Nid croquant et nid sépia à la sauce explosive Ce plat tient toute son originalité dans sa sauce vert pâle maculée de minuscules petits points d'un vert plus soutenu : les oeufs de poissons volants parfumés au wasabi. jeudi 30 juillet 2015
Pavé de thon mi-cuit en crumble de macadamia IngrédientsPour 2 personnes• 2 pavés de thon • 1 bouquet de coriandre fraîche• Huile d'argan• Œufs de saumon• Sauce de soja• Fleur de sel, poivre du moulinPour le lit• 50 g... jeudi 30 juillet 2015
Shot de pomme en hydrocution Ingrédients• 1 pomme Granny Smith• 1 pomme Pink Lady• 2 branches de basilic• 1/2 cuillère à café de poivre de Sechouan• 1 cuillère à café de gelée d'érable• 1... jeudi 30 juillet 2015
Le Grand Hôtel de Bordeaux devient le 6e Intercontinental de France Le Grand Hôtel de Bordeaux, ex-Regent Grand Hotel, va passer sous enseigne Intercontinental à l'automne 2015. L'hôtel sera géré sous contrat de gestion entre IHG et la... jeudi 30 juillet 2015
Vendre plus au restaurant : l'encaissement et le départ Laisser une bonne dernière impression est crucial si l'on veut que le client revienne. Voici quelques mises en situation pour anticiper les éventuels problèmes. mercredi 29 juillet 2015
La Fagiht tiendra congrès les 12 et 13 octobre en Isère C'est à la frontière Rhônalpine, au centre d'affaires du Médian, à Saint-Quentin-Fallavier, que se tiendra le prochain congrès de la Fagiht (GNI), les lundi 12 et mardi 13... mercredi 29 juillet 2015
L'Asforest propose un accompagnement pour respecter les échéances d'accessibilité Conformément à la loi du 11 février 2015, tous les établissements recevant du public doivent être accessible aux personnes handicapées, et ce quel que soit le type de... mercredi 29 juillet 2015
Succéder à un MOF, quand une belle opportunité devient un enfer Reprendre Parcours Live, le restaurant de Jean-Marc Delacourt, n'a pas été une mince affaire pour Frédéric Galland. Six ans plus tard, le chef a su reconquérir la clientèle. mercredi 29 juillet 2015
Le bail commercial et le loyer, des critères déterminants pour la cession du fonds de commerce Le bail commercial peut influer sur la valeur de celui-ci lors l'estimation d'un fonds de commerce de restauration réalisée en vue de sa cession. Explications avec Philippe... mercredi 29 juillet 2015
Début de saison disparate selon les régions et d'un établissement à l'autre, constate l'Umih Il n'est pas question de parler de reprise mais plutôt d'une stabilisation, d'un moindre mal. Si les touristes sont là, le pouvoir d'achat n'y est pas et la concurrence est... mercredi 29 juillet 2015
Édito du journal n° 3457 du 30 juillet 2015 : "L'étrange hôtel" L'étrange hôtel : c'est ainsi que l'on peut traduire en français le nom de l'Henn-na Hotel, ouvert au Japon le 19 juillet. Un établissement 'all robot' ou presque. À la... mercredi 29 juillet 2015
Restauration à table au 2ème trimestre 2015 : "une lueur d'espoir" selon CHD Expert Comme chaque trimestre, CHD Expert s'intéresse à l'évolution de l'indice moyen sur l'état de santé de l'activité de la restauration à table par rapport au trimestre de... mercredi 29 juillet 2015
EEZYTRACE, la sécurité alimentaire intuitive et sans papier EEZYTRACE permet de saisir sur tablette tous les contrôles réglementaires de façon intuitive et rapide : contrôle de marchandises, température d'enceinte froide,... mercredi 29 juillet 2015
Accès privilégié au Café Caumont Un hôtel particulier du XVIIIe siècle transformé en centre d'art a choisi d'ouvrir ses espaces de restauration aux seuls clients détenteurs d'un Pass. mercredi 29 juillet 2015
Nicolas Le Bec rebondit en Chine Après avoir quitté Lyon avec fracas, l'ex-étoilé Michelin poursuit sa carrière à Shanghai. Rencontre. mercredi 29 juillet 2015
Œuf de poule aux truffes noires cuit dans la cendre Une recette de Nicolas Le Bec (Villa Le Bec, Shanghai). mercredi 29 juillet 2015
Happy Dining, l'addition qui rapporte Après le secteur aérien, les miles séduisent la restauration. Grâce à Happy Dining, l'utilisateur qui réserve sur le site gagne 10 % du montant de l'addition. Cet avoir sera... mercredi 29 juillet 2015
Le tourisme fait l'objet d'un laboratoire à Angers C'est une première en France : l'université s'est alliée à la région des Pays de la Loire, Angers Loire Métropole, acteurs locaux et entreprises pour créer Angers TourismLab.... mercredi 29 juillet 2015
Saint-pierre et légumes au persil Une recette de Philippe Da Silva, 1 étoile Michelin à l'Hostellerie Les Gorges de Pennafort, à Callas (Var). mercredi 29 juillet 2015
Philippe Da Silva fête ses 20 ans aux fourneaux de Pennafort Pour maintenir la maison au niveau mais aussi la faire monter en gamme, les travaux de rénovation se poursuivent. Pendant l'hiver, c'est le restaurant qui a été relooké. mercredi 29 juillet 2015
Cuisine ouverte sur la Garonne Une péniche et un restaurant flottant accueilleront des convives tout l'été. L'objectif est double : redonner vie au fleuve et faire sortir les chefs de leur cuisine pour... mardi 28 juillet 2015
Gîtes de France, 60 ans de relation avec la nature La marque célèbre ses soixante ans d'existence. Son créateur, le sénateur Émile Aubert, souhaitait lutter contre la désertification rurale en accueillant des citadins... mardi 28 juillet 2015
Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel... mardi 28 juillet 2015
Guillaume Ferroni, un bartender entreprenant Du bar à cocktails perché au chai à rhum, ce Provençal sait partager sa passion pour les spiritueux. Rencontre. mardi 28 juillet 2015
Starbucks et Groupon créent un deal Du 29 juillet au 5 août 2015, Groupon et Starbucks se sont associés autour d'un deal : une carte « Starbucks eGift » exceptionnellement vendue à 5€ au lieu de 10€. Celle-ci... mardi 28 juillet 2015