière

L'établissement 5 étoiles - le seul de Rennes - a été entièrement décoré par sa propriétaire, Célin Meslin. Luxe et simplicité s'y côtoient, dans un mélange harmonieux de...

mercredi 15 juin 2016

Le Cocturachef et le Gustochef de Pacoclean

Afin d'être toujours réactif auprès des chefs, Pacoclean fabrique son propre matériel culinaire en Isère. La société est spécialisée dans la cuisson basse température ou le...

mercredi 15 juin 2016

Les débits de boissons contraints de fournir des éthylotest chimiques aux nouveaux conducteurs

Les débits de boissons fermant entre deux heures et sept heures du matin ont l'obligation de mettre à disposition des tests d'alcoolémie depuis 2011. Un nouvel arrêté (du...

mercredi 15 juin 2016

Indice Insee : augmentation saisonnière des prix dans les CHR en mai

En mai 2016, l'indice des prix à la consommation de l'Insee augmente de 0,4 % après + 0,1 % en avril. Corrigé des variations saisonnières, il croît également de 0,4 %. Sur...

mercredi 15 juin 2016

Da Roco, le quatrième établissement d'Alexandre Giesbert et Julien Ross

Le duo de trentenaires a ouvert 4 restaurants en 2 ans et demi à Paris. Après Roca, Roco et Rococo, voici Da Roco.

mardi 14 juin 2016

B&B Hôtels propose à ses clients de gagner une nuit de plus à l'hôtel

La chaîne indépendante d'hôtellerie économique, B&B Hôtels, lance une nouvelle campagne de communication sur Facebook, 'Les alibi&B', du 14 au 30 juin 2016. B&B Hôtels...

mardi 14 juin 2016

Sépag : sensibiliser les entreprises à l'innovation

Le deuxième salon des équipements et process agroalimentaires a accueilli 1 019 professionnels de l'agroalimentaire et des métiers de bouche à la recherche des dernières...

mardi 14 juin 2016

Daniel Desavie mise sur Le Bistrot de sa Vie

Depuis novembre dernier, le restaurant gastronomique du chef se double d'un bistrot.

mardi 14 juin 2016

Yves Monnin, nouveau directeur de l'hôtel Raphael, à Paris

Les hôtels Baverez accueillent Yves Monnin au poste de directeur de l'hôtel Raphael (Paris XVIe). Après des études à l'école hôtelière de Lausanne, Yves Monnin s'est formé...

mardi 14 juin 2016

Le CEFAA de Villepinte se distingue sur les bords du lac de Côme

Le quatuor Bruna Barbosa Texeira et Axel Silheiro, apprentis en première bac pro Restaurant, Irima Tebli et Steeven Haricot, apprentis en terminale pro cuisine, tous en...

mardi 14 juin 2016

Audrey Durand remporte les premiers Trophées bio des jeunes chefs à l'école Ferrandi

La finale du premier concours de recettes bio Les Trophées bio des jeunes chefs organisé par l'Agence Bio, s'est déroulée à l'École Ferrandi-Paris à l'occasion du lancement...

mardi 14 juin 2016

Euro 2016 : l'extension du périmètre de sécurité autour de la fan zone du Champ de Mars fait chuter les chiffres d'affaires de plus de 50%

Sur le document édité par la Marie de Paris et la Préfecture de Police concernant la fan Zone Tour Eiffel, le périmère de sécurité forme un grand rectangle autour du...

mardi 14 juin 2016

Euro 2016 : À Marseille, entre enfer et chiffre d'affaires

Entre ambiance festive et débordements, chaque restaurateur a vécu ce week-end de manière différente.

mardi 14 juin 2016

Euro 2016 : des mesures qui entachent l'image des cafés et bars

Pour l'Umih, « les annonces édictées par le ministre de l'Intérieur, et prises par les préfets, en réponse aux incidents dramatiques et inacceptables qui entachent le début...

mardi 14 juin 2016

Après le drame d'Orlando, le SNEG & Co refuse de céder à la peur mais appelle les établissements à renforcer leur sécurité

Le Syndicat national professionnel des métiers du CHRD & Co, dédié aux établissements gays, qui est aussi un syndicat associé de l'Umih, a réagi au drame survenu à Orlando....

mardi 14 juin 2016

Réussite : Arnaud Valary cultive l'art de l'hôtellerie de province à Paris

Le directeur des exploitations du groupe hôtelier Charm & More navigue entre bon sens, humilité, discrétion et efficacité. Son repère : "La valeur travail".

mardi 14 juin 2016

Avec DécoByChris, une certaine idée du beau et du bien fait

DécoByChris est une société spécialisée dans la conception et la réalisation de projets dédiés aux restaurants, aux brasseries et aux commerces. Que ce soit pour un...

mardi 14 juin 2016

Des burgers signés Sylvestre Wahid

Le chef étoilé conseille Try Burger, un concept haut de gamme, que viennent d'ouvrir de jeunes investisseurs russes.

mardi 14 juin 2016

Euro 2016 : la fête de la musique reportée au 23 juin à Marseille

Compte tenu du match à risque Ukraine/Pologne prévu le 21 juin au stade Vélodrome, la mairie de Marseille vient d'annoncer le report de la fête de la Musique au 23 juin.

mardi 14 juin 2016