L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'échange du Lycée hôtelier du Touquet avec la Chine a déjà 22 ans

Du 29 mars au 29 avril, dix étudiants de première année BTS Hôtellerie sont partis en Chine, dans la province du Sichuan à Chengdu. Un échange qui a débuté il y a déjà 22...

lundi 13 juin 2016

Réussite : Frank Boizot, directeur général adjoint d'Inter-Linge Service

Il a l'aisance orale des commerciaux, la sensibilité clients propres aux hôteliers, et l'envie constante d'innover, loin de la routine, sans craindre la prise de risques.

lundi 13 juin 2016

Coté jardin, la nouvelle table bistronomique de Yoann Conte

Transformer une difficulté en challenge, c'est ce qu'a fait le chef savoyard, qui ouvre cet été une table de 40 couverts dans les jardins de son établissement.

lundi 13 juin 2016

Mougins 2016 : Nicolas Serreau, vainqueur du concours du meilleur jeune pâtissier

Le chef pâtissier de La Mère Brazier à Lyon, auprès de Mathieu Viannay, 2 étoiles Michelin, a remporté le concours du meilleur jeune pâtissier, réservé aux moins de 35 ans,...

lundi 13 juin 2016

Mougins 2016 : le concours international du jeune chef récompense Jérémy Moutsinga

Le concours connu sous le nom Les Espoirs de Mougins avait pour thème Les 5 sens et comme produits imposés le saint-pierre et les légumes de saison.

lundi 13 juin 2016

Mougins 2016 : concours jeune sommelier et barman

Concours jeune sommelier Palmarès Lauréat : Jonathan Pral - Restaurant l'Oasis à Mandelieu. 2. Nicolas Fretard, mention complémentaire sommellerie, Cagnes-sur-Mer...

lundi 13 juin 2016

Mougins 2016 : Thierry Marx : "Mougins, c'est d'abord un festival de rencontres"

Le chef 2 étoiles du Mandarin Oriental Paris, ex jury dans Top Chef et président de la confrérie internationale Les Disciples d'Escoffier, a pu mesurer sa popularité dans...

lundi 13 juin 2016

Mougins 2016 : Les Etoiles de Mougins avec Thierry Marx comme parrain

La 11eme édition du festival international de la gastronomie de Mougins, du 10 au 12 juin 2016, a multiplié les actions de mise en valeur des métiers de l'hôtellerie-...

lundi 13 juin 2016

Café rural, investissement total

Sébastien Rodriguez et son épouse ont repris le bar-tabac de Vieille-Brioude. Six jours sur sept, ils y sont tour à tour cafetiers, buralistes, pizzaiolos ou encore vendeurs...

lundi 13 juin 2016

Lyon's GastroPub, les bières artisanales à l'honneur

Jérémy Lemaitre, Cyril Raynaud et Simon Huet viennent d'ouvrir un bar qui allie cuisine bistronomique et un large choix de brassins artisanaux.

lundi 13 juin 2016

Un apprenti peut mettre fin à son contrat pour obtention de son diplôme

Un de nos apprentis souhaite partir après validation de ses examens, soit début juillet, alors que son contrat se termine normalement le 31 août. Nous sommes d'accord. Il y a...

lundi 13 juin 2016

Amaury Cepeda remporte le Grand Prix Havana Club

C'est un barman cubain qui remporté le 11ème Grand prix international Havana Club. Ils étaient treize finalistes, mais Amaury Cepeda a été le plus audacieux et le plus...

lundi 13 juin 2016

Denis Courtiade : "Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes"

Le président-fondateur de l'association Ô Service - des talents de demain et directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée souhaite fédérer les professionnels des...

lundi 13 juin 2016

Christian Constant chez les militaires

L'école des fourriers de Querqueville vient d'accueillir Christian Constant pour une masterclass destinée aux jeunes élèves cuisiniers des armées. Accompagné d'un cuisinier...

samedi 11 juin 2016

Elior Group finalise l'acquisition des activités de concession d'Autogrill

Elior Group a confirmé avoir conclu les opérations annoncées les 19 et 27 mai derniers, respectivement l'acquisition des activités de concessions d'Autogrill dans les gares...

vendredi 10 juin 2016

Des anciens élèves de Thonon-les-Bains et de Talence à la confrérie de Saint Juliénas des Pré

Mercredi 27 mai s'est tenu le 24e chapitre de printemps de la confrérie de Saint Juliénas de Prés dans le square Laurent Prache, à Paris (VIe). Des anciens élèves de...

vendredi 10 juin 2016

L'Atelier du goût : le partage avant tout

Ouvert depuis début mai dans une zone industrielle de Bordeaux, le premier restaurant de Frédéric Coiffé abrite aussi un atelier et une table privée. Une diversification à...

vendredi 10 juin 2016

Première édition du concours Wok et plancha organisé par les disciples d'Escoffier Grandes Alpes

Yoann Chabanol, du lycée Lesdiguières de Grenoble, a convaincu le jury présidé par Yoann Conte.

vendredi 10 juin 2016

Une offre plus 'foodies' pour l'enseigne espagnole MasQMenos

Pour agrandir son réseau et se développer en franchise, le groupe étoffe sa carte de tapas et de charcuteries.

vendredi 10 juin 2016

La bière, grande gagnante des événements footbalistiques

C'est ce qui ressort de l'enquête C10-ifop et de l'étude Food Usage de Kantar Worldpanel. « Ce type d'événement sportif est l'occasion, pour les français de se réunir dans...

vendredi 10 juin 2016

DJ : est-ce vraiment une valeur ajoutée dans un bar ou un restaurant ?

Qu'il soit embauché ou qu'il vienne de façon ponctuelle, ce professionnel a pour mission d'apporter un habillage sonore à un lieu. Pourquoi la greffe prend dans certains...

vendredi 10 juin 2016

Un très bon cru cette année pour le lycée hôtelier de La Rochelle

La mention  complémentaire sommellerie du lycée hôtelier de la Rochelle s'est encore bien illustrée cette année avec des résultats plus que satisfaisants. Quatre étudiants...

vendredi 10 juin 2016

La fenêtre de réengagement, ou comment récupérer des clients presque perdus

Combien d'internautes passent par votre site, débutent une réservation, avant de l'abandonner ? Pourquoi vont-ils finalement réserver ailleurs ? Autant de questions...

vendredi 10 juin 2016

Pourquoi utiliser du menthol ?

Parfois, le cuisinier qui a produit un plat juge qu'il manque de l'acidité, ou qu'il y en a trop, ou que le plat manque de piquant, de fraîcheur… Classiquement, il ajoute...

vendredi 10 juin 2016

La coupure d'un CDD à temps partiel saisonnier est de deux heures maximum

Pour un contrat CDD saisonnier à temps partiel, la coupure pour chaque journée de travail est-elle d'une durée maximale de 2 heures ou de 5 heures ? Merci beaucoup. Nicole

vendredi 10 juin 2016