L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Baromètre Deloitte-In Extenso : le risque sécuritaire continue de peser sur l'hôtellerie française

Les performances d'avril sont en retrait marqué pour la plupart des catégories et sur la majorité du territoire. Les calendriers scolaires et événementiels plutôt...

jeudi 16 juin 2016

Tendances Veggie pour les 'ateliers' Lesieur Professionnel

Lesieur Professionnel a créé ces ateliers pour informer les chefs, pour apporter de nouvelles idées et pour les conseiller. Ce 4e rendez-vous se déroulera le 17 juin sur le...

jeudi 16 juin 2016

La Table d'Auzeville : Fabrice di Rienzo, un chef épanoui

Le chef, arrivé par hasard dans la région toulousaine il y a cinq ans, a reçu cette année un Bib gourmand et le prix Lucien Vanel.

jeudi 16 juin 2016

Les employés du Peninsula Paris s'opposent au départ de leur directeur

La CGT s'interroge sur les motivations du départ d'un dirigeant qui a toujours ouvert sa porte à ses employés.

jeudi 16 juin 2016

Le Pérou invité du Cordon Bleu Paris

Alors que les dernières finitions sont apportées à son nouveau campus, l'école parisienne organisait un déjeuner, avec en invité d'honneur, le Pérou.

jeudi 16 juin 2016

Ceviche d'asperges blanches à la leche de tigre et quinoa croustillant

Une recette de Rubén Escudero, chef du Manko (Paris VIIIe).

jeudi 16 juin 2016

Josette Sicsic : "Les formes d'hébergement novatrices n'ont pas marché"

La directrice de la revue de veille sociologique Touriscopie, donne son sentiment sur les tendances dans l'hôtellerie et l'évolution des différentes clientèles.

jeudi 16 juin 2016

Clément Leroy s'installe à l'Auberge du Jeu de Paume

Ancien chef exécutif de Guy Savoy à l'Hôtel de la Monnaie, Clément Leroy prendra ses fonctions en juillet. C'est un beau challenge pour ce natif de la Drôme, qui après un...

jeudi 16 juin 2016

Mama Shelter : rooftop (Paris), concept food (Bordeaux) et ouverture (Rio)

Alors que Mama Shelter a entamé une nouvelle aventure culinaire avec le chef triplement étoilé Guy Savoy qui signe les cartes des Mama Paris, Lyon, Bordeaux & Marseille, les...

jeudi 16 juin 2016

Soirée Blanche des Disciples d'Auguste Escoffier Paris

Organisée dans le cadre du Pavillon Cambon Capucines – Potel et Chabot, c'est la grande fête des cuisiniers, qui regroupe chaque année environ 800 personnes. Elle aura lieu...

jeudi 16 juin 2016

Enquête CHD Expert sur la consommation hors domicile pendant l'Euro 2016

L'institut CHD Expert a interrogé un panel de clients et de restaurateurs sur leurs intentions pendant l'Euro 2016. On y apprend ainsi que 22 % des restaurateurs ont prévu de...

mercredi 15 juin 2016

L'UEFA a sélectionné Joël Robuchon pour l'Euro 2016

Joël Robuchon, Hédiard et Do&Co ont convaincu l'UEFA et assurent les prestations de restauration dans les stades pendant les 51 matches.

mercredi 15 juin 2016

Tours aura sa bière

Deux artisans brasseurs tourangeaux, Maxime et Karim, lancent la Compagnie tourangelle de bière et une gamme : la Royale. Leur objectif, redonner ses lettres de noblesse à...

mercredi 15 juin 2016

Laurent Lemal soutenu par la Team France Bocuse d'Or

A l'occasion de la soirée organisée au Pavillon Ledoyen en l'honneur de Laurent Lemal et Léa Fageol, la Team France Bocuse d'Or a démontré son engagement aux côtés du...

mercredi 15 juin 2016

Adaptel : Une agence d'intérim au plus près du terrain

Créé en 1994, Adaptel est une entreprise de travail temporaire spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration. Présentation par son directeur Charles Yamini.

mercredi 15 juin 2016

Bridor, en évolution permanente…

Le Groupe Le Duff et ses équipes sont des passionnés. A la base de tout, deux thèmes : qualité et santé. Bridor se veut irréprochable dans ses matières premières (sans OGM,...

mercredi 15 juin 2016

Antony Terrone : nouveau chef pâtissier de l'hôtel The Peninsula Paris

A 34 ans, Antony Terrone succède à Julien Alvarez aux commandes de la pâtisserie du dernier né des palaces parisiens. De Guy Savoy à Pascal Caffet (MOF), en passant par...

mercredi 15 juin 2016

Réouverture du Café Mollien au Louvre

Situé dans l'Aile Denon du musée du Louvre, le restaurant Café Mollien, géré par Areas (Elior Group), rouvre ses portes après un mois de travaux. Mathieu Lehanneur signe...

mercredi 15 juin 2016

Grand Concours Euro-Toques / Thalasso.com : résultats de la demi-finale à Quimper

Le Grand Concours Euro-Toques Thalasso.com s'est déroulé le lundi 13 juin au lycée hôtelier Le Parachet de Quimper. Liste des gagnants de la demi-finale en vue de la...

mercredi 15 juin 2016

Retour d'expérience : passer à la catégorie supérieure avec le nouveau classement hôtelier

Avec la mise en place du nouveau classement hôtelier, de nombreux établissements ont acquis une étoile supplémentaire. Retour d'expérience avec quelques années de recul.

mercredi 15 juin 2016

Marc Veyrat : "Il faut transmettre de vraies valeurs"

Le 'chef au chapeau' est intervenu auprès des apprentis du CFA de Groisy. Il compte bien puiser dans ce vivier prometteur une partie du personnel de La Maison des bois, dont...

mercredi 15 juin 2016

Un pique-nique chic chez le préfet pour le lycée de Largentière

Le 29 avril dernier, le préfet de l'Ardèche, Alain Triolle, a organisé un parcours culinaire dans les jardins de la préfecture. Il s'agissait pour les élèves du lycée...

mercredi 15 juin 2016

Le yield et ses limites - édito du 16 juin 2016

Alors qu'on attend près de 2,5 millions de supporters à l'Euro 2016, dont 1,5 million d'étrangers, les hôtels des dix villes qui accueillent les matchs ne font pas le plein....

mercredi 15 juin 2016

Le Culinary Institute of America rend hommage aux victimes du 13 novembre

L'amitié franco-américaine s'est encore confirmée à travers le geste émouvant du Culinary Institute of America (CIA), qui a organisé une soirée caritative sur son site de...

mercredi 15 juin 2016

A L'ARDOISE : Filet mignon de veau en brioche, Farandole de légumes nouveaux (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 1,6 kg de filet mignon de...

mercredi 15 juin 2016